微山湖醉蟹

微山湖醉蟹

微山湖醉蟹(微山湖醉蟹)

微山湖醉蟹 此蟹為山東傳統(tǒng)名食，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，入口酒香濃郁，鮮美異常，風(fēng)味獨特，是嚴冬宴席上的珍品。

原料：活閘蟹500克 調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量

醉蟹是螃蟹十分有名的吃法，人稱“不見廬山空負目”，又說“不食醉蟹空負腹”，山東的微山湖醉蟹都有百年歷史。 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。活蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

芳香無腥，蟹味鮮美。

醉蟹的做法據(jù)說有二十多道工序，大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個月時間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物，敷上適量花椒鹽，合上臍蓋。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍蓋，使之不能張開，如此一一做完即可裝壇。用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身，再用甜美可口的.糯米酒徐徐澆入，干渴之極的螃蟹們這時便爭先恐后地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，末以大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢，一周后即可開封食用。 腌漬而成的醉蟹外觀形似活蟹,放在盤中,栩栩如生.上席時先將蟹切開,除去蟹臍等穢物,略洗原鹵，斬成小塊.入口后,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,有一股淡淡的酒味,卻又兼具香、甜、咸、爽之味，實在是人間絕品，若李漁嘗到醉蟹，一定又要說不要命了。由于壇口封扎緊密，保鮮期長,一般不開壇的醉蟹可以保鮮兩三個月。要記住的一點是，活蟹要刷洗干凈，死蟹不能醉食。

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