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米粉
米粉
米粉(米粉)
米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。關(guān)于米粉的起源有多種說法,一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
目錄 詞語信息 米粉簡介 發(fā)展歷史 米粉特征 收縮展開 詞語信息詞目:米粉 拼音:mǐ fěn
基本解釋
1. [Rice flour]:用大米磨制成的粉末狀物質(zhì)。 蒸米粉肉 2. [Rice-flour noodles]:米面。用大米先磨成漿,濾水撮成團(tuán),再做成細(xì) 條,可煮食
詳細(xì)解釋
1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古時(shí)亦用作化妝品。 北魏賈思勰《齊民要術(shù)·種紅藍(lán)花梔子》:“作米粉法:粱米第一,粟米第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏澤筩” 唐顏師古注:“粉,謂鉛 粉及米粉,皆以傅面取光潔也!; 2. 大米加水磨成漿,過濾后弄成團(tuán),然后制成細(xì)條,可煮食; 3.解釋:用小米手機(jī)的粉絲。
米粉簡介米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。 米粉的制作工藝大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。 米粉是江西人民最喜愛的一種食物,幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。 江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣,綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
發(fā)展歷史據(jù)傳是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品。另一說法是秦始皇占林桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。 桂林米粉到了清代和民國年間,可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。清朝時(shí),桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無數(shù)的回頭客。三齋之間不是以拆對方的臺而后快,而是互相勉勵,各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競爭,又都動足腦筋,翻新花樣。因此,“三齋打擂”的典故,至今仍令入津律樂道。 桂林米粉,后來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容,又充實(shí)了桂林米粉厚重的'基石。桂林米粉,就有了三天六夜說不完的話題。 且不說李宗仁當(dāng)了代總統(tǒng),派專機(jī)來桂林要米粉送往南京解讒,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老話講“做了皇帝還想當(dāng)神仙”,有了米粉和三花酒,做神仙他還不愿呢。桂林的米粉店,滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃,來了才曉得桂林人對米粉的依戀,沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙,以為鹵水就是醬油加味精,桂林人吃到這種米粉,吃一口吐一口。其實(shí),要做一個(gè)真正的米粉師傅,并非易事。中國菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,幾乎把中國菜的技法都用上了,好生了得。如果說桂林米粉是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典,一點(diǎn)也不過譽(yù)的。 在桂林米粉文化藝術(shù)館里見到這樣一段話:“桂林米粉,是世界快餐業(yè)的鼻祖;桂林米粉,是中國食文化的代表;桂林米粉,是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典;桂林米粉,是民族融合的見證!
米粉特征米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 在中國南方由于盛產(chǎn)稻米,比較流行,南方人習(xí)慣吃米飯,對比較干的食品難以下咽,因此米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,貴州的米粉相當(dāng)辣,一碗湯幾乎都是紅色。 桂林米粉和臺灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉。
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