沒有不好食品只有不合理膳食

　　◆蔣家騉

　　人類的食品種類有許許多多，不同的食物有不同的成分，每種食物含有的營養(yǎng)素都不可能是全面的，人體只有通過吃多種食物才能獲得需要的各種營養(yǎng)素。人體從食物中獲得營養(yǎng)，并通過代謝轉(zhuǎn)變成自身細胞組織，食物中的有些營養(yǎng)素在體內(nèi)是可以互相轉(zhuǎn)化的，再被人體利用，但是有40種營養(yǎng)素必須從食物中獲得，否則就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥，具體如下：

　　蛋白質(zhì)中的必需氨基酸有9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；

　　脂肪中的必需脂肪酸有2種：亞油酸、α-亞麻酸；

　　7種常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯；

　　8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鈷、鉬；

　　14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸(尼克酸)、泛酸、葉酸、生物素、膽堿。

　　人體對上述40種營養(yǎng)素需要從各種食品中獲得，這些營養(yǎng)素會在人體的新陳代謝時被消耗，所以需經(jīng)常補充，如果長期不能得到補充就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥。

　　常吃多種食物，口味多樣，有利于提高食欲，不會產(chǎn)生厭食；且可以獲得不同的營養(yǎng)素，避免出現(xiàn)某種或某幾種營養(yǎng)素缺乏。營養(yǎng)學(xué)家普遍認為食物本身不分好壞，只要是符合食品安全衛(wèi)生要求的，都認為是好食物，關(guān)鍵是搭配合理與否及攝入量。即使是現(xiàn)代人公認的容易導(dǎo)致動脈硬化、冠心病、中風(fēng)的動物脂肪也是如此，例如肥肉對于我國自然災(zāi)害年代及一些能量攝入不足者來說是一種非常好的營養(yǎng)食品，可彌補因能量攝入不足而產(chǎn)生的一系列癥狀，提高人的工作能力及預(yù)防疾病的免疫力，所以對這類人群肥肉是很好的食品；而肥肉對于能量過剩的人來說則是應(yīng)該避免食用的。又如高蛋白飲食在幾十年前“糠菜代糧食”的時代是被向往的高級營養(yǎng)食品，但是對現(xiàn)代營養(yǎng)過剩的人及患有腎臟、肝臟疾病的患者來說則是必須控制的。因此，對于整個人群而言，包括脂肪、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素都是重要的，只是應(yīng)該有恰當(dāng)?shù)臄z入量。

　　各種各樣的食品各有不同的營養(yǎng)成分及優(yōu)勢，多種食物合理搭配才可以彌補不同食物的缺陷，達到平衡膳食的目的。日常從食物中獲得的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量均能滿足人體的需要，且可以避免過量，從能量的攝入來分析也能使蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物比例合適。所以合理搭配十分重要。假如用肉、魚、蝦、蛋、豆制品等高蛋白食品搭配每天的膳食就是非常錯誤的(不少孩子的膳食常犯此錯誤)，而不吃蛋類的素食者容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，正確的搭配是每天吃適量的糧食、肉禽類、牛奶、蔬菜、水果等，且搭配的數(shù)量合理就能符合平衡膳食的要求。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天吃谷類及雜豆250~400克，蔬菜300~500克，水果200~400克，畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類20~50克，奶類300克，大豆類及堅果30~50克，油25~30克，鹽6克，水1200毫升。

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