孩子和祖輩的飲食碰碰車

　　三代同堂，天倫之樂，這是中國最向往的家庭模式。孩子給老人們帶來無窮的樂趣，老人也對孩子照顧得無微不至�？墒羌依锿�往就有這樣的麻煩：很多適合祖輩吃的食物并不適合孩子吃；而孩子喜歡吃的東西也不適合老人吃。如何在餐桌上協(xié)調(diào)老人和孩子的需求呢？

　　案例1

　　瓦瓦的早餐經(jīng)常有白煮雞蛋，但她不愛吃雞蛋黃，覺得噎得難受，所以奶奶總是給她煮兩個(gè)雞蛋，讓瓦瓦吃兩份蛋白，然后奶奶幫瓦瓦把剩下的兩個(gè)蛋黃都吃光。

　　評點(diǎn)：雞蛋黃中含有大量的膽固醇，但同時(shí)也集中了雞蛋當(dāng)中幾乎所有的礦物質(zhì)和維生素A、D、B2等重要營養(yǎng)素，而膽固醇也是大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和細(xì)胞增殖所需要的重要物質(zhì)。顯而易見，如果瓦瓦不吃蛋黃，實(shí)在是非�？上�呢！同時(shí)，老年人每天吃半個(gè)到一個(gè)蛋黃是比較安全的，因?yàn)榈包S中含有卵磷脂和甜菜堿，有利于控制血脂。然而，如果每天吃兩三個(gè)，仍然可能增加高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)，特別是一些比較敏感的老人。

　　要解決這個(gè)問題，主要可以從改善蛋黃的口感入手。只要味道好、口感嫩，寶貝哪里有不愛吃的道理呢！那么奶奶也不必要冒風(fēng)險(xiǎn)多吃蛋黃啦。

　　雞蛋是一種天然的方便營養(yǎng)食品，而且烹調(diào)中的營養(yǎng)損失很小。只要不進(jìn)行高溫油炸，在蛋白凝固的前提下，蒸蛋羹、煮蛋湯、炒雞蛋、水潑蛋、雞蛋餅等烹調(diào)方式幾乎不會(huì)影響雞蛋的營養(yǎng)素含量。用不粘鍋煎雞蛋的時(shí)候，只要開小火，煎得很嫩，讓雞蛋黃達(dá)到剛剛凝固而不干的狀態(tài)，就能改善口感，營養(yǎng)吸收也不受影響。瓦瓦的父母完全可以采用多種烹調(diào)形式，讓寶貝愛上雞蛋黃！

　　一般來說，老人都比較節(jié)約，會(huì)把孩子吃剩下的東西吃掉。其中蔬菜水果吃掉無妨，但其他食品最好不要吃。因?yàn)檫@樣會(huì)干擾老人的膳食營養(yǎng)平衡，增加熱量攝入，容易誘發(fā)肥胖和高血脂等問題。

　　案例2

　　球球的爺爺堅(jiān)持每天晨起空腹喝一大杯白開水，早餐主要是大米稀飯、醬菜和油條。奶奶覺得，孩子也可以采用爺爺?shù)脑绮褪匙V，還可以分享自己最愛的人參燉雞湯和蟲草甲魚湯。可不到3歲的孩子每天晨起就要求喝一大杯牛奶，然后又要吃面包和奶酪。

　　評點(diǎn)：老人和孩子的營養(yǎng)需求顯然是不一樣的，所以食譜也不能一致。孩子斷奶之后，雖然具有了初步的消化能力，但是胃袋仍然非常小，消化能力也有限，和大人是不能比的。同時(shí)，孩子淘氣貪玩，從早到晚動(dòng)個(gè)不停，消耗比較大，還要快速生長，所以應(yīng)當(dāng)為他們供應(yīng)容易消化、營養(yǎng)素含量高而且比較耐餓的食品。如果給孩子吃稀飯、醬菜和油條，其中所含的蛋白質(zhì)很少，維生素和礦物質(zhì)嚴(yán)重不足，顯然不利于培養(yǎng)健康聰明孩子。所以，孩子早上要吃牛奶、面包和奶酪的要求是完全合理的。

　　相比之下，老年人沒有生長發(fā)育問題，活動(dòng)量也不大，熱量需要減少，最擔(dān)心的是血脂血糖升高。所以，老年人飲食宜清淡，如果沒有糖尿病的話，喝白粥是合適的。然而，油條是一種熱量高營養(yǎng)差的食物，其中維生素幾乎損失殆盡，還含有丙烯酰胺、氧化油脂等有毒物質(zhì)，所以爺爺也不應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃油條。可以換成小菜包、奶黃包、燕麥片等。白粥如果換成豆粥、粗糧粥或蔬菜粥，則更有利于健康。配合粥的醬菜營養(yǎng)價(jià)值太低，鹽分太高，對老年人的健康不利。如果換成新鮮制作的涼拌蔬菜，就會(huì)更加健康。

　　老人身體漸漸變?nèi)酰�可以按照體質(zhì)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。然而，孩子年幼，體質(zhì)大不相同，絕對不能亂吃老年人的所謂“補(bǔ)品”。如果“滋補(bǔ)”不當(dāng)，孩子的體質(zhì)反而可能變差，甚至可能會(huì)發(fā)生早熟。即便是服用復(fù)合營養(yǎng)素制劑，孩子也應(yīng)當(dāng)購買兒童專用的品種，不能服用給老人用的品種，因?yàn)槠渲袪I養(yǎng)素的含量和比例都有所不同。

　　然而，老人有些做法仍是有道理的。孩子年幼，身體含水量比成年人要高，對缺水十分敏感。早起喝一杯白開水，可以快速補(bǔ)充一夜間損失的水分，滋潤孩子的胃腸。如果喝牛奶，因?yàn)槠渲泻�有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，水分吸收比較慢，效果沒有白開水好。所以，孩子應(yīng)當(dāng)起床后馬上喝一杯白水，過一會(huì)兒再喝牛奶。

　　案例3

　　佳佳的奶奶做菜特別喜歡放味精，而爺爺喜歡放各種“有味道”的調(diào)味料，如辣椒胡椒一類。父母不在的時(shí)候，兩位老人就喜歡讓兩歲的佳佳分享他們的食物。他們還有意無意地想把一些自己的愛好傳給佳佳，比如說愛吃怪味蠶豆、愛吃蜜棗等。

　　評點(diǎn)：老人和孩子的味蕾密度不同。孩子越小，舌頭上的味蕾密度越高；隨著年齡增大，味蕾退化變少。所以老年人往往味覺遲鈍，喜歡味道濃重的食品。其中香辛料有一定的溫中補(bǔ)氣和提高食欲的作用，對老人是有好處的；但味精和鹽過多不利于健康，還是要提醒老人注意飲食清淡。

　　孩子則相反，對味道十分敏銳，不需要過多的調(diào)味品。如果從小養(yǎng)成口重的習(xí)慣，將來長大也很難改變，容易增加高血壓和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，老人還是應(yīng)當(dāng)給孩子單做口味清淡些的食物，而不要過早地讓她接受濃味。特別要注意的是，兩歲以內(nèi)的幼兒不能使用味精，否則有可能干擾大腦神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。同時(shí)，還要考慮到孩子的飲食安全問題，特別是幼兒的吞咽危險(xiǎn)問題。孩子牙齒沒有長全，吞咽功能也不健全，吃蠶豆一類食品容易出現(xiàn)危險(xiǎn)。棗有堅(jiān)硬而兩頭尖銳的棗核，也容易刺傷孩子?jì)赡鄣目谇�，甚至在不慎吞咽的時(shí)候扎破氣管或食道。所以，在老人給孩子吃零食的時(shí)候，父母一定要多多囑咐，避免家里出現(xiàn)安全事故。

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