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雞蛋應(yīng)該怎樣吃才最營(yíng)養(yǎng)?
雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面豐富,是百姓餐桌上不可或缺的食物,但錯(cuò)誤的吃法也會(huì)讓其營(yíng)養(yǎng)白白流失。
“雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在于蛋黃當(dāng)中,維生素B2等絕大部分維生素也存在于蛋黃當(dāng)中。因此保護(hù)雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)素,主要是保護(hù)蛋黃里的各種成分!痹颇鲜I(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事楊振娥介紹,雞蛋最好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋、炒雞蛋都是很好的吃法,煎雞蛋則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素有一定損失。此外,雞蛋最好和面食如饅頭、面包一起吃,這就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住,最大限度地被人體吸收。
現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來越多了,楊振娥說,喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利于人體健康。因?yàn)殡u蛋中的生物素對(duì)人體是有害的,而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃,也不夠合理。
對(duì)不同年齡段的人如何吃雞蛋,楊振娥說,零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯,這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋,兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點(diǎn),即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時(shí),雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃的營(yíng)養(yǎng)素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。(新華網(wǎng))
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