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專家：牛奶營(yíng)養(yǎng)有“三最”
受訪專家：李淑媛教授,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。蔣建平教授,國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”專家委員會(huì)主任、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
自從三聚氰胺事件爆發(fā)后，很大一部分百姓把本已養(yǎng)成的飲奶習(xí)慣都放棄了。在近日由蒙牛組織的“牛奶營(yíng)養(yǎng)專家研討會(huì)”上，多名權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家再次強(qiáng)調(diào)了喝牛奶的重要性。
國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”專家委員會(huì)主任、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事蔣建平教授指出，為了普及科學(xué)飲奶知識(shí)，國(guó)內(nèi)百名營(yíng)養(yǎng)專家共同總結(jié)了多個(gè)牛奶應(yīng)該之“最”，并將它們收錄在《百位專家話牛奶》一書(shū)中。
“牛奶的一個(gè)‘最’就是其中的氨基酸種類和組成比例最完善，牛奶蛋白質(zhì)中含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部必需氨基酸，且組成比例與人體所需要的非常接近，不僅消化率極高，而且利用率也高�！笔Y建平教授說(shuō)。
提到維生素，人們往往首先會(huì)想到蔬菜、水果�！捌鋵�(shí)，比起其他食物，牛奶中幾乎含有人體需要的所有種類的維生素，創(chuàng)下了牛奶營(yíng)養(yǎng)的第二個(gè)‘最’�！敝袊�(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛教授說(shuō)，“牛奶中的維生素A和維生素B2含量較高，經(jīng)常飲用不僅有助于提高視力、使皮膚光滑豐滿，對(duì)預(yù)防胃癌和結(jié)腸癌也有一定的預(yù)防作用。
專家還指出，對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，少量多次飲奶就能大大緩解不適癥狀。每100克牛奶中含有4.5~5克的碳水化合物，其中95%以上都是乳糖，這是一種雙糖，它是人類生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物。
隨著年齡的增長(zhǎng)，糧食類擔(dān)當(dāng)了提供人體碳水化合物的主要來(lái)源，牛奶中的乳糖才退出了舞臺(tái)。但如果經(jīng)常飲用牛奶，其中的乳糖還能夠幫助人體更好地吸收鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松、高血壓等疾病的發(fā)生。
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