挑選食物透過“美色”看本質(zhì)

　　專家檔案

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，健康教育協(xié)會理事，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。

　　你還買牛奶嗎？

　　“三鹿門”事件后，這是很多人的困惑。

　　然而，在人們對幾乎所有乳制品都發(fā)生恐慌的時候，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅博士卻顯得很平和。

　　她說：“其實現(xiàn)在的牛奶反而比從前更安全，我們不必因恐慌放棄這樣一種富有營養(yǎng)的食物�！�

　　食物是我們所賴以生存的東西，為人體提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)和保健成分。如果我們只考慮食物中可能存在的危險，對所有食物充滿了疑慮，對每個食品生產(chǎn)者都產(chǎn)生不信任感，為此拒絕很多富有價值的天然食物，那么我們又要承擔(dān)多么巨大的健康代價和生活品質(zhì)代價呢？

　　面對琳瑯滿目的食品架，面對種種色香味的誘惑，所有人都希望自己能有一雙慧眼。作為一位致力于大眾營養(yǎng)教育的專家，范志紅教授的食物安全思路似乎與大多數(shù)人不同。

　　記者是通過電子郵件和范教授取得聯(lián)系的，雖然沒有見到她本人，沒有聽到她的聲音，但通過她的文字，記者仍然強(qiáng)烈的感受到了范教授在食物選擇上的睿智。

　　范教授的一段話，記者非常贊同：“應(yīng)當(dāng)讓人們知道如何健康生活，如何在復(fù)雜的食品環(huán)境下找到他們該吃的東西，而不是羅列一些事件來嚇唬他們，讓他們更加恐慌，什么都不敢吃，最后造成營養(yǎng)不平衡，結(jié)果是更加傷害國民的健康。"

　　世界上沒有“天然薯片”，也沒有“天然餅干”

　　很多人愛好的只是“純天然”這個招牌

　　人們在選購食物時經(jīng)常被“純天然”這一詞匯所吸引，現(xiàn)代人生活在人工的氣候環(huán)境當(dāng)中，生活在人工的光照環(huán)境當(dāng)中，使用各種合成品，食物幾乎已經(jīng)是人類和自然的最后聯(lián)系�？墒�，人們真的愿意選擇天然食物嗎？在范教授眼中，很多人愛好的只是“純天然”這個招牌。范教授說，“天然”的食品至少應(yīng)該有天然的樣子——— 樹上的果子摘下來是什么樣子就是什么樣子，田里的菜是什么樣子拔出來是什么樣子。世界上沒有“天然薯片”，也沒有“天然餅干”。明知道產(chǎn)品中已經(jīng)加進(jìn)去很多油很多糖，還相信它是純天然的食品，因為包裝上的“天然”二字而找到心理安慰，這不是自己蒙自己嘛？

　　范教授每次在超市購物，看看別人買的東西，對比自己買的東西，常會非常感慨。她說，很多朋友的購物筐里2/3以上都是包裝漂亮的高度加工食品，像餅干、薯片、速凍食品、甜飲料。他們的購物筐里，天然形態(tài)食品的比例是非常低的，購物筐中大部分都是天然形態(tài)的食品。餅干我一年從不問津，薯片我不吃，可樂從1996年之后再也沒有喝過。

　　如果你連蔬菜、牛奶、糧食的安全性都擔(dān)憂的話，后面的這些加工的東西你就更該擔(dān)憂了，因為食品加工廠家用的加工原料未必比你買的質(zhì)量好。你買的原料都是你所能找到的最好的原料，至少是看起來最新鮮的；而工廠進(jìn)貨的原料品質(zhì)未必能夠達(dá)到你買菜、買糧食的水平。在加工過程中會繼續(xù)損失營養(yǎng)素；在加工過程中，為了改善口感和風(fēng)味，會添加膨化劑、乳化劑、調(diào)味劑等，添加油、糖、鹽、香精、色素等，讓你覺得這種東西好吃�？梢哉f，加工環(huán)節(jié)越多、加工程度越高，我們應(yīng)該對它越擔(dān)心。

　　既然如此，你如果真的在乎食品安全，在乎自己的健康，為什么不買新鮮的、天然的食品呢。

　　食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑

　　正是你讓生產(chǎn)廠家往食品中“加這加那”

　　作為消費(fèi)者，我們總覺得添加劑、防腐劑、人工色素、香精……是生產(chǎn)廠家故意加到食品當(dāng)中騙人害人的東西。然而范教授卻認(rèn)為，在這個消費(fèi)決定生產(chǎn)的時代，是消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。

　　在超市里，經(jīng)�？梢钥吹竭@樣的宣傳：“松軟得可以彈起來�！薄叭峄�得如絲綢一樣�！薄盁o與倫比地松脆�！毕�費(fèi)者為這些誘人的語言所征服，于是欣然購買。其實，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。消費(fèi)者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費(fèi)者的眼睛，追隨著美麗的色素；消費(fèi)者的牙齒，欣賞著帶來脆爽的起酥油。

　　因為消費(fèi)者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費(fèi)者是無法接受的。范教授說，只要想一想以下這些事實，就能明白，消費(fèi)者自己有沒有責(zé)任。

　　為什么自己家里的蘋果切開來就會變褐，而如果超市賣的鮮切蘋果是褐色，你卻不肯買，偏偏要選擇那些潔白或淡黃色的產(chǎn)品？如果你這樣選擇，就是逼迫生產(chǎn)者使用大量的亞硫酸鹽抗褐變劑。為什么自己家里的肉煮熟了就會變褐，而如果超市里的醬牛肉是粉紅色，你卻非常喜歡，而且嫌棄那些顏色發(fā)褐的？如果你這樣選擇，就是引導(dǎo)生產(chǎn)者使用亞硝酸鹽發(fā)色劑。為什么明知道牛奶是沒有水果香味的，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風(fēng)味，你卻還喜歡那些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶呢？自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都還是挺拔酥脆。為什么你總是選擇那些最脆最爽的呢？自己家的饅頭放半天就會變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還松軟依舊。為什么你專門選那些最松軟的面包，稍微干一點的你都不肯問津呢？

　　要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。如果不肯降低對食物的要求，又不肯購買新鮮原料自己制作，就只能與食品添加劑和平共處了。

　　買那些廣告雖不太多但是口碑一直不錯的品牌

　　廣告最兇的產(chǎn)品慎買

　　看到這里，各位讀者肯定會和記者一樣向范教授討教一個最實用的購物經(jīng)。對此，范教授首先聲明，自己一向的原則是，凡是廣告最兇的產(chǎn)品一律不買。理由有三：1.不愿意為它交高額的廣告費(fèi)。羊毛出在羊身上，上億的廣告費(fèi)，如果沒有帶來產(chǎn)品價格的明顯上升，那么恐怕只能產(chǎn)品質(zhì)量下降，以次充好甚至摻假。2.廣告最密集的產(chǎn)品，肯定都是企業(yè)的高額利潤產(chǎn)品，而不可能是價廉物美的產(chǎn)品。3.廣告可以帶來銷售量的快速上升，但是原料質(zhì)量和生產(chǎn)品質(zhì)很可能因此難以保證。要知道，農(nóng)產(chǎn)品的原料基地不是幾個月就能建成的，最少也要兩三年時間。奶業(yè)也是一樣，建設(shè)優(yōu)質(zhì)奶源基地投入巨大，而且見效較慢，遠(yuǎn)不如減少基礎(chǔ)建設(shè)投入，而用添加劑制成“美味”產(chǎn)品貼上標(biāo)簽出售來得快捷。

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