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超市購物:蛋類選購小竅門

時間:2023-05-01 12:56:11 嬰幼兒食譜 我要投稿
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超市購物:蛋類選購小竅門

  蛋類

超市購物:蛋類選購小竅門

  要點一:學會判別新鮮蛋

  新鮮的雞蛋有幾個要點:第一,天然新鮮蛋表面上有一層霧一樣的薄層,叫做蛋殼膜,是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。第二,同樣重量下新鮮的雞蛋手感比較沉,因為水分沒有蒸發(fā),氣室比較小。第三,如果打開來看,新鮮的雞蛋攤開面積小,呈圓形,蛋黃在正中間,向上鼓鼓著。如果仔細看,蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子拴著。第四,如果煮熟了,新鮮的雞蛋不容易剝殼,蛋白可以剝出三層來。如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子,那么很可惜,您恐怕很少買到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處游走,就更不新鮮了。再進一步,便是散黃蛋,那是雞蛋能吃的最后極限了。

  要點二:不用迷信柴雞蛋

  從味道來說,雞場所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學配方的飼料,營養(yǎng)十分全面,但是不像自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”,蛋中產(chǎn)生的風味物質(zhì)自然比較少。

  從營養(yǎng)價值來說,柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋約高1%左右,蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量無顯著差異。柴雞蛋的唯一好處在于,其中磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高于雞場蛋。然而,改變蛋雞飼料當中的脂肪來源,如添加亞麻籽油和魚粉等,也可以使雞場蛋中的ω-3不飽和脂肪酸含量明顯上升。若對蛋黃中鐵、鈣、鎂、硒的含量進行比較,則雞場蛋略高于柴雞蛋。消費者通常認為柴雞蛋維生素含量更高,然而分析結果表明,雞場蛋的維生素含量略高于柴雞蛋,可能是由于配合飼料當中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。

  總的來說,柴雞蛋和雞場蛋的營養(yǎng)價值各有千秋,很難說孰優(yōu)孰劣。

  要點三:品牌雞蛋安全性高

  雞蛋營養(yǎng)豐富,也容易富集污染物質(zhì)和病菌,例如二惡英、多氯聯(lián)苯、有機氯農(nóng)藥、沙門氏菌等。柴雞蛋的飼料中雖然不會添加什么藥物,但它們處于農(nóng)藥和除草劑四處散播的環(huán)境,因此安全性也未必盡如人意。很多品牌雞蛋注重飼料的安全性,有的雞蛋還經(jīng)過特殊表面殺菌處理。所以,選擇品牌蛋是比較好的,只是一定要注意新鮮度。

  蛋中的成分受飼料因素影響較大,通過改進飼料的配方,可以有效增加雞蛋黃中礦物質(zhì)的含量,或者降低其中的膽固醇。例如,飼料中增加硒可以生產(chǎn)富硒雞蛋,有利于老人預防心血管疾。辉黾愉\含量則有助于預防兒童和老人的鋅缺乏問題,對提高免疫力、改善視力有好處;減少蛋黃中的膽固醇,可以使老年人每天可以放心吃一個雞蛋。但要記得,雞蛋體積太小,不可能提供很多的礦物質(zhì)。硒這樣的營養(yǎng)素需要量小,高硒雞蛋有幫助;鈣每天的需要量大,“高鈣蛋”基本上幫不上多少忙。

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