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秋季吃果蔬健康，方法很重要
幼兒教育:秋季氣候干燥，人體極易受燥邪侵襲損傷肺，出現(xiàn)皮膚干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各種秋燥病癥。而秋季大量上市的許多新鮮水果和蔬菜，富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅具有滋陰養(yǎng)肺、潤燥生津之功效，而且能治療與肺有關(guān)的疾病，是秋季養(yǎng)生保健的最佳食品。
秋季宜食養(yǎng)肺果蔬
大棗：大棗能養(yǎng)胃和脾、益氣生津，有潤心肺、調(diào)營衛(wèi)、滋脾土、補(bǔ)五臟、療腸癖、治虛損等功效。中醫(yī)常用其治療小兒秋痢、婦女臟燥、肺虛咳嗽、煩悶不眠等癥，是一味用途廣泛的滋補(bǔ)良藥。
石榴：石榴性溫味甘酸，有生津液、止煩渴作用。凡津液不足、口燥咽干、煩渴不休者，可作食療佳品。石榴搗汁或煎湯飲，能清熱解毒、潤肺止咳、殺蟲止痢，可治療小兒疳積、久瀉久痢等。
柑橘：柑橘性涼味甘酸，有生津止咳、潤肺化痰、醒酒利尿等功效，適用于身體虛弱、熱病后津液不足口渴、傷酒煩渴等癥，榨汁或蜜煎，治療肺熱咳嗽尤佳。
甘蔗：蔗汁性平味甘，為解熱、生津、潤燥、滋養(yǎng)之佳品，能助脾和中、消痰鎮(zhèn)咳、治噎止嘔，有“天生復(fù)脈湯”之美稱。中醫(yī)常把其作清涼生津劑，用于治療口干舌燥、津液不足、大便燥結(jié)、高燒煩渴等癥。
柿子：柿子有潤肺止咳、清熱生津、化痰軟堅(jiān)之功效。鮮柿生食，對(duì)肺癆咳嗽虛熱肺痿、咳嗽痰多、虛勞咯血等癥有良效。紅軟熟柿，可治療熱病煩渴、口干唇爛、心中煩熱、熱痢等癥。
百合：百合質(zhì)地肥厚、甘美爽口，是營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)上品，功擅潤肺止咳、清心安神，對(duì)肺結(jié)核、支氣管炎、支氣管擴(kuò)張及各種秋燥病癥有較好療效。熟食或煎湯，可治療肺癆久咳、咳唾痰血、干咳咽痛等癥。
蘿卜：蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治療熱病口渴、肺熱咳嗽、痰稠等癥，若與甘蔗、梨、蓮藕等榨汁同飲，效果更佳。
荸薺：荸薺可作水果生吃，亦可作菜食用，具有清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒等功效，可治療熱病傷津、口燥咽干、肺熱咳嗽、痰濃黃稠等癥，與蓮藕榨汁共飲效果更佳。
銀耳：銀耳能潤肺化痰、養(yǎng)陰生津，做菜肴或燉煮食用，可治療陰虛肺燥、干咳無痰或痰多粘稠、咽干口渴等癥，與百合做羹食用療效尤佳。
需要注意的是，食用新鮮水果和蔬菜一定要適量，過食或暴食亦會(huì)影響身體健康。新鮮水果含糖量較高，老年人及心腦血管疾病患者尤須慎食。
有些果皮不宜吃
鮮艷水果皮不宜食用
凡是外皮鮮艷的水果都應(yīng)該削皮后食用，因?yàn)樗鼈兊墓ず胸S富的“炎黃酮”。這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，經(jīng)腸道細(xì)菌分解成為二羥苯甲酸等，對(duì)甲狀腺有很強(qiáng)的抑制功能，到一定程度會(huì)引起甲狀腺浮腫。
荸薺皮不宜食用
荸薺生于肥沃水澤，其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)，因此一定要去皮后煮熟再吃。
柿子皮不宜食用
柿子成熟后，鞣酸便存在于柿子皮中，這種物質(zhì)在胃酸作用下，與蛋白質(zhì)發(fā)生作用生成沉淀物——“柿石”，將引起各種疾病。
食柿子“八不宜”
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。但大量貪食或不合理食柿子，則可造成胃柿結(jié)石，釀成不良后果。最常見的是胃柿結(jié)石。
為什么會(huì)形成胃柿結(jié)石呢？原來，進(jìn)食柿子后，特別是空腹進(jìn)食較多，如一次超過3個(gè)，又多是未成熟、未去皮的柿子，便在胃內(nèi)形成團(tuán)塊，既不能被消化，又不能通過幽門從胃中排出，就形成胃柿結(jié)石。
胃柿結(jié)石的發(fā)生主要是由于不注意食柿方法所致，為預(yù)防這種后果，應(yīng)注意食柿子“八不宜”：
·未成熟的柿子不宜過多食用。
·空腹、饑餓時(shí)不宜食柿。
·過度勞累、疲乏時(shí)不宜食。
·不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物。
·患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者不宜食柿子。
·胃大部切除術(shù)后不宜食柿。
·糖尿病病人不宜食柿。
·食柿應(yīng)盡量少食柿皮。
注意！吃蔬菜也有誤區(qū)
先切后洗——營養(yǎng)素大量流失
除了小雞毛菜等品種以外，大多數(shù)蔬菜都需切小后再燒煮。不少人，尤其是食堂、飯店里的工作人員，他們的習(xí)慣做法是將蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，經(jīng)切細(xì)后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的做法是先洗后切。
擠菜汁——不當(dāng)?shù)膩G棄
在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡時(shí)的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)被丟棄了。正確的做法是將蔬菜與香干、香茹、肉等一切剁碎、攪拌讓蔬菜的汁水滲到其他的餡中。此外，有的人吃豆芽時(shí)吃芽不吃上面的豆，其實(shí)豆中的維生素C比芽要多3倍。
貯存太久——破壞維生素
有的人一次買了較多蔬菜，每天只吃一部分，其結(jié)果是不但吃口不好，維生素C也逐漸喪失破壞。蔬菜都含有硝酸鹽，在空氣中它會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力而使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。蔬菜含水分多，極易生長霉菌，并會(huì)產(chǎn)生多種霉菌毒素，不但附在表面，還可滲入到深部，即使是加熱也不能破壞這些毒素，所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
冷藏不當(dāng)——黃瓜不能低于10℃
低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數(shù)的適宜保存溫度是3-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
生吃蔬菜——要認(rèn)清品種
可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過家藥，且不只一種，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去40%左右的農(nóng)藥，而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害，尤其是外層老葉，這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮后才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆即屬此類。
燒煮時(shí)間太長——維C遇熱氧化
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%或更多。
燒菜隔頓吃——營養(yǎng)素遞減
有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會(huì)使維生素C及B族維生素大量破壞。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。
加油太多——素油=葷油
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時(shí)動(dòng)加了許多素油，否則感到口味不好。其實(shí)動(dòng)物油和植物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25克，不超過30克。
不吃菜湯——等于丟棄維C
燒菜時(shí)，大約有30-70%維生素C會(huì)溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。
菠菜不去草酸——影響鈣攝入
大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含鈣多，若是菠菜與豆腐一起燒，就會(huì)產(chǎn)生人體不能吸收的草酸鈣，影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營養(yǎng)素多，且色澤鮮艷，所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。其實(shí)菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎么燒法，如果你預(yù)先沒把草酸去掉，照樣會(huì)在吃菠菜時(shí)把草酸吃進(jìn)人體內(nèi)。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結(jié)合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進(jìn)入血液系統(tǒng)，然后與血中的鈣結(jié)合，浪費(fèi)了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐，正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的竹筍、毛筍等)放在開水中燙1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什么，包括豆腐，都不會(huì)影響鈣的吸收了。
長期素食——營養(yǎng)不全
現(xiàn)在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導(dǎo)致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發(fā)嚇怕了，所以只吃素。如果是因?yàn)橹尾⌒枰虝r(shí)吃素那是可以的，但長期吃素，尤其是青少年吃素則有害無益的，因素植物蛋白在營養(yǎng)學(xué)上大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，而雞、鴨、魚、肉、蛋和奶制品有更多的體質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A、D等。
吃維生素Ｃ片不等于吃水果
攝取大量水果和蔬菜后，血液中就含有很多植物性的化學(xué)物質(zhì)，其中包括防癌物質(zhì)和十來種氧化還原物質(zhì)，維生素Ｃ只不過是其中的一種。單純攝取維生素Ｃ，會(huì)把貯存在人體鐵蛋白中的無害的高價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為具有催化作用的游離的低價(jià)鐵，并生成自由基，而這些自由基還有可能促進(jìn)心臟病、癌癥的發(fā)生。所以即使工作再忙，也不要忽略了水果蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。
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