這些“素食”不熟有毒

　　3月30日中午，湖北省宜昌市花艷小學(xué)7名小學(xué)生，因飲用未煮熟的豆?jié){后，出現(xiàn)嘔吐、腹痛癥狀，入院治療方才好轉(zhuǎn)。   

　　現(xiàn)代的時(shí)尚認(rèn)為，生食或半生食可多保留更多維生素。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授劉烈剛指出，有些植物性食物含有毒素，烹炒不透有害健康。  

　　劉教授列舉了與人們生活密切相關(guān)的幾種食物。

　　豆類 毛豆、菜豆、扁豆、四季豆和蠶豆等豆類蔬菜的豆粒中，含有一種稱為血球凝集素有毒蛋白質(zhì)。烹炒不熟，會(huì)引起惡心、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可致死。蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血。   

　　馬鈴薯 馬鈴薯含有與豆類蔬菜中相同的有毒物質(zhì)，必須煮熟后才能食用。   

　　豆?jié){ 煮豆?jié){時(shí)會(huì)出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開鍋”后再煮10鐘才能破壞掉豆?jié){中的有毒物質(zhì)“皂素”。 　  

　　菠菜、芥藍(lán)等 菠菜、芥藍(lán)等蔬菜極易富集硝酸鹽，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，這類蔬菜必須燒透煮熟后才宜食用。

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