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“食育”應(yīng)該從娃娃抓起
作為對(duì)人體健康的長(zhǎng)線(xiàn)投資，飲食教育應(yīng)該從娃娃抓起，告訴他們?cè)趺闯�，吃什么。飲食教育走進(jìn)課堂刻不容緩。
民以食為天。飲食教育作為全民教育，在韓國(guó)和日本都很受重視，已成為一門(mén)基本的課程在中小學(xué)中開(kāi)展。2005年，日本更將食育寫(xiě)入了法律，成立了《食育基本法》，對(duì)食育的重視與日俱增，而“食育”在我國(guó)尚處于試點(diǎn)階段。
專(zhuān)家認(rèn)為，作為對(duì)人體健康的長(zhǎng)線(xiàn)投資，飲食教育應(yīng)該從娃娃抓起，告訴他們?cè)趺闯裕允裁�，飲食教育走進(jìn)課堂刻不容緩。
烹飪請(qǐng)留住維生素
就日常飲食而言，孩子不愛(ài)食用蔬菜和水果已成為普遍現(xiàn)象。蔬菜富含多種維生素眾所周知，可是該怎樣區(qū)分所含維生素的種類(lèi)，如何在烹飪過(guò)程中保持維生素呢？以維生素C為例，并不是所有蔬菜中都含有維生素。紅、綠、紫色蔬菜如辣椒、西紅柿、苦瓜等富含有豐富的維生素C，但是維生素C極易溶于水，并不容易保留。家長(zhǎng)可注意做菜時(shí)先洗后切，菜以煮為好，如烹炒應(yīng)急火快炒。急火指溫度高時(shí)間短，這樣就能防止維生素流失。
另外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)哪些食物含胡蘿卜素知曉的并不多。胡蘿卜素對(duì)于孩子非常重要，它起著防治近視和防止維生素A缺乏等作用。其實(shí)，黃、紅顏色的胡蘿卜和甘薯，深葉類(lèi)蔬菜，瓜類(lèi)如木瓜、南瓜等，胡蘿卜素的含量都很高，應(yīng)多食用。
重新認(rèn)識(shí)豆制品
孩子對(duì)豆類(lèi)的了解明顯不足，豆制品攝入量不高。其實(shí)，豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等眾多營(yíng)養(yǎng)成分，并能有效增加機(jī)體鈣的攝入量。經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少或避免肥胖病、營(yíng)養(yǎng)不良等現(xiàn)代兒童常見(jiàn)病的發(fā)生，并可調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維能力。大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。
飲食教育讓孩子感興趣
令專(zhuān)家驚喜的是，孩子食用魚(yú)類(lèi)的情況非常好。魚(yú)類(lèi)有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，且大部分能被人體吸收，海魚(yú)富有的DHA和EPA對(duì)孩子腦部發(fā)育非常重要。多食用魚(yú)類(lèi)可防止冠心病、降低膽固醇、有利神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
針對(duì)這些調(diào)查結(jié)果，飲食專(zhuān)家對(duì)孩子進(jìn)行了為期10周的食育，發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)和態(tài)度都有想要了解和改變的態(tài)度。對(duì)于“哪些食物可防止缺鐵性貧血”、“哪些食物中胡蘿卜素含量高”等問(wèn)題，回答正確率分別由原來(lái)的66.7%達(dá)到了96.7%，而孩子對(duì)“是否對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有興趣”、“愿意改變不太好的飲食習(xí)慣”和“想使自己的飲食更符合營(yíng)養(yǎng)要求”等問(wèn)題上，孩子的渴求程度都已達(dá)到了100%。
通過(guò)兩組對(duì)比，能夠看出接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的兒童的營(yíng)養(yǎng)行為和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都明顯超過(guò)未接受過(guò)此方面教育的孩子，他們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的了解都更為全面。雖然飲食習(xí)慣只有些許的改變，但是從調(diào)查中了解到，孩子對(duì)于營(yíng)養(yǎng)態(tài)度的積極性都有所增加，渴望能夠了解每天接觸的食物的營(yíng)養(yǎng)成分和益處。
成年慢性病與兒童飲食有關(guān)
近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，成年人的一些慢性疾病往往與兒童和青少年期的不良飲食行為有關(guān)，因?yàn)轱嬍扯鸬募膊《喾N多樣，如肥胖、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、痛風(fēng)之類(lèi)的疾病。不僅如此，幾種癌癥也跟飲食有關(guān)系。
家長(zhǎng)行為影響孩子
飲食對(duì)于成人和孩子來(lái)說(shuō)，含義是不一樣的，所以在處理兒童飲食上，學(xué)校和家長(zhǎng)不應(yīng)該以自己的標(biāo)準(zhǔn)作為衡量準(zhǔn)則，更應(yīng)從多方面考慮營(yíng)養(yǎng)搭配。為了使孩子能夠得到正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)該相互配合，做到“兩手抓”。
有的家長(zhǎng)對(duì)孩子過(guò)于溺愛(ài)，愛(ài)吃什么給什么，看著孩子日漸肥胖的身軀，自以為是給孩子補(bǔ)充了足量的營(yíng)養(yǎng)，殊不知這樣的育兒方法往往造成“體壯多病”。因此，家長(zhǎng)應(yīng)該及時(shí)改正錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，多閱讀有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)書(shū)籍，從根本上走出飲食誤區(qū)。
食育課程開(kāi)始試點(diǎn)
目前上海市已將食育課在一些中小學(xué)作為試點(diǎn)課程展開(kāi)，進(jìn)行食品安全教育、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學(xué)生的年齡和特征定制符合其年齡層的教案，力圖通過(guò)活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂(lè)”中“學(xué)習(xí)”，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的接受和理解。
而這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如果僅是對(duì)孩子加強(qiáng)教育，還不足以徹底根本的改變飲食習(xí)慣。社會(huì)也應(yīng)給予飲食教育的發(fā)展提供更多的幫助�！∽髡撸骸醭繄�(bào)記者崔穎□胡霄君
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