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如何保留食物中的營養(yǎng)元素?
幼兒教育:幼兒胃容量小,進(jìn)食量少,但所需要的營養(yǎng)素相對地比成人要多,因此,講究烹調(diào)方法,最大限度地保存食物中的營養(yǎng)素,減少不必要的損失是很重要的。
從下列幾點(diǎn)予以注意:
(1)蔬菜要先洗后切,水果要吃時(shí)再削皮,以防水溶性維生素溶解在水中,以及維生素在空氣中的氧化。
(2)用容器蒸或燜米飯,和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。
(3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮,這樣維生素c的損失少。
(4)合理使用調(diào)料,如醋可起到保護(hù)蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。
(5)在做魚和燉排骨時(shí),加入適量醋,可促使骨路中的鈣質(zhì)在場中溶解,有利于人體吸收。
(6)少吃油炸食物,因?yàn)楦邷貙S生素有破壞作用。
(7)用白菜作餡蒸包子或餃子時(shí),將白菜中壓出來的水,加些白水煮開,放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質(zhì)白白丟掉。
(8)沖牛奶時(shí)不要用開水沖,最好用40~60度的溫水沖,這樣才不會(huì)破壞牛奶營養(yǎng)同時(shí)又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加熱的話溫度也不能太高,只要到達(dá)適合入口的溫度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里,則不要在燙的米糊里加,而要等涼一些,可以入口的時(shí)候加。
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