百抖茶
百抖茶
百抖茶(百抖茶)
百抖茶是云南鳳慶獨(dú)特的傳統(tǒng)茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當(dāng)?shù)靥厣娘嫴璺绞。?dāng)?shù)氐囊妥、傣族老年人,特別喜飲瓦罐烤茶。
目錄 簡(jiǎn)介 功效 名稱(chēng)來(lái)源 傳統(tǒng)習(xí)俗 收縮展開(kāi) 簡(jiǎn)介云南鳳慶的百抖茶,亦稱(chēng)土法功夫茶。因其制作頗費(fèi)功夫而得名。有客至鳳慶人家,主人就會(huì)一邊燒水,一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至一定火候,即放入茶葉并快速抖動(dòng),以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次,直到濃郁的茶香撲鼻而來(lái)時(shí),即沖沸水入罐(注入部分水,不滿罐)。這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落,如此反復(fù)沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。 百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字。抖是百抖茶的關(guān)鍵。要注意的是,抖時(shí)罐始終不離火苗,且要不緊不慢地科,以讓茶葉在罐中受熱均勻,既不焦,也不夾生,這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味,而入口香氣四溢,舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)飲茶方法,又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练、良方?/p> 功效
在百抖茶中滴入白酒幾滴,可治風(fēng)寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少許經(jīng)火燒過(guò)的食鹽,又可成為止瀉的良方;而放入姜絲或姜片,又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香,成為鳳慶縣對(duì)外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng),當(dāng)?shù)亟?jīng)常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲,招待各方來(lái)賓。 在許多農(nóng)村,每當(dāng)家里辦喜事的時(shí)候,都得請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的泡百抖茶的.師傅,而年輕人圖省事,泡茶就用玻璃瓶,很不在意用什么方法將茶的滋味烹飪出來(lái)。
名稱(chēng)來(lái)源喝烤茶是新平縣者意地區(qū)群眾,特別是老年人的一種愛(ài)好?静钑r(shí),先把小瓦罐放于火上烤熱,再放入茶葉,然后邊烘烤邊輕輕抖動(dòng),直至茶葉顏色變黃,發(fā)出焦香氣味時(shí),再將其倒入杯內(nèi),用沸水沖泡飲用。須注意的是,茶葉如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則會(huì)導(dǎo)致茶葉焦糊而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處,故須經(jīng)上百次的抖動(dòng)而使茶葉受熱均勻,這百抖茶名稱(chēng)也因此而來(lái)。烘烤時(shí)也有不再取出茶葉而用開(kāi)水直接沖泡的,開(kāi)水一倒進(jìn)罐內(nèi),便發(fā)出“咕隆隆”的聲音,因此,有的人把這種方法沖泡的茶叫做“雷響茶”。因?yàn)椴枰镜们〉胶锰,需?jīng)過(guò)百多次的抖動(dòng),因此人們又叫它“百抖茶”。這樣的茶,不僅色好味濃,而且喝起來(lái)香氣撲鼻,沁人肺腑,令人贊嘆不已。
傳統(tǒng)習(xí)俗百抖茶是云南鳳慶獨(dú)特的傳統(tǒng)茶俗。在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味。每當(dāng)客人到家里的時(shí)候,主人便會(huì)燒起火,把自己采摘加工的茶葉從籮筐里取出,放入小瓦罐,再放于火上烤熱,然后一邊烘烤一邊輕輕抖動(dòng),直到茶葉顏色變黃,發(fā)出焦香氣味時(shí),再將其倒入杯內(nèi),用沸水沖泡飲用。第一杯不論你是遠(yuǎn)方的友人還是稀客,都必須由主人端給大坐中年齡最大的,然后才能端給客人。盛茶水的杯子是土制,上面染滿茶的顏色,再清洗都無(wú)法洗掉,倒也平添了一種古色古香的味道。 鳳慶鄉(xiāng)間婚娶的時(shí)候,有一個(gè)節(jié)目就是讓新郎官烤百抖茶,新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調(diào)出好的滋味,如果烤得不好,新娘就會(huì)生氣,以為自己未來(lái)的夫君生活能力差,連一罐百抖茶都不會(huì)烤,其生活能力值得懷疑。如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了贊嘆不已,新娘便會(huì)當(dāng)場(chǎng)拿出藏在身上的禮物,送給自己滿意的夫君。
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