鹽菜回鍋肉

鹽菜回鍋肉

鹽菜回鍋肉(鹽菜回鍋肉)

鹽菜回鍋肉是四川的農(nóng)家菜，其主要的食材是豬肉、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油。如果用農(nóng)家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味，在人們提倡回歸自然，追逐農(nóng)家風(fēng)味菜的時候，該菜特別受人喜愛。屬川菜系列的.代表菜肴。

鹽菜回鍋肉是四川的農(nóng)家菜，其主要的食材是豬肉、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油。如果用農(nóng)家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味，在人們提倡回歸自然，追逐農(nóng)家風(fēng)味菜的時候，該菜特別受人喜愛。屬川菜系列的代表菜肴。

1. 帶皮豬二刀肉500克 2. 鹽菜100克 3. 郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。

1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細(xì)絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。 2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細(xì)的鹽菜，待炒出香味后，起鍋裝盤即成。

豬肉：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血�！侗静輦湟�》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”�！督鹳F要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣�！讹嬌耪�要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。 豆瓣：郫縣豆瓣由郫縣人陳守信始創(chuàng)于清康熙年間，至今已逾三百年歷史。其用料考究，以傳統(tǒng)工藝精釀發(fā)酵而成。色紅褐、油潤、瓣酥脆、醬酯香濃郁，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，被譽(yù)為“川菜之魂”。蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。 甜面醬：甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無雜質(zhì)。1. 甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；2. 食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。

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