澄湖大閘蟹

澄湖大閘蟹：此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!”

秋 風(fēng) 起 是 吃 蟹 日 子

當(dāng) 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 風(fēng) 刮 起 (約 農(nóng) 歷 九 月 左 右)， 那 時(shí) 的 大 閘 蟹 就 會 很 肥 美 了 ， 一 直 至 近 年 尾 都 會 有 蟹 買 ， 當(dāng) 然 是 農(nóng) 歷 九 月 及 十 月 時(shí) 吃 最 好 ， 有 " 九 雌 十 雄 " 之 說 法 ， 而 以 蘇 州 昆 山 陽 澄 湖 的 大 閘 蟹 最 為 著 名 。

何 處 買 正 宗 洋 澄 湖 大 閘 蟹 ？

大 閘 蟹 很 多 地 方 都 有 得 買 ， 要 買 到 真 正 的 江 蘇 靚 蟹 ， 當(dāng) 然 要 識 買 ， 及 要 去 老 字 號 買 及 信 譽(yù) 好 鋪 子 買 ； 最 聞 名 的 賣 大 閘 蟹 的 地 方 有 ， 銅 鑼 灣 的 白 沙 道 一 帶 ， 九 龍 尖 沙 咀 的 加 連 威 老 道 ， 荃 灣 眾 安 街 一 帶 了 及 佐 敦 道 吳 淞 街 了 。

怎 樣 分 雌 雄 ？

九 雌 十 雄 ， 就 是 說 九 月 揀 雌 蟹 ， 這 段 時(shí) 間 當(dāng) 造 ， 會 較 雄 蟹 肥 美 ； 十 月 則 要 揀 雄 蟹 ， 此 時(shí) 雄 蟹 會 較 肥 美 ； 但 多 數(shù) 人 會 揀 雄 蟹 ， 因 雄 蟹 的 膏 軟 滑 ， 入 口 香 甜 鮮 味 ； 但 雌 蟹 的 膏 則 較 硬 身 ， 入 口 有 質(zhì) 感 ， 但 較 膩 ， 但 亦 有 不 少 人 捧 場 客 ； 我 覺 得 兩 者 皆 好 味 ， 最 好 是 兩 只 雄 蟹 ， 來 一 只 雌 蟹 ， 這 樣 吃 法 就 最 完 美 了 。在 上 的 是 雌 蟹 ， 蟹 肚 呈 圓 形 ， 雄 蟹 的. 肚 呈 三 角 形 。

何 處 買 正 宗 洋 澄 湖 大 閘 蟹 ？ 大 閘 蟹 很 多 地 方 都 有 得 買 ， 要 買 到 真 正 的 江 蘇 靚 蟹 ， 當(dāng) 然 要 識 買 ， 及 要 去 老 字 號 買 及 信 譽(yù) 好 鋪 子 買 ； 最 聞 名 的 賣 大 閘 蟹 的 地 方 有 ， 銅 鑼 灣 的 白 沙 道 一 帶 ， 九 龍 尖 沙 咀 的 加 連 威 老 道 ， 荃 灣 眾 安 街 一 帶 了 及 佐 敦 道 吳 淞 街 了 。 買 蟹 記 取 配 料 ， 紫 蘇 葉 、 生 姜 、 黃 糖 及 香 醋

水 貨 充 斥 買 蟹 要 小 心 過 往 的 大 閘 蟹 是 由 一 至 數(shù) 間 公 司 代 理 的 ， 但 因 大 量 的 養(yǎng) 蟹 貨 源 出 現(xiàn) ， 水 貨 充 斥 市 面 ， 有 許 多 細(xì) 店 會 由 深 圳 自 行 入 貨 運(yùn) 港 ， 水 貨 難 以 控 制 ； 故 今 年 的 大 閘 蟹 都 由 本 地 批 發(fā) 商 自 行 入 貨 ， 再 批 發(fā) 出 市 面 ； 良 莠 不 齊 ， 招 牌 上 都 掛 著 賣 正 宗 洋 澄 大 閘 蟹 ， 究 竟 誰 是 正 宗 ， 就 要 靠 銷 費(fèi) 者 自 己 識 揀 ， 免 受 欺 騙 ， 當(dāng) 然 要 幫 襯 信 譽(yù) 好 的 蟹 店 也 十 分 重 要 。

怎 樣 揀 羔 多 的 大 閘 蟹 ？

毛 黃 + 殼 黃 + 腳 黃 ＝ 多 膏 靚 蟹

這 些 起 碼 可 證 明 這 只 蟹 很 多 膏 ， 一 定 羔 多 。

用 手 指 指 大 閘 蟹 的 眼 部 ， 若 它 會 動(dòng) 的 ， 證 明 新 鮮 。

用 手 稱 稱 蟹 ， 要 揀 墜 手 的 。

再 用 手 按 按 蟹 肚 ， 要 揀 飽 滿 的

怎 樣 蒸 大 閘 蟹 ？

首 先 準(zhǔn) 備 好 紫 蘇 葉 及 姜

放 入 鑊 中 ， 煮 滾

先 同 大 閘 蟹 沖 涼 及 擦 擦 身 ， 洗 去 身 上 的 泥 ， 因 為 蟹 的 毛 會 積 存 些 污 垢 ， 這 樣 我 們 便 可 吃 得 很 放 心 。 把 蟹 肚 向 上 ， 平 放 在 蒸 架 上 ， 蓋 好 鑊 蓋 ， 蒸 2 0 分 鐘 即 可 。

你 看 蟹 蒸 好 了 ， 蒸 好 的 蟹 是 美 麗 的 橙 黃 色 ， 多 誘 人 呢 ！

預(yù) 備 好 蘸 蟹 的 姜 醋：因 為 蟹 是 較 為 寒 涼 的 食 物 ， 可 以 驅(qū) 寒 及 去 腥 味 ， 故 會 用 姜 去 皮 ， 切 姜 米 ， 加 入 香 醋 內(nèi) ， 再 加 糖 ， 糖 的 多 少 視 爭 你 的 喜 好 而 定 了 。

把 去 皮 後 的 姜 切 片 ， 切 絲 ， 就 可 切 成 姜 米 了 。 加 糖 加 香 醋 ， 就 變 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了 。

蟹 中 有 甚 么 不 可 以 吃 ：蟹 口 部 不 可 以 吃 ， 它 有 時(shí) 會 有 泥 沙 含 在 口 中 ， 吃 後 會 很 嘔 心 的 ， 那 時(shí) 真 大 煞 風(fēng) 景 了 ， 只 要 用 蟹 簽 把 它 挑 出 來 即 可 。

蟹 鰓 及 蟹 肺 ， 不 可 吃 ， 要 挑 除 。

這 蟹 腌 ， 也 不 可 吃 的 。

吃 大 閘 蟹 的 最 佳 配 搭

蟹 剪 蟹 簽 ＋ 花 雕 酒 ＋ 姜 茶

蟹 剪 蟹 簽 花 雕 酒

姜 茶

吃 大 閘 蟹 的 禁 忌： 1.吃 蟹 之 後 不 可 吃 柿 ， 據(jù) " 圖 經(jīng) 本 草 " 說 「 凡 食 柿 ， 不 可 與 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 瀉 。 」 因 為 柿 含 大 量 的 鞣 質(zhì) ， 若 與 蟹 的 蛋 白 質(zhì) 相 遇 ， 則 會 凝 固 ， 這 樣 便 會 令 到 你 腸 不 適 的 ， 產(chǎn) 生 嘔 吐 或 腹 瀉 腹 痛 。 2.患 膽 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。 3.孕 婦 及 皮 膚 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 為 大 閘 蟹 始 終 是 寒 涼 物 ， 而 皮 膚 敏 感 的 人 也 不 宜 因 為 蝦 蟹 都 是 易 引 起 過 敏 。4.死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 動(dòng) 物 屍 體 ， 會 有 很 多 寄 生 蟲 及 菌 ， 它 們 死 後 這 些 菌 會 快 速 生 長 ， 所 以 不 要 吃 。 5.一 定 要 煮 熟 ， 否 則 尚 有 寄 生 蟲 在 ， 會 影 響 身 體 健 康 的 。

柿 (禁 與 大 閘 蟹 同 食)

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