雞蛋洗后存放易變質(zhì)

　　近日湖北開(kāi)始實(shí)施首個(gè)《潔蛋(保潔蛋)地方標(biāo)準(zhǔn)》，倡導(dǎo)購(gòu)買經(jīng)過(guò)清洗、干燥、殺菌、噴碼、涂膜的“保潔蛋”。這讓很多市民疑惑，雞蛋要洗過(guò)才存放嗎？對(duì)此專家提醒，雞蛋清洗后如果不加處理，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系何計(jì)國(guó)副教授介紹，新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，雞蛋本身有層膠狀物堵住了這些孔隙，因此細(xì)菌和微生物不能乘虛而入。但這層膠狀物質(zhì)可溶于水，如果清洗雞蛋就可能失去這層物質(zhì)，這樣長(zhǎng)期存放雞蛋就可能變質(zhì)。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序。

　　專家建議，自家購(gòu)買的雞蛋不宜在清洗后長(zhǎng)期存放，買回新鮮雞蛋最好盡快食用。如果覺(jué)得雞蛋很臟，可以在吃前用抹布輕輕擦拭或略微洗洗，但要立即吃掉。如果想長(zhǎng)期保存雞蛋，可將洗凈的雞蛋放入石灰水中，石灰水會(huì)和雞蛋排出的二氧化碳形成碳酸鈣沉淀，堵住小孔隙，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保鮮。

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