父母必須知道的寶寶膳食原則

　　父母必須知道的寶寶膳食原則

　　嬰兒期和青少年期(女孩是9～13歲、男孩是11～15歲，男孩發(fā)育比女孩晚兩年)是孩子生長發(fā)育速度最快的兩個時段。合理的營養(yǎng)是促進孩子正常發(fā)育和健康成長的物質保證，具體操作要做到有規(guī)律地按照科學的比例提供孩子生長發(fā)育所需要的能量和各種營養(yǎng)素，可參考以下來調配和安排膳食。

　　1. 抓住大腦發(fā)育關鍵期

　　嬰兒期正是腦細胞繼續(xù)(分裂)增殖和腦細胞個體增大的重要階段。這個時期應及時添加適宜輔食和滿足制造腦細胞核及細胞質所需的蛋白質，合成腦細胞膜及神經髓鞘的必需不飽和脂肪酸，幫助脂肪氧化和蛋白質代謝的碳水化合物(糖類)以及構成骨骼的鈣、磷及骨膠質等，協同大腦功能運作的幾種微量元素鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、銅(Cu)、溴(Br)、鋁(Al)等，還有能促進腦發(fā)育和調節(jié)腦功能的維生素A、維生素D、維生素B12等。因此，補鈣要從未出牙開始

　　嬰兒從67個月開始萌出乳牙，兩歲半前乳牙全部出齊，從6歲開始，乳牙逐漸脫落，恒牙開始萌出，長期鈣攝入不足不僅會影響牙齒骨骼的長度和成熟程度，還可導致乳牙較晚萌出，也會影響恒牙的形成或致其錯位、畸形等。牙齒的鈣化過程早在萌出前就已開始，因此，膳食中應注意經常為嬰兒選食含鈣量較高的食物，如蝦皮、海帶、紫菜、黑木耳、奶類、豆類等食品，和芝麻醬、水果和綠葉蔬菜等，以滿足骨骼增長的需要。

　　2. 補充造血物質要及時

　　隨著兒童年齡的增長，原來具有造血功能的紅骨髓逐漸被脂肪細胞所代替，變成暫停造血功能的黃骨髓。隨著體重的增加，血容量和紅細胞的絕對量都成倍增多。又由于紅細胞的壽命只有120天，需要有新的紅細胞替換衰老的紅細胞，這就要不斷從食物中攝入蛋白質和鐵以合成血紅蛋白。因此，若不及時補充造血物質，便會發(fā)生營養(yǎng)性缺鐵性貧血。所以，要經常不斷地提供給兒童含有血紅素鐵(最易被小腸直接吸收的亞鐵Fe2+)的瘦肉、動物肝臟和動物血等類食物。

　　3. 結合寶寶各階段的消化生理特點挑選食物

　　胃的容積(舒張容積)會隨著兒童年齡增長而逐漸擴大，13歲時約300毫升，3歲時約680毫升，6歲時約890毫升。一般混合性食物在胃里需要經過3～4小時才可消化及排空。同時胃液的分泌隨兒童進食活動而有周期性變化。所以，既要避免暴飲暴食，兩餐間隔也不要超過4小時，這樣才可以為兒童建立合理的膳食制度(有定時的作息和進餐安排)以讓其養(yǎng)成定時定量進食的習慣。又由于兒童胃腺分泌的消化液中含鹽酸較少，消化酶的活性也比成人低，因而消化能力較弱。所以應經常給兒童制備營養(yǎng)豐富、容易消化的食物，使其少吃油炸和過硬的有刺激性的食物，米飯要比成人的軟一些，菜要切得碎一些。

　　兒童年齡愈小，腸的蠕動能力愈差，如果食物過于精細，就較易發(fā)生便秘。考慮到兒童腎功能較差，膳食中湯、菜不宜過咸，以防止鈉攝入過量帶來心血管問題。

　　4. 制作飯菜結合寶寶的進食心理特點很重要

　　中國兒童發(fā)展中心通過對兩個幼兒園250名5歲兒童飲食習慣進行調查，發(fā)現有20.5%不愛吃豆制品，17%不愛吃蔬菜，14.7%不愛吃肉，還有個別兒童不愛吃雞蛋和牛奶。在54名貧血兒童中就有38名(70.4%)存在偏食習慣。

　　兒童普遍不愛吃胡蘿卜和豆制品，因為它們有一種與其他蔬菜不同的味道。因此，制作時既要設法去除這種獨特味道，也要多變換主副食的花樣，采用兒童普遍感興趣的食物方式為兒童制作色、香、味、形俱全的飯菜，這有點像藝術品創(chuàng)造，與廚師素質有關，不是一件容易的事。

　　某幼兒園過去由于主食花樣單調，兒童進食量不高，熱能攝入量在6月份僅達到推薦攝入量的63%。經過對廚師進行主食制作培訓后，面點花樣增多了，孩子的谷類攝入量提高，8月份熱能攝入量達到推薦量的103%，僅僅間隔兩個月，熱能攝入量就比改善花樣前提高了40%。

　　花樣增多后的主食面點，有的味道酸甜，有的鮮美清淡，符合兒童口味，非常有吸引力。像這樣精心制作的主副食品深受兒童歡迎。

　　據調查，部分兒童常常缺乏主動進食愿望，其主要原因是沒有饑餓感，這緣于平時吃甜食、零食較多而活動較少。其次偏食也比較嚴重，不愛吃這，不愛吃那，其中也有成人不良飲食習慣的影響。

　　5. 不同的季節(jié)，為寶寶編制食譜有技巧

　　調配膳食的方法是編制食譜，食譜是一日或一周內各種食物定量配制和烹調的依據。按照食譜的用量才能保證營養(yǎng)平衡，才能做到食物品種多樣不致顧此失彼，才會防止某種食物或某種營養(yǎng)素的缺乏或過剩。

　　糧食、蔬菜和水果的生產和上市都有季節(jié)性，有淡季和旺季之分。旺季的蔬菜營養(yǎng)最豐富，價廉物美。兒童的食欲也受不同氣溫的影響，一般夏季不如秋季胃口好，因此，應該結合四季的特點來編制食譜。

　　春季的來臨宣告了大白菜、土豆等冬季當家菜季節(jié)的結束。新鮮的蔬菜如小紅蘿卜、菠菜、油菜、豌豆苗、萵筍等開始陸續(xù)上市，增添了膳食花樣，可促進食欲。同時也應經常選用豆制品、肉類、蛋類等蛋白質含量高的食品。

　　氣溫較高，兒童食欲欠佳，飯菜應注意色彩鮮明、形式多樣、清爽可口，菜肴宜多采用西式的拼盤做法，如紅燒魚塊配素炒柿子椒，蛋皮肉卷配涼拌番茄或素炒扁豆，以借助鮮明色調引起食欲。

　　另外，夏季出汗多，容易造成體內水溶性維生素B1、維生素C等的耗減，應在膳食中作重點補充。喝粥時，可進食少量咸魚、咸鴨蛋等以補充因排汗損失的鹽分，使體內保持水鹽平衡。每餐做到稀干搭配以補充水分。午餐時間，常安排西瓜之類的水果以起到清熱降暑的作用。夏季氣溫高，含蛋白質的食品容易變質變味，應做到餐前、飯后雙加熱。夏天不宜制作和配制混拌飯菜，以便于保質存放。

　　五谷豐收，水果大批上市。秋季又是新學年的開始，在校緊張的學習、游戲等活動，需要兒童補充足夠的營養(yǎng)素和能量。菜肴的味道可稍濃一些，可多選食一些薯類和根莖類的蔬菜，如甜薯和胡蘿卜等，以補充維生素A和碳水化合物(糖類)。

　　為增強兒童的御寒能力，需要多選一些高蛋白、高熱能的食物，如肉、蛋類、奶及豆制品，多安排幾次湯菜和燴飯，使幼兒吃得又暖和又容易消化。

　　冬天日照時間短，蔬菜品種不多，可增加一些含脂肪高的食物，既增加能量，又能促進維生素A、維生素D、維生素E及維生素K的吸收和利用。冬季氣候干燥，經常吃些蔬菜水果，可提高維生素C的攝入量，有利于防止上呼吸道感染。

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