為什么不能生吃雞蛋
有些人認(rèn)為食物一旦煮熟，其營養(yǎng)價值就會喪失，很多人喜歡吃生蔬菜和海鮮，以下是小編整理的為什么不能生吃雞蛋，希望對大家有所幫助。
為什么不能生吃雞蛋？
1、防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。
2、生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養(yǎng)，但是生吃雞蛋不是好方法，不利于人體對雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3、生雞蛋極易被細(xì)菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易導(dǎo)致寄生蟲并腸道病或食物中毒。
雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。
1、蒸雞蛋羹。
雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。
2、打蛋花湯。
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
3、煮雞蛋。
重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。
生吃雞蛋的危害
1:生雞蛋中的生物素不能被人體吸收，其中含有一種叫做抗生物素的物質(zhì)，它不會妨礙人體吸收雞蛋黃中所含的生物素。雞蛋在煮熟后既能殺死雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌，也能破壞抗生物素，因此雞蛋不適合生吃。
2:生雞蛋極易被細(xì)菌污染，雞蛋從雞的卵巢和其泄殖腔排出，而其卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，蛋殼表面甚至有可能已經(jīng)被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
3:生雞蛋有腥味，生雞蛋還有腥味，可抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還會使人嘔吐。
雞蛋雖有營養(yǎng)，但雞蛋不宜生吃，不但不利于雞蛋對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，反而會使人“中毒”，所以雞蛋一定要煮熟吃，半熟時不要吃。
為什么忌吃生雞蛋
雞蛋是營養(yǎng)豐富的.食品，許多人都喜歡吃，也有人認(rèn)為生雞蛋營養(yǎng)比熟雞蛋營養(yǎng)更豐富，因它沒有受到高溫的破壞，所以，喜歡吃生雞蛋。這是一種錯誤的認(rèn)識。
雞蛋生吃，既不衛(wèi)生也不利于營養(yǎng)吸收。未煮熟的雞蛋內(nèi)有很多細(xì)菌，特別是病雞所生的蛋，更容易患傳染病，易引起腸胃病，使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。研究表明，雞蛋生吃有一半以上的營養(yǎng)被浪費，生雞蛋里含有一種叫抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它可以阻礙胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化作用，因而使雞蛋里一半以上的營養(yǎng)不能被人體吸收。抗胰蛋白酶怕熱，當(dāng)雞蛋加熱后，它就不存在了。同時生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，極易與生物素結(jié)合，形成一種極不穩(wěn)定、無活性的難被腸胃消化吸收的化合物，從而阻礙了生物素的吸收，使人發(fā)生生物素缺乏或不足，會妨礙人體從其他食物中吸取營養(yǎng)。所以吃熟雞蛋，才能多吸收營養(yǎng)。
另外熟雞蛋也不能多吃，多吃不但吸收不了，也加重腸胃和肝腎的負(fù)擔(dān)。健康的人，每天吃1~2個雞蛋就足夠了。
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