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牛奶七大“禁忌”孰真孰假?
隨著牛奶逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶,關(guān)于牛奶的各種“禁忌”說(shuō)法也隨之而起:牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝……還有不少讓人分不清真假的信條,比如喝牛奶會(huì)長(zhǎng)胖,喝牛奶要加熱……
其實(shí),很多有關(guān)牛奶的“禁忌”未必有充分的科學(xué)根據(jù),追究起來(lái),其中大部分都站不住腳。下面我們就一些常見的“禁忌”逐一分析一下。
1.牛奶不能空腹喝?
很多人堅(jiān)信,空腹喝牛奶不能吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。然而,一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食,沒有人聽說(shuō)寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥,那么以健康成年人的消化能力,即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實(shí)是:喝一杯牛奶,可以有效緩解饑餓感達(dá)一小時(shí)以上。
有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi),實(shí)際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質(zhì)的浪費(fèi),而牛奶中含有約4.6%的乳糖,它屬于碳水化合物,會(huì)優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質(zhì);此外牛奶中還含有3%左右的脂肪,也起到供應(yīng)能量的作用。因此,空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
消化能力差最好喝酸奶
需要注意的是,如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問(wèn)題,那么說(shuō)明機(jī)體的乳糖消化能力差,或者有乳糖不耐的癥狀,這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃淀粉類食物,再少量多次地喝牛奶,最好能飲用酸奶。此外,早上起床后要先喝一杯白開水,20分鐘后再喝牛奶。
2.牛奶不能和果汁一起喝?
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產(chǎn)生沉淀,這是一種正,F(xiàn)象。因此,有人就認(rèn)為,牛奶沉淀就失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,或者無(wú)法被人體吸收。可是細(xì)想一下,人體的胃酸比果汁的酸度可要強(qiáng)多了,那么即便不加果汁,牛奶在胃里面也會(huì)形成沉淀。此外,經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的酸奶也是沉淀狀態(tài)。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國(guó)外也很流行,沒有聽說(shuō)歐美人因此發(fā)生消化問(wèn)題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹,那么也不必?fù)?dān)心喝牛奶后馬上喝果汁會(huì)造成麻煩。
3.牛奶不能加糖喝?
有人認(rèn)為牛奶加糖會(huì)影響牛奶的消化吸收,然而絕大多數(shù)奶粉類產(chǎn)品都是加糖產(chǎn)品,各國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)飲用加糖奶粉百余年,而傳統(tǒng)上我國(guó)消費(fèi)者喜歡喝加糖牛奶,并沒有發(fā)現(xiàn)因加糖導(dǎo)致消化不良的報(bào)告。
相反,如果在饑餓時(shí)飲用,牛奶加糖之后其能量供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源還能更趨合理化。
褐變反應(yīng)并非“有害”
還有人說(shuō)牛奶加糖煮沸可能會(huì)生成“果糖基賴氨酸”,具有一定毒性,這種提法并不確切。
實(shí)際上,牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發(fā)生反應(yīng)的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應(yīng)速度,這種反應(yīng)稱為“美拉德反應(yīng)”,與面包皮經(jīng)過(guò)烤制會(huì)變褐是同樣道理。這個(gè)褐變反應(yīng)雖然會(huì)造成少量賴氨酸的損失,卻完全談不上“有害”。
4.牛奶一定要加熱喝?
很多人認(rèn)為牛奶一定要加熱,哪怕是消毒奶,也要用鍋燒開了再喝。實(shí)際上,牛奶煮沸后粘在鍋上的“奶垢”當(dāng)中含有大量鈣質(zhì),從而造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)損失。消毒牛奶經(jīng)過(guò)超高溫殺菌,在保質(zhì)期之內(nèi)可以無(wú)需加熱直接飲用。
對(duì)于腸胃偏寒者,喝冷牛奶后刺激腸道過(guò)度蠕動(dòng)可能引起輕度腹瀉,不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用。
5.只有高鈣奶才補(bǔ)鈣?
所謂“高鈣奶”的鈣含量?jī)H為130~150毫克/100毫升,而普通牛奶的含鈣量就可以達(dá)到110毫克/100毫升以上,一些產(chǎn)品甚至可以達(dá)130毫克/100毫升, “高鈣奶”與普通牛奶相比并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。牛奶中的鈣為容易吸收的乳鈣質(zhì),有乳糖、氨基酸、維生素D等多種吸收促進(jìn)因子,而人工添加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等無(wú)機(jī)鈣,其吸收率未必能達(dá)到乳鈣質(zhì)的水平。
可見,如果需要補(bǔ)充鈣元素,只需要每天喝牛奶即可,并不一定需要專門喝“高鈣奶”。
6.牛奶喝了會(huì)長(zhǎng)胖?
牛奶含水分86%左右,250克一袋的全脂牛奶僅含熱量150千卡,相當(dāng)于小半碗米飯。然而,吃100克餅干,就會(huì)攝入熱量450千卡以上。一聽可樂中所含熱量也達(dá)140千卡,與一袋全脂牛奶相當(dāng)?梢姡D滩⒉荒芩闶侨菀鬃屓税l(fā)胖的食品,而且牛奶中所含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)之豐富,是可樂所無(wú)法比擬的。
牛奶具有極好的飽腹感。在餐前喝一杯牛奶,可以有效地緩解饑餓,降低食欲,可以幫助人們正餐時(shí)不吃得那么急那么多。如果用兩杯牛奶加涼拌蔬菜代替晚餐,甚至還可以幫助人體減肥。需要注意的是,如果有晚上睡前喝牛奶的習(xí)慣,就要相應(yīng)減少晚餐的食量,以避免額外攝入熱量而發(fā)胖。
7.牛奶中脂肪越少越健康?
牛奶中脂肪含量?jī)H為3%,每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶,會(huì)增加脂肪7.5克。對(duì)于城市家庭來(lái)說(shuō),一日飲食攝入脂肪通常在80克以上,牛奶中這點(diǎn)脂肪在一日當(dāng)中所占比例并不算高。
低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0%~1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。因此,把全脂牛奶換成低脂牛奶也就是減少3.75~5.0克脂肪,即便是全脫脂奶,也只能減少6.25克。相比之下,做菜時(shí)少放油、不吃煎炸食品、少吃豬肉、少去餐館才是減少脂肪的大計(jì)。
牛奶中的維生素A、D和抗癌物質(zhì)共軛亞油酸均存在于脂肪部分。香氣成分也存在于乳脂當(dāng)中。脫除牛奶的脂肪會(huì)顯著影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,風(fēng)味、口感和飽腹感。因此,除非有控制血脂的需要,不一定要選擇脫脂和低脂牛奶。 (曹展)
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