兒童吃肉的學(xué)問

　　有的孩子無肉不歡，也有的孩子好像天生不喜歡吃肉。

　　有的家長說，男孩子就是要多吃肉才能長得壯壯的。也有的家長說，吃肉容易發(fā)胖，也容易得心臟病，女孩子不吃肉，也許更加清秀。

　　孩子吃肉好不好呢？如果不吃肉，會不會造成什么營養(yǎng)問題？如果吃肉，選擇什么肉，怎樣烹調(diào)才健康呢？

　　肉類——有利兒童生長的美食

　　肉類，也就是動物的肌肉和內(nèi)臟，是遠(yuǎn)古漁獵時(shí)代以來人們追求的果腹食物，也是讓現(xiàn)代人既愛又怕的美食。 按照古人的說法，“五谷為養(yǎng)，五畜為益”，也就是說，主食還是要吃飯，但是加些肉食有益身體。

　　肉類的好處是給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預(yù)防貧血，也能有效解決兒童因缺乏蛋白質(zhì)造成的營養(yǎng)不良，促進(jìn)生長發(fā)育。

　　植物食品中也含有很多鐵，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的鐵吸收率比較低，通常是不溶態(tài)的，需要大量胃酸來讓它變得溶解，還需要大量的維生素C來還原它，才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植酸等成分，就會妨礙植物性鐵的吸收。同樣，植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必須很細(xì)心地搭配食物，才能避免缺鐵、缺鋅等問題對身體發(fā)育的不良影響。

　　當(dāng)然，植物性食品當(dāng)中也含有充足的蛋白質(zhì)。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，堅(jiān)果、瓜子、花生、芝麻等也是不錯的蛋白質(zhì)食品。不過盡管如此，它們?nèi)匀槐炔簧先忸惖鞍踪|(zhì)的“質(zhì)量”。只有在豆類和糧食恰當(dāng)搭配的時(shí)候，才能產(chǎn)生“蛋白質(zhì)”互補(bǔ)作用，達(dá)到近似肉類的效果。

　　對成年男性來說，是否吃肉并不十分要緊，因?yàn)樗麄儾蝗菀兹辫F，蛋白質(zhì)營養(yǎng)吸收能力也很強(qiáng)。但對于正處在快速發(fā)育當(dāng)中的孩子來說，經(jīng)常適量吃點(diǎn)肉是讓他們健康成長的重要飲食內(nèi)容。

　　肉類——讓人憂心的美食

　　可是，家長們擔(dān)心肉類脂肪多，容易讓孩子發(fā)胖；也擔(dān)心肉類里面有激素，會讓孩子早熟；還擔(dān)心肉里面膽固醇高，對身體不利。

　　的確，就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當(dāng)高的脂肪，可達(dá)25%左右。 肥肉則達(dá)到90%左右。顯然，吃太多的肉不利于兒童的健康，特別是已經(jīng)有點(diǎn)胖的孩子。對成年人來說，每天只需要吃50~100克肉即可保證需要。兒童年幼，每天有50克無骨魚或者瘦肉，就足以滿足每天的營養(yǎng)需要。況且，吃肉太多，吃其他東西的胃口就會小，會影響整體的營養(yǎng)平衡。

　　從“激素”角度來說，事情比想象中更復(fù)雜一些。問題在于，即使在飼料當(dāng)中不加入任何激素，成年動物的體內(nèi)仍然會天然含有一定量的激素，就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素。因而，只要多吃畜肉，必然就會增加膳食當(dāng)中雌激素的攝入量，使孩子傾向于早熟。西方國家的研究證明，肉類攝入增多之后，孩子的發(fā)育年齡會提前2~3年。

　　目前只要采用正確的飼養(yǎng)方式，各種育肥動物就可以快速出欄，并不需要添加激素。然而，一些飼養(yǎng)水平較差的企業(yè)或個人也可能違禁添加激素，其中牛肉比雞肉的情況更令人擔(dān)心。對成年女性而言，本身已經(jīng)含有較高水平的雌激素，故而肉類中的激素影響不大。但幼兒體內(nèi)激素很少，肉類中的激素作用較大。

　　所以，肉類只是平衡膳食當(dāng)中的一個部分，絕對不能因?yàn)楹⒆訍鄢匀饩秃翢o控制，超量供應(yīng)。這不是有責(zé)任心的父母應(yīng)當(dāng)做的事情。

　　肉類營養(yǎng)，健康大比拼

　　1、牛肉

　　食用季節(jié)：一年四季均可食用。

　　適用人群：牛肉性微溫，各種體質(zhì)的孩子都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，顏色深紅，證明富含血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食品。同時(shí)，鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

　　脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達(dá)30%以上。如果孩子已經(jīng)有點(diǎn)胖，不要經(jīng)常帶他去吃涮肥牛。牛油的飽和程度（指含飽和脂肪的比例）比豬油高，但低于羊油。

　　推薦部位：里脊部位最嫩，適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時(shí)間煨或者做成醬肉。

　　食用方法：如果孩子較胖，要限制脂肪和熱量，最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果孩子不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

　　2、羊肉

　　食用季節(jié)：最好在冬季食用。但是如果孩子怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經(jīng)常“上火”怕熱的人春夏應(yīng)當(dāng)少吃羊肉。

　　適用人群：羊肉性溫?zé)幔�中醫(yī)認(rèn)為它益氣補(bǔ)虛，適合虛寒體質(zhì)的孩子。 身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱，吃涼東西感覺舒服，經(jīng)常大便燥結(jié)，則要少吃羊肉。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)、維生素含量與牛肉接近，顏色較紅，富含血紅素鐵，也是補(bǔ)血的好食品。

　　脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可達(dá)14%，用來作為涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果孩子體瘦怕冷，在冬天帶他吃涮羊肉是個好主意。在所有的肉類當(dāng)中，羊肉脂肪的飽和度是最高的。

　　推薦部位：羊肉整體質(zhì)地細(xì)嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴。羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時(shí)間煨燉。

　　食用方法：加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人�？狙蛉夂妥稳谎蛉膺m合不容易上火的人。紅燒、爆炒等烹調(diào)方法需要加一些油，適合體重正常者。消化不良和脾胃比較虛弱的孩子要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。

　　3、豬肉

　　食用季節(jié)：一年四季均可食用。

　　適用人群：豬肉性平，各種體質(zhì)的孩子都可以吃，相對更適合消瘦的孩子，較胖的孩子要適當(dāng)控制。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量低于其他肉類，平均為15%左右。顏色粉紅，血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當(dāng)中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。

　　脂肪含量：豬肉在各種肉類當(dāng)中脂肪含量最高，瘦肉也可達(dá)20%以上，但是各部位差異較大。里脊部位的脂肪含量僅有8%，蛋白質(zhì)含量則高達(dá)20%。排骨的脂肪含量可達(dá)近40%，蛋白質(zhì)含量則相對較低。如果孩子已經(jīng)有點(diǎn)胖，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制豬肉的食用量。

　　推薦部位：里脊部位適合炒肉絲，后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合用來制作肉餡，也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點(diǎn)醋煲湯。

　　食用方法：豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類烹調(diào)方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好，炒食時(shí)應(yīng)控制放油數(shù)量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細(xì)嫩口感，所以應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制吃加了肉餡的食品。

　　4、雞肉

　　食用季節(jié)：一年四季均可食用，冬春更為適合。

　　適用人群：雞肉性微溫，各種體質(zhì)的孩子都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它補(bǔ)中益氣，對身體較弱、食欲不好的孩子更為適宜。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，顏色較淺，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質(zhì)含量比普通雞更高。

　　脂肪含量：去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右，而烏雞更低，通常為3%。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達(dá)10%~20%。

　　推薦部位：在各部位當(dāng)中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質(zhì)也最為細(xì)嫩。胸肉脂肪含量低，但肉質(zhì)較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅，不僅肉質(zhì)細(xì)膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養(yǎng)價(jià)值很高。雞胗和雞心都是補(bǔ)鐵的佳品，蛋白質(zhì)也十分豐富。

　　食用方法：雞肉各部位肉質(zhì)均十分柔嫩，適合各種烹調(diào)方式。為了保持雞肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，不妨選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等。如果希望促進(jìn)食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調(diào)方式需要經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，而且熱量過高，不利健康。另外需要注意的是，雞湯內(nèi)所含的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)低于雞肉，不能因?yàn)楹⒆雍攘穗u湯便感覺營養(yǎng)足夠。

　　5、鴨肉

　　食用季節(jié)：最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補(bǔ)血的效果。

　　適用人群：鴨肉性質(zhì)偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和媽媽可以用鴨肉代替雞肉，起到清補(bǔ)作用。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類似。

　　脂肪含量：普通鴨的脂肪含量略高于雞肉，約為7%~10%，但低于豬肉。北京烤鴨經(jīng)過填飼育肥，脂肪含量可達(dá)38%。如果孩子已經(jīng)有點(diǎn)胖，不要經(jīng)常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當(dāng)中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養(yǎng)價(jià)值也較高。

　　推薦部位：鴨胸肉脂肪含量最低，肉質(zhì)也相對細(xì)膩。鴨心的B族維生素含量相當(dāng)高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補(bǔ)血。鴨掌蛋白質(zhì)含量高達(dá)26%，但礦物質(zhì)和維生素含量低。如果用來燉食，以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好。

　　食用方法：如果孩子經(jīng)常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調(diào)方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當(dāng)控制。

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