零食為何老上“黑榜”

　　中國人常說“民以食為天”，在現(xiàn)代人的飲食中，除了一日三餐，零食也是休閑時必不可少的美味。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調查顯示，我國60%以上3—17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。

　　近些年，不合格零食危害兒童健康的例子屢屢見諸報端：2007年，云南昭通市樂紅村小學的4名小學生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡；2009年3月，安徽巢湖市無為縣希望小學一名六年級學生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡；2009年9月，哈爾濱市雙城市第七小學的三名學生因食用零食“蘭州小辣卷”，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀。上海媒體也報道，當?shù)赜泻⒆右驗槭秤锰砑觿┻^量的零食，從而導致腎衰竭。

　　不合格食品中，七成是零食

　　28歲的張蔓(化名)在北京朝陽區(qū)國貿附近工作，她的辦公桌抽屜里裝滿各種零食，隨身帶的背包里也會塞上幾小袋。張蔓告訴記者，這些零食有的是從超市買的，有的是和同事朋友一起從網(wǎng)站上訂的�！拔覀冝k公室里幾乎人人都備著零食，像香辣的肉干、咸的豆腐干、薯片、甜的果脯都很受歡迎。有的人一次買很多，還拿回家給孩子吃。”

　　生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛(wèi)生問題。對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授姜微波表示，他領導的課題組曾對北京食品安全辦2008年1—7月抽檢食品進行過分析統(tǒng)計，結果發(fā)現(xiàn)，150多個安全指標不合格的批次中，近七成是零食。

　　記者對北京市工商行政管理局2009年10月—2010年1月的食品抽查結果進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風味腸等。

　　零食暗藏五大隱患

　　為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？姜微波認為，主要有三點原因，一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標準。相關部門在制訂監(jiān)管標準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。

　　不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。記者就此采訪了上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅、天津營養(yǎng)學會理事長付金如，請專家對其危害進行分析。

　　色素過量。一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。

　　防腐劑超標。食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

　　糖精過量。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

　　高鹽、高糖。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。

　　大量反式脂肪酸。市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。

　　聰明吃零食

　　零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學室主任楊月欣給出了健康享受零食的建議。

　　楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成10大類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為3個推薦級別，人們可以根據(jù)其級別選擇該吃啥，吃多少。

　　可經(jīng)常食用：指營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅柿等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅果，如花生、松子、開心果等。

　　適當食用：營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。

　　不推薦食用：含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風險，如高糖蜜餞、油炸食品等。

　　●本報記者 唐珍

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