亚洲一区亚洲二区亚洲三区,国产成人高清在线,久久久精品成人免费看,999久久久免费精品国产牛牛,青草视频在线观看完整版,狠狠夜色午夜久久综合热91,日韩精品视频在线免费观看

烹飪

時間:2021-10-26 13:49:17 全科知識 我要投稿

烹飪

烹飪

烹飪(烹飪)

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對食品作加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞。一個好的料理,色香味形俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。

目錄 釋義 意義作用 食材 方式 收縮展開 釋義

詞目:烹飪 拼音:pēng rèn 定義 “烹”就是煮的意思,“飪”是指熟的意思,廣義地說,烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配,加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食,也包括調(diào)制生食。

英文解釋

[Cooking;Culinary art] 做飯做菜,燒煮食物

詳細(xì)解釋

亦作“ 烹餁 ”。燒煮食物,做飯菜。 唐孫逖《唐濟(jì)州刺史裴公德政頌序》:“蔬食以同其烹飪,野次以同其燥溼。” 宋陸游《食薺十韻》:“采擷無闕日,烹飪有秘方!薄睹魇贰分径罚骸芭腼毤葒(yán),登俎惟肅! 清蒲松齡《聊齋志異·湘裙》:“俄而肴胾羅列,烹飪得宜!编u韜奮《萍蹤憶語》十八:“這些婦女雜志的內(nèi)容,大概都是關(guān)于家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論!绷值铩恶R逢伯》:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,的確有一種不平常的滋味!

意義作用

意義

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,烹飪原料更加豐富多彩,國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通,各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料,與烹飪技藝相結(jié)合,轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴,滿足全世界人們的需求,為中國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴,是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,細(xì)心調(diào)理的`結(jié)果,在人們心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國外引進(jìn)的許多新型烹飪原料,進(jìn)入餐飲市場,拓展了食物結(jié)構(gòu),為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力,提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等,加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用,創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴,適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化,滿足了不同消費層次對美食的追求,也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等,都已成為公認(rèn)的烹飪原料。 在調(diào)料方面,傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化,形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油,如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等,在我國烹飪餐飲界中大量使用。 烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化,是因為它在人類生活中具有如下意義和作用: 1.提供富含營養(yǎng)的膳食,強人體質(zhì),滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。 2.提供健康安全的膳食,保證飲食衛(wèi)生。 3.提供色、形、味兼美的膳食。 4.創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化,推進(jìn)人類文明建設(shè)。

作用

烹飪主要對食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌,只能延緩它們的成長,讓食物可以保存較長的時間。

食材

烹飪首先要有原料,又稱為食材,好的烹飪要求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。需注意保存期限。食材的種類 谷類(米、面、麥、雜糧等) 肉類 蔬菜、水果 食用油脂 調(diào)味料 食材的處理 由于食材本身的特性,或食材的形式不同,所以烹飪首先要進(jìn)行處理。處理之后才能收藏更久。 清洗或解凍 削皮與切塊(或切片、切絲、切丁、切末) 烹飪前的調(diào)味(為了方便入味,食材常在烹飪前先行腌漬)

方式

烹飪的方式有很多:

油傳熱:

炒,煎,貼,烹,炸,溜 烹:鹵汁不加淀粉勾芡,余同溜。 生料炒,叫煸。 炒后水傳熱:熬,燴,燜,燒,扒 熬:先把料物炒一炒,然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。 燴:出鍋前勾芡,余同熬。 燜:亦作炆,先炒,然后加湯和調(diào)味品,微火,至熟。 燒:加湯和調(diào)料后,微火至接近熟,再以旺火收湯。余同燜。 扒:出鍋前勾芡,余同燒。 將煎或炸過的原料加調(diào)料小火制熟的過程,如:大蝦,鯽魚等,具有口感酥爛,汁濃味美的特點。

水傳熱:

氽,涮 煮:投料物于水(涼、溫、開),加熱至熟 燉:旺火收湯。余同煮。 煨:主要用于不易酥爛的料物,如腳爪一類。寬湯旺火。 焐:溫火久熱。余同煨。

汽傳熱:

蒸,鲊

其它:

鹵,醬,熏,烤,熗,腌,拌,拔絲 焗:以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法,如鹽焗雞,成菜具有味醇厚,鮮香味美的特點。 調(diào)料:孜然粉

【烹飪】相關(guān)文章:

烹飪05-17

烹飪07-23

烹飪與寫作04-25

烹飪大賽07-23

做烹飪07-23

八桂烹飪?nèi)瞬诺膿u籃--廣西烹飪學(xué)校烹飪示范專業(yè)07-03

牛排烹飪的竅門02-09

烹飪牛排的方法02-09

牛排烹飪秘訣02-10