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鴿肉
鴿肉
鴿肉(鴿肉)
鴿肉不但營養(yǎng)豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病,《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多,唯白色入藥”,從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效,F(xiàn)代醫(yī)學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
目錄 簡介 食療作用 制作指導 營養(yǎng)價值 收縮展開 簡介古話說“一鴿勝九雞”,鴿子營養(yǎng)價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養(yǎng)價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量為24.4%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%,低于其他肉類,是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。 白鴿的繁殖力很強,性欲極強,雌雄交配很頻密,這是由于白鴿的性激素分泌特別旺盛所致,所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品,認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。 鴿肉的蛋白質(zhì)含量高,鴿肉消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。 乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經(jīng)常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強皮膚彈性,改善血液循環(huán),面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。
食療作用1.鴿是甜血動物,適宜貧血者食用,促進恢復健康; 2.鴿肉對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效; 3.鴿肉有延緩細胞代謝的特殊物質(zhì),對于防止細胞衰老,延長青春有一定作用; 4.鴿肉中的.蛋白質(zhì)可促進血液循環(huán),改變婦女子宮或膀胱傾斜,防止孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn),并能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮; 5.鴿的肝臟貯有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防止動脈硬化; 6.由于鴿肉含豐富的泛酸,可治男子陰囊濕疹搔癢; 7.常吃鴿肉能治療神經(jīng)衰弱,增強記憶力; 8.對慢性腰腿疼痛有一定的治療效果。
制作指導1.鴿肉鮮嫩味美,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等; 2.清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分; 3.炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜,甜面醬,五香粉和熟花生油。 4.鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病后和產(chǎn)生調(diào)補中,可將乳鴿與參杞配伍,佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法與上述相同。
營養(yǎng)價值鴿肉所含營養(yǎng)成分比許多禽肉高,蛋白質(zhì)為21%—22%,脂肪僅為2%—3%,能量為5.02兆焦耳,含人體所需21種氨基酸中的16種,主要氨基酸含量累積達16.91%,賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大于8.43%,谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達3.36%,是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。 科學研究仍未證實鴿肉對于產(chǎn)婦回奶癥狀是否有直接關(guān)聯(lián)。對于25歲以下的女性,鴿肉可能會影響到子宮收縮,干擾人體正常發(fā)育。食用時間長,若出現(xiàn)不適,建議立即就醫(yī)。 另外,雖然鴿肉所含營養(yǎng)價值高,但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。 現(xiàn)代科學表明,人體內(nèi)含有20種以上構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,這些氨基酸對于人體而言都是必須的,不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分。只吃鴿肉,反而會導致其他蛋白質(zhì)的缺乏,造成人體亞健康,進而造成身體虛弱。 所以,想靠“多”吃鴿肉來“補”身體,建議您還是放棄為好。合理膳食為上! 每100克含可食用部分 42克 熱量(千卡): 201 B1硫胺素(毫克): .06 CA鈣(毫克): 30 蛋白質(zhì)(克): 16.5 B2核黃素(毫克): .2 MG鎂(毫克): 27 脂肪(克): 14.2 B5煙酸(毫克): 6.9 FE鐵(毫克): 3.8 碳水化合物(克): 1.7 VC維生素C(毫克): 0 MA錳(毫克): .05 膳食纖維(克): 0 VE維生素E(毫克): .99 ZN鋅(毫克): .82 維生素A(微克): 53 膽固醇(毫克): 99 CU銅(毫克): .24 胡羅卜素(微克): 1 鉀(毫克): 334 P磷(毫克): 136 視黃醇當量(微克): 66.6 鈉(毫克): 63.6 SE硒(微克): 11.08
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