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食物相克站不住腳
近日,網(wǎng)上廣為流傳的一張“食物相克對照表”,引起了很多人關(guān)注。大蒜大蔥同食傷胃,酸奶香蕉一起吃致癌,雞蛋加糖精會(huì)導(dǎo)致死亡……內(nèi)容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產(chǎn)品、蔬菜、果品、調(diào)味品、飲品等6大類常見食物!讹嬍诚嗫1000例》、《食物相宜相克2000種》等書籍也成了近年來健康類圖書界的新寵。兩種普通食物搭配著吃,輕則影響營養(yǎng)吸收,重則中毒、死亡,是確有其事?還是謠傳?
七成人相信“食物相克”說
“自從知道韭菜與牛奶、豆?jié){、牛肉、蜂蜜不能一塊吃,我就忍痛割愛,再不吃韭菜了!”李小姐告訴記者,相不相克其實(shí)自己也不知道,只是擔(dān)心萬一真中毒怎么辦?
事實(shí)上,在腹瀉、中毒甚至是死亡面前,確實(shí)沒有多少人會(huì)“以身試法”。本報(bào)聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在參與調(diào)查的1693人中,高達(dá)69.4%的人相信存在食物相克,27.6%的人選擇“有的信,有的不信”,僅3.0%的人表示不可信。其中,相信“柿子與螃蟹”、“菠菜與豆腐”、“羊肉與西瓜”、“維生素C和海鮮”、“雞蛋和豆?jié){”、“帶香精的食物和雞蛋”、“茶葉煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小蔥”、“黃瓜和西紅柿”相克的分別占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。·
當(dāng)問及“你從哪里獲取食物相克信息”時(shí),75.4%的人表示從媒體、書籍上看到,14.5%的人選擇是從上一輩人那里聽到的,另有10.1%的人表示吃過后確有不舒服現(xiàn)象。蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長王玉告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,他們對文獻(xiàn)資料統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),2003年—2008年間,以食物相克為主題的專著書籍就有61種,編者多從事過營養(yǎng)及相關(guān)領(lǐng)域的工作,但非資深營養(yǎng)學(xué)專家。
證據(jù)表明不存在相克
“食物相克”什么時(shí)候“火”起來的已難以查找,但不少說法確已流傳千年,如《本草綱目》就有記載:“凡柿同蟹食,令人作瀉”,說的是柿子與螃蟹一塊吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉,不過這觀點(diǎn)現(xiàn)已多被傳為“中毒”。本報(bào)調(diào)查也發(fā)現(xiàn),中毒、腹瀉等不良反應(yīng)是大家最大的擔(dān)憂,占63.2%,另有17.3%害怕破壞營養(yǎng),11.3%擔(dān)心產(chǎn)生沉淀,影響吸收,1.6%是因?yàn)閺男【筒辉趺闯,已?jīng)習(xí)慣了,0.6%擔(dān)心破壞口感,6.0%是由于其他原因。那么,食物搭配不當(dāng)是否真會(huì)導(dǎo)致這些問題?中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員葛可佑教授明確表示了否定。“對一般人來講,所有的食物相克說都是忽悠!”他甚至氣憤地批評道,有些人為了自身利益,大力宣傳這類信息實(shí)在太不負(fù)責(zé)!
“食物沒有優(yōu)劣之分,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中根本沒有食物相克的提法。”葛可佑稱,最早關(guān)注這一現(xiàn)象的是111歲高齡的營養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營養(yǎng)專家鄭集教授,自1935年起,他就篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。用家常方法制作后,他本人及另一研究者試食了其中7對食物,兩天后,觀察表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀,均沒有發(fā)現(xiàn)異常,第一次用事實(shí)反對了食物相克說。
前不久,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合蘭州大學(xué)和哈爾濱醫(yī)科大學(xué)進(jìn)行的最新研究,再次用科學(xué)告訴公眾:食物相克說是站不住腳的。負(fù)責(zé)蘭州大學(xué)此項(xiàng)研究的王玉告訴記者,他們在蘭州地區(qū)選用100名健康人員,讓他們對同食機(jī)會(huì)較多的豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜試吃,食用觀察一周,發(fā)現(xiàn)并無異常反應(yīng)。
其實(shí),食物與食物之間是不存在相克的,人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生,可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告訴記者:“我有個(gè)青島朋友,吃了菠蘿咕咾肉后滿頭大汗,奇痛難耐。按照食物相克的說法,那必定是菠蘿與豬肉相克了,但事實(shí)上是他對菠蘿過敏!
有些食物搭配確實(shí)可能影響營養(yǎng)元素的吸收,但問題不大。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國表示,拿菠菜與豆腐來說,因?yàn)椴げ撕休^多的草酸,會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀,影響豆腐中鈣的吸收?蓪】等藖碚f,吸收鈣的方法很多,與食物的多樣化、口感等比較起來,影響了又怎么樣呢?其實(shí),只要先將菠菜用開水焯一下,就能除掉多余的草酸。
還有很多所謂的食物相克根本沒有考慮實(shí)際情況。何計(jì)國舉例說,如盡管豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑,但通過加熱會(huì)被破壞,所以,不可能干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收;再如即使黃瓜中含有破壞維生素C的酶,但黃瓜與西紅柿在涼拌時(shí)多是固體狀態(tài),化學(xué)反應(yīng)會(huì)很弱。
別把吃飯搞得太復(fù)雜
“人體是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng),如果顧慮太多,那就什么都不能吃了!备鹂捎颖硎,按照食物相克的說法,若是兩種成分會(huì)相克的話,你正吃著的食物同樣會(huì)與你通過其他途徑攝入的成分發(fā)生反應(yīng)。頻頻曝光的食品安全問題,不可忽視的食物污染,已讓餐桌缺少安全感,如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了,這飯還怎么吃?
“吃飯本來是件簡單和享受的事情,卻被這些搞得如臨大敵!要我說,該怎么吃就怎么吃!但有個(gè)大原則必須注意:食物種類的搭配。”他表示,以下才是真正會(huì)吃飯的做法:堅(jiān)持食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等,而無需過分追求細(xì)節(jié)。
對特殊人群來說,飲食搭配則需要留意。假如你本身貧血且正在補(bǔ)血,那就不應(yīng)喝紅茶,因?yàn)闀?huì)阻礙鐵的吸收,影響補(bǔ)血效果。而食物過敏者、腸胃易不適者,飲食需依據(jù)個(gè)人情況而定。●本報(bào)記者
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