鮮美又營(yíng)養(yǎng)的蘑菇盛宴

　　蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，從而增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。下面就為大家介紹幾道鮮美的蘑菇菜肴：

　　白灼金針菇

　　原料：金針菇400克，青椒3個(gè)，蔥絲、鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。

　　做法：金針菇洗凈，青椒去蒂、切段。燒半鍋清水，燒開(kāi)后熄火，將金針菇倒入燙20秒，取出瀝干水分后裝盤(pán)。將少量油倒入鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香后關(guān)火，趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：金針菇中的賴(lài)氨酸和鋅含量很高，常吃能補(bǔ)腦健腦。

　　釀香菇

　　原料：新鮮香菇10個(gè)，豬五花肉100克，咸鴨蛋黃1個(gè)，淀粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量。

　　做法：豬五花肉剁碎，然后放入淀粉以及鹽、糖、料酒、胡椒粉拌勻，做成肉餡。香菇洗凈、瀝干、去根，倒扣過(guò)來(lái)呈碗狀，然后將肉餡鋪在香菇上，并在上面嵌入咸鴨蛋黃。將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

　　蠔油草菇

　　原料：草菇300克，蠔油10克，水淀粉5克，蔥段、姜片、料酒、鹽、糖、油各適量。

　　做法：將草菇洗凈，清水在鍋中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收縮后，撈起瀝干。油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，放入蔥段、姜片爆香，倒入草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，裝盤(pán)即成。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：草菇中的蛋白質(zhì)含量比一般的蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，有“素中之葷”的美名。

　　剁椒雞腿菇

　　原料：雞腿菇300克，香菜末、剁椒、蔥、姜、油各適量。

　　做法：雞腿菇洗凈，將雞腿菇倒入沸水中燙熟，在盤(pán)中擺成圓形。在熱油鍋中爆香蔥、姜，放入剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，灑一點(diǎn)水煮3分鐘，淋在擺好的雞腿菇上即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀”。

　　牛肉燒茶樹(shù)菇

　　原料：牛肉250克，茶樹(shù)菇100克，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清、淀粉、姜片、油各少許。

　　做法：將牛肉切絲，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清和淀粉腌漬30分鐘。紅椒、青椒洗凈、切絲，茶樹(shù)菇泡發(fā)、切段。鍋內(nèi)下油，燒至七成熱后迅速倒入姜片、牛肉絲滑熟，盛出待用。重新起油鍋，燒熱后放入紅椒絲、青椒絲爆香，再倒入牛肉和茶樹(shù)菇翻炒均勻即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘、脾胃虛弱、止瀉、清肺熱有輔助治療效果。

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　　蘑菇營(yíng)養(yǎng)成分有“三高”

　　蛋白質(zhì)含量高：一般認(rèn)為，肉類(lèi)和豆類(lèi)食物中才會(huì)含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。

　　維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對(duì)人體健康起著重要作用，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng)。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個(gè)例外，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。

　　纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。

　　蘑菇烹調(diào)有門(mén)道

　　蘑菇做菜時(shí)要切小一點(diǎn)烹調(diào)時(shí)，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗�的纖維素不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其他食物。

　　煲湯既好吃又營(yíng)養(yǎng)蘑菇具有特殊的鮮味，與其他食物一起烹飪時(shí)風(fēng)味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮；香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時(shí)別泡太久，以防止其中的水溶性養(yǎng)分流失本報(bào)綜合

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