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食品添加劑 美味卻傷身
轉(zhuǎn)基因食品、蘇丹紅事件、毒奶粉事件……近年來(lái),食品安全事件不斷被曝光,大家在“吃”的問(wèn)題上也變得小心翼翼,不少人開始懷念很多年以前的純天然的食品。而現(xiàn)在市場(chǎng)上的加工食品,一般都離不開一種物質(zhì)——食品添加劑。
提起食品添加劑,市民可能有點(diǎn)陌生,但如果說(shuō)是奶油、膨化食品、防腐劑,相信大家馬上會(huì)明白過(guò)來(lái):原來(lái)這些食物都有食品添加劑的影子。沒(méi)錯(cuò),食品添加劑已經(jīng)深入了我們的生活,成為我們?nèi)粘I钪械囊粋(gè)最熟悉的“陌生人”,它存在我們的周圍,卻往往被忽視。目前,我國(guó)有關(guān)法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格限定,在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑的食品是安全的。但營(yíng)養(yǎng)師提醒,對(duì)于像兒童、孕婦這樣的特殊人群來(lái)說(shuō),選擇食物需要謹(jǐn)慎。
食品添加劑是指加入一些食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì),起到改善食品品質(zhì),豐富食物的色、香、味,延長(zhǎng)食品保存期的作用。目前,我國(guó)有20多類、近1000種食品添加劑,如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、防腐劑等?梢哉f(shuō),幾乎所有的加工食品都含有食品添加劑。對(duì)正常人來(lái)講,按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑的食品對(duì)人體健康是無(wú)害的。但對(duì)兒童、孕婦來(lái)說(shuō),食品添加劑容易降低人體免疫力,影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康,應(yīng)盡量避免吃加入食品添加劑的食品。
附一醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師王超介紹,這些食品添加劑中,如膨松劑,一般存在于餅干、膨化食品、油炸食品等當(dāng)中,尤其是深受孩子喜愛(ài)的炸薯?xiàng)l、雞塊等快餐食品,均加入了大量的膨松劑。近年來(lái)的研究表明,膨松劑中的鋁會(huì)影響人體健康。而油炸食品在制作過(guò)程中,為了口感松脆常常添加一些膨松劑,而且油炸會(huì)大量破壞維生素,不利于孩子的發(fā)育和身體健康。所以,不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后,往往出現(xiàn)一些類似于“上火”的癥狀:喉嚨腫痛、舌頭長(zhǎng)瘡以及口腔炎癥等。膨松劑輕則引起這些癥狀,重則減低兒童免疫力,甚至更為嚴(yán)重的則會(huì)致癌。
而存在于奶油、薯?xiàng)l、烘烤食物、巧克力等食品中的反式脂肪酸,更像一個(gè)狡猾的“敵人”。它能使食品的口感更松、脆,對(duì)人體產(chǎn)生的副作用卻非常惡劣。雖然反式脂肪酸在人體內(nèi)是能夠被代謝掉的,但如果攝入量過(guò)多,會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量和血液黏稠度,易導(dǎo)致血栓形成。此外,反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)哮喘、Ⅱ型糖尿病、過(guò)敏等疾病。尤其對(duì)嬰幼兒和青少年人群,反式脂肪酸會(huì)影響他們的生長(zhǎng)發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康。
美國(guó)自2004年1月起,已強(qiáng)制要求所有包裝食品業(yè)者,必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量,要求反式脂肪酸含量不得超過(guò)2%。目前我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的含量沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),也沒(méi)有對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的食品,在外包裝上幾乎都沒(méi)有標(biāo)識(shí)“反式脂肪酸”的字樣。但只要細(xì)心,我們還是可以看到反式脂肪酸的“身影”的,如氫化油、起酥油、人造植物黃油(奶油)等名稱,其實(shí)都屬于反式脂肪酸。
此外,食品添加劑中的防腐劑,如果攝入過(guò)多,會(huì)在人體內(nèi)蓄積,通過(guò)母體對(duì)胎兒有致畸作用。
王超認(rèn)為,健康的飲食方式應(yīng)該是多吃新鮮的天然食品,合理進(jìn)行膳食搭配,以及控制一定的攝入量。而要減少食品添加劑的攝入,提倡大家應(yīng)多吃天然食品,少吃加工食品;尤其在制作嬰幼兒輔食上,家長(zhǎng)應(yīng)多采用天然食品,少給嬰幼兒吃罐裝食品。
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