為小兒烹調(diào)如何保持食物中的營養(yǎng)成份？

（１）主食的烹調(diào)：精米、精面的營養(yǎng)價值不如糙米及標準面粉，因此主食要粗細搭配，以提高其營養(yǎng)價值。淘米盡量用冷水淘，最多３遍，并不要過分用手搓，以避免大米外層的維生素損失過多。煮米飯時盡量用熱水，可使維生素Ｂ族保存。吃面條或餃子時，也應連湯吃，以保證水溶性維生素的攝入。

    （２）肉食的烹調(diào)：各種肉最好切成絲、丁、末、薄片，容易煮爛，并利于消化吸收。燒骨頭湯時稍加醋，以促進鈣釋出進入湯中，利于小兒補鈣。

    （３）蔬菜的烹調(diào)：要買新鮮的蔬菜，并趁新鮮洗好，切碎，立即炒，不要放置過久，以防止水溶性維生素喪失。注意要先洗后切，旺火快炒，不可放堿，少放鹽，盡量避免維生素被破壞。

    （４）肉菜共烹調(diào)：先將肉基本煮熟，再放蔬菜，以保證蔬菜內(nèi)的營養(yǎng)素不致因燒煮過久而破壞太多。

    

糧食的烹調(diào)怎樣才是合理的？

    在糧食的制備和烹調(diào)過程中，應保存糧食中的營養(yǎng)素，使嬰幼兒能從定量的主食中得到最多的營養(yǎng)。

    １、淘米時，新米不能淘洗過多、過久，不能用手使勁搓，也不要用熱水淘米，但是，當米存放過久時，必須要反復搓洗幾遍，一定要淘洗干凈。發(fā)霉的糧食切不可吃，以防引起中毒或致癌，因發(fā)了霉的糧食中含有黃曲霉毒素，它與肝癌的發(fā)病有直接關系。

    ２、最好煮飯或煮燜飯，不要撈米飯。撈米飯是先把米加水煮到半熟，撈出來，放在屜上再煮，煮米的湯被扔掉不用。這樣會使維生素、無機鹽及淀粉等混在米湯中倒掉，使維生素損失５０％。如果撈米飯，就要充分利用撈飯剩下的米湯。煮面條的湯也不倒掉，要利用起來。

    ３、煮粥和蒸饅頭也不要加堿，加了堿能破壞水溶性維生素。蒸饅頭可以用酵母。

    ４、炸油條和炸油餅等，經(jīng)過高熱，維生素損失較多，應盡量少食用。

    

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