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土雞蛋真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎
講究綠色原生態(tài)的時(shí)代，也流行起了鄉(xiāng)村的“土東西”�！巴岭u蛋(柴雞蛋)味道好營(yíng)養(yǎng)豐富”，很多人到鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)，點(diǎn)上一盤(pán)炒土雞蛋，方便的話，帶些土雞蛋回家。這種農(nóng)村的土雞蛋能僅憑所喂養(yǎng)飼料的不同，而比飼料雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提出，農(nóng)家土雞蛋也許口感更好，營(yíng)養(yǎng)卻不比普通蛋豐富，還有可能會(huì)帶來(lái)一些健康以及衛(wèi)生問(wèn)題。
問(wèn)題一：可能被農(nóng)藥污染
大家看中土雞蛋的一種重要原因是它們是土生土長(zhǎng)的“走地雞”，吃的是田間雜草、糧食顆粒，似乎比飼料養(yǎng)雞的蛋更加綠色環(huán)保，范志紅卻有不同看法，她提出：既然在鄉(xiāng)村中，雞被農(nóng)藥毒死的事情屢見(jiàn)不鮮，那么雞蛋被農(nóng)藥污染的危險(xiǎn)不能忽視。農(nóng)家散養(yǎng)的雞經(jīng)常有機(jī)會(huì)接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)用品，其危險(xiǎn)性甚至可能高于雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。
問(wèn)題二：蛋殼太臟清洗不易
從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，如果不經(jīng)仔細(xì)清洗，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時(shí)候還會(huì)用手做其他食物，用到水池、廚具，稍不留意就給食品衛(wèi)生帶來(lái)隱患。還有些人會(huì)直接把雞蛋放入冰箱，更加會(huì)造成整個(gè)冰箱的污染。所以拿過(guò)雞蛋應(yīng)當(dāng)仔細(xì)洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗干凈。
蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎？
很多人根據(jù)蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。其實(shí)，蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡，飼料中增加青菜葉、藻類(lèi)、玉米等有色原料，或特意喂一些類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，在無(wú)污染情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。
而根據(jù)畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風(fēng)味較好�？梢钥闯鰞烧郀I(yíng)養(yǎng)差異不是很大，那么又何必放著好好的雞蛋不吃，千方百計(jì)找農(nóng)家雞蛋呢？況且要補(bǔ)充對(duì)人體心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃魚(yú)肉效果更好。
范志紅最后指出，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，重要的問(wèn)題是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康。是否農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋，并不那么重要。相比之下，一些經(jīng)過(guò)認(rèn)證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關(guān)在籠子里，其活動(dòng)區(qū)域更安全，蛋殼往往還經(jīng)過(guò)處理，衛(wèi)生條件較為令人放心。同時(shí)，品牌雞蛋都有生產(chǎn)日期，有利于了解雞蛋的新鮮度。
夏季天氣炎熱，細(xì)菌活動(dòng)猖獗，范志紅建議，無(wú)論你購(gòu)買(mǎi)哪種雞蛋，建議你少買(mǎi)一些，短期內(nèi)吃完，避免雞蛋回家之后繼續(xù)久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。
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