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別讓孩子輸在早餐起跑線(xiàn)上
享受一頓豐盛均衡的營(yíng)養(yǎng)早餐，對(duì)于精力充沛地開(kāi)始一天的生活是極其重要的。但時(shí)至今日，仍有許多人把早餐看的可有可無(wú)，很多家庭馬馬虎虎，敷衍了事。由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬冠生博士主持的一項(xiàng)跨越1998年和2008年城市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的調(diào)查表明，事隔10年，城市學(xué)生不吃早餐的比例并沒(méi)有明顯的改善，早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量卻在下降，人們的早餐行為仍然存在許多不合理的地方。
相隔十年，城市學(xué)生早餐質(zhì)量反而大幅下降
在1998年對(duì)廣州、上海、濟(jì)南、哈爾濱等四城市的調(diào)查，2008年對(duì)七個(gè)城市，九千多學(xué)前兒童、小學(xué)生、中學(xué)生的調(diào)查。1998年，學(xué)生中不吃早餐的比例大約是6%，十年后，小學(xué)生中不吃早餐的比例略有下降，為3%，但初中生和高中生仍然在6%、7%的比例，還有一部分學(xué)前兒童不吃早餐，這個(gè)問(wèn)題還沒(méi)有得到徹底解決。
馬博士指出，評(píng)價(jià)一份早餐的營(yíng)養(yǎng)充足與否，可以用是否含谷類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)及水果四類(lèi)食物評(píng)價(jià)，如果都有，可以評(píng)價(jià)早餐是非常的營(yíng)養(yǎng)、非常的充足，如果是三類(lèi)的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)還可以，如果只有一類(lèi)或者兩類(lèi)，那早餐質(zhì)量就比較差了。
從早餐質(zhì)量看，1998年，吃早餐的孩子當(dāng)中，不到一半的孩子早餐營(yíng)養(yǎng)是充足的，另外一半多的孩子早餐營(yíng)養(yǎng)不充足。2008年的調(diào)查表明這些學(xué)生當(dāng)中，早餐營(yíng)養(yǎng)充足的比例是15%—20%，與1998比較，早餐質(zhì)量沒(méi)有改進(jìn)，反而下降得比較厲害。中學(xué)生十年前營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量達(dá)標(biāo)的是47.9%，而到2008年達(dá)標(biāo)的比例竟為18.9%。
這兩次的調(diào)查說(shuō)明目前的早餐現(xiàn)狀令人擔(dān)憂(yōu)，一方面是吃不吃早餐，再一方面是早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量必須提高。
認(rèn)識(shí)誤區(qū)造成不吃早餐和早餐質(zhì)量低
據(jù)馬博士分析，人們不吃早餐主要有四方面原因：
第一，大家對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)不足。很多人認(rèn)為早餐吃不吃無(wú)所謂，如果不吃早餐，營(yíng)養(yǎng)可以從午餐或者晚餐得到補(bǔ)充。
第二，沒(méi)有時(shí)間。確實(shí)我們整個(gè)的社會(huì)節(jié)奏很快，很多人早上沒(méi)有充足的時(shí)間準(zhǔn)備早餐、吃早餐。三組人群是這樣一個(gè)比例：學(xué)前兒童沒(méi)有時(shí)間的借口占22%，小學(xué)生是41%，初中生有一半以上的孩子說(shuō)是沒(méi)有時(shí)間吃早餐。
第三，沒(méi)有胃口。高中生63%的孩子沒(méi)有胃口，小學(xué)生一半以上，初中生1/3還要強(qiáng)。確實(shí)起床后短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有胃口，吃不下早餐。
第四，為了控制體重、保持身材不吃早餐。中小學(xué)生也有這樣的比例，小學(xué)生5%，初中生4%的是通過(guò)不吃早餐來(lái)控制體重。
不吃早餐會(huì)影響學(xué)習(xí)成績(jī)、營(yíng)養(yǎng)攝入，導(dǎo)致肥胖
不吃早餐首先會(huì)使全天營(yíng)養(yǎng)能量攝入不足。馬博士介紹，如果是不吃早餐或者早餐吃得不好，引起的全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，雖然可能會(huì)從午餐和晚餐得到一定的補(bǔ)充，但是不可能得到全部的補(bǔ)充。
根據(jù)一份對(duì)三天的膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天天吃早餐，全天的能量和蛋白質(zhì)攝入充足，不吃早餐的話(huà)，會(huì)帶來(lái)能量和蛋白質(zhì)攝入不足。同樣，礦物質(zhì)攝入也達(dá)不到推薦的比例，維生素的情況也是這樣。
其次，會(huì)影響到學(xué)習(xí)成績(jī)。根據(jù)國(guó)內(nèi)外發(fā)表的文獻(xiàn)來(lái)看，有證據(jù)證明孩子不吃早餐會(huì)影響到上午的學(xué)習(xí)效率以及學(xué)習(xí)成績(jī)。一個(gè)是對(duì)孩子短期記憶力的影響，另外，還對(duì)邏輯思維能力、運(yùn)算能力以及圖形判斷、創(chuàng)造性思維有影響。另外，孩子如果上午進(jìn)行體育活動(dòng)或者大強(qiáng)度的活動(dòng)，對(duì)身體的耐力也有影響，另外，早餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素充足的話(huà)，學(xué)習(xí)效率會(huì)相應(yīng)提高。
第三，會(huì)導(dǎo)致肥胖。馬博士在分析早餐的食用頻率和肥胖的關(guān)系時(shí)指出，每天吃早餐，肥胖率11.5%；每周吃五六次、三四次、一兩次，基本上在13%；如果不吃早餐的話(huà)，肥胖率達(dá)到18%；如果天天吃早餐，可以預(yù)防超重肥胖的發(fā)展。還有研究認(rèn)為，如果不吃早餐，患超重肥胖的概率比每天吃早餐的比例大1.6倍。
專(zhuān)家支招完美早餐解決方案
四類(lèi)食物。一是谷物食物：包括米、面、饅頭片、面條、面包，這應(yīng)該在我們每天的生活飲食當(dāng)中唱主角，是最重要的一部分；第二是動(dòng)物性食物，包括雞鴨魚(yú)肉，特別是對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，攝入能保證他們的智力發(fā)育、學(xué)習(xí)活動(dòng)的需要；第三是奶和奶制品，考慮孩子對(duì)鈣的需要比較大，對(duì)在生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是每人每天攝入一千毫克鈣，但我們的孩子現(xiàn)在平均每天的攝入量只有400毫克，要解決這個(gè)問(wèn)題，只有通過(guò)增加奶和奶制品的消費(fèi)；第四是蔬菜水果。如果我們一份早餐里面有這樣四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該是非常全面的。
早餐晚做：針對(duì)于沒(méi)有時(shí)間做，馬博士建議，早餐晚做，家長(zhǎng)每天晚上作好第二天的早餐安排�？梢灶^一天晚上把水果洗好，包上保鮮膜，放到冰箱里；第二天如果要吃蒸的饅頭，也可以提前做準(zhǔn)備。
陪孩子共進(jìn)早餐：調(diào)查表明，小學(xué)生當(dāng)中，65%的家長(zhǎng)和孩子一起吃早餐；初中生不到一半；高中生僅為1/3。說(shuō)明孩子越大，家長(zhǎng)越認(rèn)為早飯可以自己準(zhǔn)備，自己吃，沒(méi)有形成一個(gè)講究健康生活方式的氛圍。馬博士認(rèn)為，學(xué)生階段，不僅是孩子身體發(fā)育的階段，也是孩子行為生活方式形成的重要階段。很多家庭當(dāng)中，家長(zhǎng)不吃早餐，孩子也不吃早餐；很多家長(zhǎng)早餐馬馬虎虎，孩子的早餐也是馬馬虎虎；為了孩子吃好早餐，家長(zhǎng)也要做一個(gè)表率、典范。
進(jìn)餐時(shí)間要充分。2008年7城市學(xué)生調(diào)查顯示，孩子起床以后半個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃早餐比例占70%，多數(shù)孩子沒(méi)有充足的時(shí)間享受早餐，還有一部分孩子是剛起床就吃早餐。早餐提供的能量應(yīng)該占整個(gè)三餐的25%—30%，專(zhuān)家建議早餐時(shí)間最好安排在6點(diǎn)半—8點(diǎn)半期間，吃早餐的時(shí)間應(yīng)該是15—20分鐘，這樣有利于食物的充分消化。
有關(guān)專(zhuān)家建議父母，早餐一定要均衡搭配，不同的口味、不同的品種，要滿(mǎn)足孩子們要求好吃、好玩、有趣味的特點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)要好，顏色要好，口味也非常重要。(本報(bào)記者 彭蕓)
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