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新型蔬菜
新型蔬菜
新型蔬菜(新型蔬菜)
目錄 簡(jiǎn)介 新型蔬菜種類 新型蔬菜制品 簡(jiǎn)介新型蔬菜 主要從 環(huán)境科學(xué) 綠色蔬菜 食物改良 三個(gè)方面來(lái)介紹的，內(nèi)容是隨著高科技在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用，許多特殊的蔬菜也隨之出現(xiàn)了，本文介紹了如下幾種。
彩色蔬菜
科學(xué)家們?yōu)榱俗屖卟嗽诓妥郎细挥猩�，近年�?lái)先后培育出了藍(lán)色的馬鈴薯、粉紅色的菜花、紫色的包心菜和里紅外白的蘿卜及紅綠相間的辣椒等。目前彩色蔬菜為數(shù)不多，很名貴、它們又具有誘發(fā)食欲和一定的食療妙用，因而在國(guó)外市場(chǎng)上十分搶手，供不應(yīng)求。如今，在西方市場(chǎng)上很容易看到細(xì)如雞蛋、肉質(zhì)香美的“豬腰芒果”；易于攜帶、汁足味甜的“足球西瓜”；青皮無(wú)核、甜嫩芬芳的“珍珠葡萄”，以及白皮紅心蘿卜、紅肉香蕉、褐色辣椒、金色櫻桃和七彩玉米等。這些迷你異色果蔬形、色、味三者俱佳，因此不僅成為人們“進(jìn)口”的美食，亦被當(dāng)作時(shí)尚的擺設(shè)和饋贈(zèng)親朋的時(shí)髦禮物。迷你異色果蔬的出現(xiàn)為果蔬業(yè)開(kāi)辟了新市場(chǎng)。以往，人們總是追求高產(chǎn)的果蔬品種，現(xiàn)在轉(zhuǎn)而追求果蔬產(chǎn)品的小巧玲瓏和奇色異彩。這一轉(zhuǎn)變將對(duì)果蔬生產(chǎn)和人類生活產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。 甜糯玉米、紫甜椒、紅菜心、白柄通菜，以及一些果型細(xì)小、形狀新奇、顏色特異的瓜類和豆類也屬這個(gè)范疇。盡管它們并非當(dāng)今食用蔬菜的主流產(chǎn)品，但它具有不同凡響的魅力，能激發(fā)消費(fèi)者品嘗的興趣，可為蔬菜市場(chǎng)不斷增加新貨源，擴(kuò)大食用商品的流通。
袖珍蔬菜
美國(guó)科學(xué)家成功地培育出10多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一樣細(xì)小的蠶豆和辣椒、彈丸似的茄子、一口能吞十余個(gè)的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國(guó)人“標(biāo)新立異”的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農(nóng)場(chǎng)主大發(fā)其財(cái)。這些蔬菜更為鮮嫩可口，因而它比傳統(tǒng)蔬菜更受歡迎。
減肥蔬菜
減肥蔬菜是西歐一些國(guó)家新近培育出來(lái)的一種被人稱為“吉康菜”的優(yōu)質(zhì)蔬菜，這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味并含有鈣及維生素B、E、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜肴。目前西歐國(guó)家已廣為栽培，臺(tái)灣也已引種。
強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蔬菜
美國(guó)耶魯大學(xué)的植物學(xué)家試驗(yàn)栽培了一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蔬菜，他們選用氨基酸類含量較高的植物細(xì)胞移植到另一種蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖后即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿和薯仔的強(qiáng)化蔬菜，這樣，人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分了。
電腦蔬菜
日本在溫室用營(yíng)養(yǎng)液栽培出來(lái)的蔬菜，有西紅柿、土豆、黃芽白、蘿卜等10多種。這些蔬菜從播種到收獲，全部用電腦自動(dòng)控制，生長(zhǎng)比傳統(tǒng)栽培快5倍。
保健蔬菜
現(xiàn)在人們很注意用飲食療法進(jìn)行保健和美容，因此保健型的蔬菜特別暢銷。如紅扁豆和四棱豆可幫助腸胃消化，清熱去濕；紫大薯對(duì)老人有滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)免疫力等效應(yīng)，類似這些蔬菜品種都應(yīng)擴(kuò)大生產(chǎn)。
觀賞蔬菜
現(xiàn)在假日較多，旅游事業(yè)興旺發(fā)展，家庭栽花亦逐漸興起， 適當(dāng)配備多種觀賞蔬菜品種， 可作為風(fēng)景園林建設(shè)和繁榮花卉事業(yè)的補(bǔ)充。例如嬌小玲瓏的金珠番茄， 蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作為觀光農(nóng)業(yè)的首選品種。
珍惜野菜
據(jù)調(diào)查， 僅廣東省可供食用的野生蔬菜就有300 多種，大部分尚未開(kāi)發(fā)利用�，F(xiàn)已引種栽培的有清香菜、百子菜、益母草、樹(shù)仔菜、雞肉花和隨處可以采到的`馬齒莧等40 多種。由于野菜的風(fēng)味獨(dú)特，口感新穎，能助人增進(jìn)食欲，很受大眾歡迎。
新型蔬菜制品辣味菜
飲食專家認(rèn)為,世界將出現(xiàn)一個(gè)辣味食品的新潮流,其原因一是人們對(duì)一般的美味食品感到厭倦,而辣味有刺激作用；二是辣味有溶解脂肪的作用；三是辣味素還有抗癌作用。
方便菜
指在出售時(shí)已擇好、洗凈、裝入塑料袋中的蔬菜。這種方便菜已于近年在北京、上海、南京、深圳等大城市出現(xiàn),而且供不應(yīng)求,發(fā)展前景可觀。
蔬菜罐頭
將黃瓜、辣椒等制成符合人們口味的各種罐頭,既方便食用又能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。還可避免因鮮菜集中上市而造成的爛市,減少損失。
商標(biāo)菜
廣州市科技農(nóng)業(yè)明興基地,已為其生產(chǎn)的無(wú)公害袋裝蔬菜注冊(cè)登記了“明興”商標(biāo)。這說(shuō)明我國(guó)的蔬菜生產(chǎn)將朝著產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、大規(guī)模深加工、創(chuàng)名牌的方向發(fā)展。
蔬菜脆片
在真空低溫的條件下,將蘿卜、瓜類、薯類油炸脫水制成。由于在低溫下操作,從而減少天然色素和芳香物質(zhì)的損失,充分保持食品原有的色香味。
強(qiáng)化菜
應(yīng)用傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)在根部澆施或在葉面噴施某種微量元素,用來(lái)增加該種蔬菜所缺乏的元素含量,在上海已開(kāi)發(fā)一種含硒的“富硒甘藍(lán)”的蔬菜。
蔬菜薄片
將新鮮的蔬菜加工成糊狀,然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和黏接劑,再干燥軋制而成。
蔬菜飲料
目前蔬菜飲料開(kāi)始流行,它是將新鮮的多汁蔬菜用榨汁機(jī)榨取菜汁后制成具有果味、奶味、甜味等多種風(fēng)味的菜汁飲料,如番茄汁、黃瓜汁等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜味可樂(lè)、菜汁冰水等多種新興飲料。由于它能很好地保持蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,一上市就很受歡迎。
粉末菜
將新鮮蔬菜用干燥的方法脫除水分,然后磨成粉末,加入其他食料內(nèi),制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料等。
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