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干鍋包菜——我的最愛
姨丈是我家的大廚,他炒得一手好菜,深受家人的喜愛。在姨丈做的眾多菜品中,我最喜歡吃干鍋包菜。
有一天傍晚,大家都沒回來,家里只有我和姨丈兩個(gè)人。正當(dāng)我看電視看得昏昏欲睡時(shí),姨丈對(duì)我說:“我們出去買菜,然后做道干鍋包菜給你爸爸媽媽他們一個(gè)驚喜吧。”聽了這話,我頓時(shí)來了精神,說:“好啊,現(xiàn)在就出發(fā)吧!”
到了菜市場,姨丈走進(jìn)了一家干貨店,左挑挑,右選選,從各式各樣的辣椒中選出一種辣椒。我不解地問姨丈:“為什么選個(gè)辣椒都要這么麻煩?辣椒不都一樣嗎?” 姨丈對(duì)我說:“每一種辣椒味道不同,對(duì)不同的食材起到的效果也不同,像我們今晚要做的干鍋包菜選用干椒來做最合適!蔽宜贫嵌攸c(diǎn)了點(diǎn)頭。接著,姨丈又買了包菜和瘦肉。
回到家,姨丈先將砧板洗凈,把瘦肉沖洗了下,并用水稍微浸泡,切成片狀,放在調(diào)料里淹制。然后他把包菜一片一片地扒下,洗凈,用手撕成一片一片的。我好奇地問:“包菜為什么用手撕,不用刀切呢! 姨丈故作神秘地說:“用手撕的包菜不會(huì)沾染上刀的生鐵味!彼呎f邊麻利地把干椒切成段,這樣對(duì)食材的處理就完成了。
姨丈開了煤氣,把油倒進(jìn)鍋中預(yù)熱,我看到淘氣的油寶寶們在鍋里蹦來跳去興奮極。姨丈又把干椒倒進(jìn)鍋里爆炒,油寶寶跳得更歡了。當(dāng)干椒皮略顯金黃的時(shí)候,他把肉倒進(jìn)鍋中。這時(shí)瘦肉仿佛成了油寶寶的休息室,許多油寶寶在上面停留了一會(huì)就又跳走了。過一會(huì),姨丈不慌不忙地把包菜倒進(jìn)鍋中。我好奇地問:“為什么包菜最后才放?” 姨丈一邊目不轉(zhuǎn)睛地翻炒著菜,一邊回答道:“因?yàn)榘吮容^容易熟,炒太久就不好吃了。所以最后才放!睕]過多久,一盤熱乎乎、香噴噴的干鍋包菜出鍋了。
我迫不及待地夾起一片包菜放入口中,這包菜脆卻不硬,又充滿了肉汁的香味和干椒的辣味,真讓人食欲大開,我連忙豎起大姆指:“姨丈,你真是五星大廚!”
沒過一會(huì)兒,其他人也回來了。大家吃了姨丈做的干鍋包菜后都贊不絕口。看來,姨丈的干鍋包菜雖然只是一道家常菜,卻廣受歡迎,不僅僅是我的最愛了哦!
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