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美味食譜:XO醬炒瀨尿蝦
XO醬炒瀨尿蝦
特色
皮皮蝦在香港人口中稱為瀨尿蝦,電影中的瀨尿牛丸讓人念念不忘,其實(shí)真正讓人吃過(guò)以后會(huì)念念不忘的,還有這道XO醬炒瀨尿蝦。
用料
食材:皮皮蝦(瀨尿蝦、蝦耙) 500g干辣椒 2支蒜 3瓣
調(diào)料:XO醬、3湯匙(45g)、廣東米酒1湯匙(15ml)、鹽 1/2茶匙3g、油200ml(實(shí)耗30ml)
做法:
1. 皮皮蝦洗凈后控干水分備用。干辣椒洗凈切斜段。蒜切片備用。
2. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿著鍋邊小心地放入控干水的皮皮蝦,一次放入的量不要過(guò)多,不要過(guò)于頻繁地翻動(dòng)皮皮蝦,以免熱油濺出燙傷。當(dāng)皮皮蝦炸至6成熟,表皮變色,身體彎曲,須腳微微發(fā)干就可以撈出,放在吸油紙上瀝干油。
3. 炒鍋中留底油,用中火加熱,放入干辣椒和蒜片一起炒至散發(fā)香味,加入XO醬翻炒均勻,迅速將炸過(guò)的皮皮蝦放入鍋中翻炒。
4. 在鍋中加入廣東米酒和鹽翻炒均勻,待皮皮蝦完全成熟就可以出鍋了。
小貼士:
炸皮皮蝦: 皮皮蝦中含有大量水分,所以在油炸過(guò)程中很容易濺出熱油,在炸蝦之前盡量控干水分可以減少濺油的現(xiàn)象,在油炸時(shí)用防濺網(wǎng)或鍋蓋蓋住炒鍋,也可以防止熱油濺出燙傷自己。
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