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飲食新概念：香蕉能當(dāng)土豆吃
香蕉是一種常見(jiàn)的水果。但很多人可能并不知道，香蕉和普通水果差得挺遠(yuǎn)，卻和土豆很相近。
首先，香蕉和土豆都含有較多的碳水化合物，分別為22.0%和17.2%。并且，它們的碳水化合物都主要以淀粉為主，這與普通水果有很大區(qū)別。普通水果碳水化合物含量較低，一般不超過(guò)10%，且以簡(jiǎn)單糖類為主。正是因?yàn)橄憬逗屯炼苟己休^多的淀粉，它們都可以作為糧食的替代品。在糧食短缺的時(shí)候，我們?cè)?jīng)以土豆作為主食補(bǔ)充。在非洲一些國(guó)家，香蕉也發(fā)揮同樣作用。不過(guò)，香蕉能量更高。因此肥胖人士、糖尿病患者等，都應(yīng)注意把握攝入數(shù)量，并且在吃香蕉的同時(shí)，少吃一些主食。
其次，香蕉中水分、蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分亦與土豆相仿或相同，高水分、低蛋白和低脂肪的特點(diǎn)十分明顯。因此香蕉與煮熟土豆的口感居然也有幾分相似，又面又甜。
最后，香蕉和土豆中其他營(yíng)養(yǎng)成分各有千秋。香蕉中膳食纖維和β-胡蘿卜素含量超過(guò)土豆。土豆中維生素C和鉀的含量超過(guò)香蕉，但這只是表面現(xiàn)象。香蕉多生食，所含營(yíng)養(yǎng)幾乎無(wú)破壞；土豆多加熱后熟吃，烹調(diào)過(guò)程中維生素C和鉀等水溶性成分有所破壞或流失。因此，就實(shí)際攝入的維生素C和鉀而言，吃生的香蕉和吃熟的土豆，兩者差距可能并不大。
總之，與其把香蕉當(dāng)作水果，不如當(dāng)作薯類來(lái)吃。
大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師 王興國(guó)
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