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我們還能吃豬肝嗎?
由于瘦肉精的禍害,豬肝被很多人逐出食譜。近期,市場推出了帶有電子標(biāo)簽的品牌包裝豬肝,供人們放心選購,豬肝終于有望重回餐桌了。
中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為,豬肝味甘性溫,有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、益目三大功效,是我國最早用于食療的食物之一。
補(bǔ)肝 豬肝和我們?nèi)祟惛闻K的結(jié)構(gòu)、成分、功能十分相似,其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比瘦肉高,所含的碳水化合物為糊精,容易被人體消化和吸收,還含有各種維生素和無機(jī)鹽,常吃可以“以臟補(bǔ)臟”,補(bǔ)肝血,養(yǎng)肝陰,清肝熱,對慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益處。
養(yǎng)血 豬肝含鐵豐富,單位含量是豬肉的20倍,并且是吸收率最高的食物,而鐵是血紅蛋白的主要成分,也是人體合成紅血球的重要原料。對生理性貧血、缺鐵性貧血和獻(xiàn)血后的人群,豬肝是補(bǔ)鐵的最佳來源。另外,豬肝含有維生素B12,是治療一種惡性貧血疾病的首選。
益目 豬肝能貯存脂溶性維生素A,其含量高達(dá)每百克8700國際單位,在日常食物中雄居榜首。維生素A是眼睛視網(wǎng)膜上視紫質(zhì)的組成成分,對光線的明暗作出反應(yīng)。體內(nèi)缺乏維生素A,就會影響視力,甚至患上夜盲癥。對長時(shí)間玩電腦、看電視用眼過度的人,維生素A的消耗遠(yuǎn)比一般人要高,所以更應(yīng)注意維生素A的補(bǔ)充攝入。
美國農(nóng)業(yè)部曾推出一份膳食組成評分表,對每天攝入的食物品種和數(shù)量進(jìn)行量化處理,加以評分,依次來判斷膳食結(jié)構(gòu)的合理程度,其中有一條,一周吃兩次豬肝,可額外獲得加分。
然而,豬肝等內(nèi)臟含膽固醇也很高,對心血管系統(tǒng)健康欠佳的高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者,要控制豬肝的食用量,一次不能進(jìn)食太多。
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