替寶寶補(bǔ)腦吃出聰明來

時(shí)間：2023-05-02 19:38:33 嬰幼兒食譜我要投稿

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替寶寶補(bǔ)腦吃出聰明來

幼兒教育:

天氣熱時(shí)人是否容易“上火”？中醫(yī)認(rèn)為上火是人體陰陽失衡后出現(xiàn)的內(nèi)熱癥。

替寶寶補(bǔ)腦吃出聰明來

　　0歲到6歲是孩子的腦部細(xì)胞、腦部結(jié)構(gòu)、腦部功能發(fā)展成長的高峰期。所以中國宋慶齡兒童發(fā)展中心主任姚蓓喜提醒家長，要孩子長得聰明，這時(shí)期孩子的飲食一定要均衡。

　　姚蓓喜日前受智源教育學(xué)院之邀，到我國主講兒童中餐營養(yǎng)搭配與烹飪，本報(bào)特請(qǐng)她與大家分享她在兒童健腦飲食保健方面的研究心得。

　　姚蓓喜說，最貴、最時(shí)興的食品，不一定能提高孩子均衡的飲食，其實(shí)一些非常傳統(tǒng)又大眾化的中菜食材，就包含了許多能幫助孩子益智健腦的成分。

　　魚肉不但鮮美可口，而且鈣、蛋白質(zhì)和維生素B2尼克酸含量高，海魚還含有豐富的碘，而魚肉含的脂肪是不飽和脂肪酸，它容易被人體所吸收，又能刺激大腦細(xì)胞的活躍性。

　　雞蛋營養(yǎng)很豐富，蛋中所含的組氨酸、卵磷脂和腦磷脂，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要。

　　蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有豐富的維生素，也有健腦作用。此外腰豆、松仁、花生等堅(jiān)果也有健腦功能。

　　豆中之王的黃豆，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，黃豆也含有較多的卵磷脂，是促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶里的重要物質(zhì)。但是黃豆吃多了容易脹氣，所以應(yīng)讓幼兒多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆類食品。

　　除了解和掌握各種食物的營養(yǎng)價(jià)值外，家長也要懂得合理組合和搭配食品，才能使食品在幼兒體內(nèi)發(fā)揮最大作用。

　　姚蓓喜建議家長在為幼兒準(zhǔn)備食物時(shí)應(yīng)堅(jiān)守幾個(gè)原則：

　　一是葷素搭配，葷食和素食的營養(yǎng)成分不盡相同，兩樣一起搭配，便能達(dá)到互補(bǔ)作用。

　　二是品種要多樣化，一方面可讓幼兒獲得全面性的營養(yǎng)，一方面菜式變化的新鮮感也能刺激小孩的食欲。

　　三是宜粗不宜細(xì)，粗糧如玉米、小米、麥片、燕麥對(duì)大腦的發(fā)育都有幫助，而粗纖維食品則有益于腸胃功能，孩子的腸胃功能好，精力自然充沛，學(xué)習(xí)興致也隨著提高。腦是越用越發(fā)達(dá)的，腦細(xì)胞的活動(dòng)量增強(qiáng)了，孩子當(dāng)然就會(huì)更加聰明活潑了。

　　此外，姚蓓喜說，適當(dāng)?shù)木捉烙幸嬗谟變旱哪X部發(fā)育，所以家長應(yīng)鼓勵(lì)孩子吃東西時(shí)細(xì)咀慢嚼，同樣的原理讓幼兒吃新鮮的水果要比喝果汁好。

　　芹菜苦瓜怎么處理？

　　要確保孩子長得健康又聰明，家長還要幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。姚蓓喜說，家長可以適當(dāng)?shù)馗嬖V孩子各種食物的好處，使他覺得每一餐都是一種享受。家長也可以在孩子熟悉的食材中適量的加入一些孩子不熟悉的食材，讓孩子接受不同的食品。對(duì)挑食的孩子，則可以故事誘導(dǎo)他們。

　　對(duì)一些孩子比較抗拒的食物，跟姚蓓喜一起主持講座的中國福利會(huì)托兒所營養(yǎng)烹調(diào)高級(jí)廚師俞建文則有一套妙方。比如芹菜，可先把芹菜的一些較粗的纖維去掉，然后用滾水煮一煮，再用來炒飯或煮通心粉；苦瓜呢，可先用點(diǎn)鹽腌一腌，同樣用滾水略煮，然后用點(diǎn)胡蘿卜絲和蝦仁同炒，那味道就完全不一樣了。

　　考試期間怎么吃才不會(huì)影響應(yīng)考能力？

　　目前正是我國中小學(xué)生緊鑼密鼓備考的關(guān)鍵時(shí)期，姚蓓喜給家長提供一貼考試飲食“貼士”。

　　姚蓓喜說，考試期間不要讓孩子吃得太過油膩或吸收過多的蛋白質(zhì)，因?yàn)檫^油或蛋白質(zhì)過多，會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，為了幫助消化，身體就會(huì)調(diào)動(dòng)血液到胃部去，以致腦部缺血、缺氧，這么一來孩子就會(huì)覺得昏昏欲睡，無法集中注意力，而影響了應(yīng)考能力。

　　考生的飲食宜均衡，飲食當(dāng)中應(yīng)包括動(dòng)植物蛋白、綠葉蔬菜、黃色蔬菜和水果。

　　一天的飲食也要合理搭配：“早餐要像個(gè)乞丐，吃得飽；午餐要像貴族，吃得好；晚餐要像個(gè)病人，吃得少。”姚蓓喜說，這樣的飲食安排，不只考生，其實(shí)大人、小孩都適用。

　　補(bǔ)腦餐

　　金針菇炒菜心

　　原料：金針菇、小青菜

　　制作：將金針菇去根洗凈切成小段，小青菜洗凈取菜心，將油燒熱放入菜心和金針菇，急炒到半熟，加入鹽，繼續(xù)炒至菜熟即可。

　　奶香魚條

　　原料：凈魚肉

　　制作：將魚肉剁成魚茸，加入鹽，蛋清、淀粉拌勻后，蒸熟，取出冷卻后，切成條狀。在炒鍋中加入少許油，放入少許湯水，加鹽、白糖、牛奶，燒開后放入魚條，勾芡，淋少許麻油即可。

　　蝦茸豆腐

　　原料：豆腐、蝦仁、青椒

　　制作：豆腐切成丁，蝦仁剁成茸，青椒切成指甲片，蝦仁用鹽、蛋清和生粉拌一拌，快炒蝦仁至半熟，倒入青椒、豆腐，調(diào)味，勾芡，淋油，灑上蔥花即可。