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番茄炒菜助補鐵
補鐵不但能預(yù)防貧血、緩解疲勞,還能保持好氣色。含鐵高的食物主要有兩種:一種是血紅素鐵,存在于動物中,不但含量高,而且吸收率最多能達到50%。植物中的鐵為非血紅素鐵,單一食用吸收率很低,需要在維生素C的幫助下才能更好地被人體吸收。
能幫助植物鐵吸收的'食物當數(shù)番茄。首先,它富含番茄紅素,在加熱過程中,番茄紅素有保護維生素C的神奇功效,可以增加維生素C的吸收。其次,番茄本身也含有較多的維生素C。因此,將番茄或番茄制品與富含鐵的蔬菜一起烹調(diào),就能使蔬菜中的鐵元素更好地被人體吸收。含鐵較高的蔬菜有:木耳、香菇、海帶、紫菜、芹菜、紅蘿卜纓、莧菜、雪里蕻等。為了獲得更好的口感和味道,以及更漂亮的顏色和更好的吸收率,用番茄醬來搭配富鐵蔬菜,就能很好地做出補鐵養(yǎng)身的菜肴來。
菜品推薦:番茄燒豆腐。制作方法:1.豆腐切成三角厚片;番茄切小塊、蔥姜切小片;木耳撕成大片,芹菜切段,分別用開水焯過。2.煸炒蔥姜片出香味。3.加入番茄、番茄醬煸炒,放一小碗湯。4.放豆腐、木耳、芹菜,放一茶匙糖燒制入味。5.放鹽、醋等調(diào)料,用水淀粉收汁入味即可。(北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文)
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