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特色美味:咸酸炒雞胗
特色:
咸酸甕中撈起的不僅是客家美味,更是客家鄉(xiāng)情。又酸又辣的酸筍和雞胗搭配在一起,再吃一大碗白飯沒(méi)問(wèn)題。
用料
食材:
酸筍、雞胗 各100g
香蔥 1 棵
老姜 2 片
蒜 2 瓣
調(diào)料:
泡辣椒 2 支
鹽 1/2 茶匙(3g)
生抽 2 茶匙(10ml)
白砂糖 1 茶匙(5g)
廣東米酒、油 各1 湯匙(15ml)
做法
1. 雞胗洗凈,撕去內(nèi)層黃色的薄膜,再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。
2. 酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老姜切絲備用。
3. 大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控干水分。
4. 大火加熱炒鍋中的油至5 成熱,放入香蔥段、老姜絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸筍片翻炒3 分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻。
5. 炒鍋中加入汆燙過(guò)的雞胗,調(diào)入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續(xù)翻炒3 分鐘至成熟即可出鍋。
小貼士
客家咸酸菜是一種發(fā)酵酸菜,由于是用黑色大甕腌制的,所以也被稱為咸酸甕?图胰讼矚g把萵筍、竹筍、芋梗之類的蔬菜放入甕中腌制成咸酸菜,在青黃不接的時(shí)候用來(lái)送飯,原本是無(wú)奈之舉,卻成為客家美食的一大特色。
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