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香辣炒蟹

時間:2023-04-29 12:25:48 全科知識 我要投稿
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香辣炒蟹

香辣炒蟹

香辣炒蟹(香辣炒蟹)

【菜名】香辣炒蟹【所屬菜系】川菜【特點】色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

目錄 基本信息 基本材料 制作過程 制作要訣 基本信息

【菜名】香辣炒蟹【所屬菜系】川菜 【特點】色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

基本材料

主料

螃蟹500克

輔料

淀粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒節(jié)

調(diào)料

鹽4克,味精3克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

制作過程

1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。 2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

制作要訣

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油750克。

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