融進孩子創(chuàng)意的年夜大餐

　　今年過年，是否愿意放手讓孩子一起來跟你準備年夜飯呢？提供2道既具好口彩又易上手、孩子還能擔任“二把手”的菜肴。

　　第一道--

　　上海本幫菜：紅燜元蹄

　　材料：豬后腿蹄膀1只（請肉販將蹄膀底骨砍平）、姜（拇指大�。�1塊、小香蔥數支、青江菜10棵左右、半個蘋果或1個橙子（可讓肉添果香味）。

　　佐料：茴香一小撮、香葉兩三片、黃酒1斤、醬油半飯碗、白糖半湯匙、冰糖（視個人喜好決定加多少）。

　　做法：

　　1.將豬后腿洗凈過滾水略燙，以便于刮凈豬腿上的細毛。

　　＊ 拔殘余豬毛的活可以交給孩子去做，可以把你平時用的眉毛鉗子給他用，較方便使力。

　　還可以跟孩子一起設計競賽游戲增加趣味--

　　看誰能在最短的時間內拔得最多；誰拔得毛最長、最短、最粗、最細……

　　贏的人可以有權第一筷子吃蹄膀、多一勺肉汁拌飯、多吃一塊肉……輸的人要替贏的人盛飯、端飯、用拔下來的豬毛在臉上粘貓胡須、學豬叫、學豬走路、說一個有關豬的成語、說一個主角是豬的故事……

　　2.凈毛后再過滾水去肉腥與血沫。

　　3.起油鍋，將整蔥、整姜（略拍）、茴香、香葉炒至有香味傳出時，倒入黃酒、醬油、白糖，將蹄膀底朝下放入鍋中，大火煮開后轉為小火，燜煮約60分鐘左右，能以筷子從肉厚處穿透為準。

　　4.加冰糖，開大火收汁，收汁時要以勺不停舀起醬汁，澆淋在蹄膀上，

　　待汁變濃稠后，將蹄膀取出裝盆。

　　5.余汁以水淀粉勾芡，加一小匙食用油，均勻淋澆在蹄膀上，蹄膀才能均勻受色；余汁中所添加的那匙食用油與淀粉，如同汽車打蠟般的能增添蹄膀表面亮度。蹄膀周邊再以燙熟的青江菜飾邊。

　　特色：過年取“元寶”祥瑞意。有傳統(tǒng)上海本幫菜香酥糯的口味特點，外形上仍保持著蹄膀完整的外形立在盤中，而非軟趴不成形。

　　大廚私房訣：

　　* 一定要將豬蹄膀底骨砍平，豬蹄膀才能“站”得起來。

　　* 初燒蹄膀時，糖不能放多，會容易焦鍋成塊，定要等到肉熟要收汁前才能添加冰糖。

　　* 以黃酒代水來燒蹄膀，是上海老菜燒法，燒出的蹄膀會有一股似有還無的酒香。黃酒也可以白酒來替代，但味略差些。

　　第二道--

　　流行甜品： “心太軟”

　　材料：紅棗30粒、糯米圓子200克（也可用夾沙的小湯團，味更美）、白糖（或冰糖）半飯碗。

　　＊可和孩子一起采買食材。

　　做法：

　　1.紅棗泡軟洗凈去籽后，塞入糯米小圓子。

　�。� 這部分的工作可以交由孩子去完成，小孩會玩得很高興喔！

　　在孩子動手的過程中，還可以穿插一些引導觀察與啟發(fā)提問--

　　新鮮的紅棗也和曬干的紅棗都是一樣的紅顏色嗎？

　　紅棗是越大越好嗎？

　　奶奶說小孩子最好少吃糯米做的東西，為什么？

　　這道菜為什么要用炸的，不用煮的或蒸的、烤的？

　　甚至還討論出--

　　雖然自己捏糯米丸子很好玩，但是有點麻煩，所以如果想要節(jié)省制作時間的話，可以用煮酒釀湯圓的圓子來替代。

　　2.大火熱油鍋，轉以小火將塞了糯米圓子的紅棗略炸后將剩油瀝出，加入白糖與小半碗水以小火收到汁干后起鍋。

　　特色：這道曾在幾年前流行于上海各大餐館的甜品，剛起鍋時糯米紅棗外形飽滿，顏色紅白鮮麗；放冷后內里的糯米團會被渲染成淡紅色，紅棗也會塌陷下來，在外觀上較不美，但在口味上熱吃冷食兩相宜。熱吃糯甜，冷食則較有咬勁，各有其風味。

　　大廚私房訣：

　　如何選擇好的紅棗？

　　無裂口、無霉變、肉厚、個大、核小、色呈紫紅色的紅棗，含糖量高、口感筋道、無酸味。文、/郜瑩

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