解開(kāi)食物的“營(yíng)養(yǎng)密碼”

　　在健康飲食的浪潮奔流之際，人們對(duì)食物的要求日益苛刻，有的消費(fèi)者誤將一些自以為 “不好的食物”通通拒之門(mén)外。殊不知，保證人體健康的關(guān)鍵在于構(gòu)建均衡膳食以及保證合理的身體運(yùn)動(dòng)水平。不科學(xué)的食物“篩選”法可能會(huì)丟棄一些人體所必需的營(yíng)養(yǎng)。那么我們?cè)撊绾蝸?lái)挑選食物呢？本刊特邀上海市疾病預(yù)防控制中心鄒淑蓉主任醫(yī)師來(lái)為我們解開(kāi)食物的“營(yíng)養(yǎng)密碼”。專(zhuān)家指出，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食。

　　沒(méi)有不好的食物

　　日常生活中，一些高膽固醇、高熱量的食物都被人們列為“不好的食物”。事實(shí)上，能量和脂肪也是人體功能正常運(yùn)作的重要組成部分，只有在過(guò)多攝入時(shí)才危害健康。

　　其它營(yíng)養(yǎng)素亦是如此。專(zhuān)家表明，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝取可能會(huì)引發(fā)慢性疾病，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的不足攝取又可能造成營(yíng)養(yǎng)不良。通過(guò)各種不同特點(diǎn)食物的有機(jī)搭配，來(lái)達(dá)到均衡膳食的目的，才是健康飲食的關(guān)鍵。所謂“沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食”就是這個(gè)道理。

　　同時(shí)，享受美食也是享受生活的一部分。我們?cè)趶?qiáng)調(diào)健康膳食時(shí)，并非告訴消費(fèi)者要“拒絕”所有的美味。以膽固醇為例，人體每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300毫克。但如果你一時(shí)沒(méi)有抵擋住美食的誘惑，一頓飯攝入了較高的膽固醇怎么辦？其實(shí)答案很簡(jiǎn)單，只要在下餐中有意識(shí)地不吃含膽固醇的食物，多吃些蔬菜類(lèi)就可以了。并沒(méi)有必要把所有“不好的食物”都拒之門(mén)外。當(dāng)然，配合身體的運(yùn)動(dòng)也非常重要，飲食搭配得當(dāng)，保證能量攝取和消耗平衡，我們就可以在盡享美食的同時(shí)，保證身體健康。

　　別只關(guān)注保質(zhì)期

　　為達(dá)到均衡膳食的目的，食物的營(yíng)養(yǎng)信息是關(guān)鍵，如何挑選食物的問(wèn)題也隨之而來(lái)。在超市買(mǎi)食品，你第一關(guān)注的是什么？一定是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而很少去關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息至關(guān)重要。按照衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)首先標(biāo)明每100克產(chǎn)品或每份中能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等四種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量，以及所含營(yíng)養(yǎng)成分占“營(yíng)養(yǎng)素參考值”的百分比(NRV%)。營(yíng)養(yǎng)素參考值能幫助消費(fèi)者了解食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分占人體每日所需攝入營(yíng)養(yǎng)總量的參考比例。除上述成分外，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。 因此，挑選食物時(shí)，除了要仔細(xì)確認(rèn)保質(zhì)期以外，對(duì)于食物中的營(yíng)養(yǎng)信息更不能掉以輕心。

　　但由于對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏認(rèn)識(shí)，不少市民在看營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)猶如霧里看花，往往不知道哪些才是有用的。為此，一些知名企業(yè)引進(jìn)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，在滿(mǎn)足國(guó)家基本要求的基礎(chǔ)上，運(yùn)用更顯人性化的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的關(guān)注程度。例如一種圖形化的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就以科學(xué)、易懂的方式為市民提供更直觀營(yíng)養(yǎng)信息，指導(dǎo)市民根據(jù)自身需求構(gòu)建均衡膳食，從而均衡地?cái)z取各種營(yíng)養(yǎng)成分�！醭繄�(bào)記者 崔 穎 □解雯

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