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水煮鰱魚

時(shí)間:2023-04-29 12:26:03 全科知識 我要投稿
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水煮鰱魚

水煮鰱魚

水煮鰱魚(水煮鰱魚)

水煮鰱魚是川菜菜譜之一,以鰱魚為制作主料,水煮鰱魚的烹飪技巧以煮為主,口味屬于麻辣味。

目錄 基本資料 烹飪方法 營養(yǎng)分析 適合人群 基本資料

水煮鰱魚 類別:川菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 美容養(yǎng)顏食譜 冬季養(yǎng)生食譜 工藝:煮口味:麻辣味 食用:中餐晚餐 主料:鰱魚800克 輔料:淀粉(豌豆)30克 調(diào)料:鹽5克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大蔥50克 豬油(煉制)25克

烹飪方法

1. 將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊; 2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味; 3. 將老姜、大蒜切片(也可以壓破) ;4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里; 5. 干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里; 6. 蔥切段; 7. 鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱,將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進(jìn)鍋里小火慢炒; 8. 炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜) ; 9. 燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7~8分鐘; 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥,拌勻起鍋即成。

營養(yǎng)分析

鰱魚:鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。 辣椒(紅、尖、干):果實(shí)含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時(shí),在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量;辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的'作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。 淀粉(豌豆):豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,防止人體致癌物質(zhì)的合成,降低人體癌癥的發(fā)病率;豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進(jìn)大腸蠕動,保持大便通暢,起到清潔大腸,防止便秘;豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),還具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。

適合人群

鰱魚適合人群: 一般人群均可食用,脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。 辣椒(紅、尖、干)適合人群:1. 一般人群均可食用。 2. 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外,高血壓病,肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。

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