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鯊魚翅
鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會(huì)要》，是山珍海味中的一種，“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭制成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。有說中國人食用魚翅的習(xí)慣源于鄭和�！侗静菥V目》載“（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港則為目前全球最大的魚翅轉(zhuǎn)口站及銷售點(diǎn)。日本亦有生產(chǎn)人造魚翅（素翅）。鯊魚翅本身無味且營養(yǎng)價(jià)值不高，但由于人們長時(shí)間捕殺鯊魚獲取魚翅，如今鯊魚已經(jīng)因此岌岌可危，這對(duì)海洋平衡產(chǎn)生了負(fù)面影響。
別名： 鮫魚翅 、 鮫鯊翅 、沙魚翅、 金絲菜
通俗叫法：魚翅
營養(yǎng)價(jià)值魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒適而爽口，實(shí)在是飲食中后種享受。
這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅(jiān)韌組織，由軟骨細(xì)胞、纖維和基質(zhì)所構(gòu)成。有機(jī)成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質(zhì)，故又稱為翅筋，遇熱后可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發(fā)制時(shí)要恰當(dāng)掌握溫度與時(shí)間，以至軟硬適度即可，而且此時(shí)口感最佳。
這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點(diǎn)，或被列為“八珍”，或視為高檔原料。口感，是肴饌中美饌佳肴的一個(gè)重要因素，對(duì)人們的食欲起著重要的影響。食欲處在良好狀態(tài)，對(duì)于食物的消化、吸收作用很大。這也許應(yīng)當(dāng)作為魚翅一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
至于魚翅的營養(yǎng)價(jià)值，雖然干品含蛋白質(zhì)高達(dá)83.5%，但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質(zhì)，吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮作用。因此，如果不取補(bǔ)充色氨酸的措施，營養(yǎng)意義就不大了。烹調(diào)應(yīng)用中最佳的補(bǔ)充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補(bǔ)缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內(nèi)在的科學(xué)性;也于是，使魚翅的高蛋白營養(yǎng)價(jià)值值得一提了。
中醫(yī)在應(yīng)用實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)了魚翅的食療功效，認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補(bǔ)虛。綜合中醫(yī)籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆�！墩{(diào)鼎集》還說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”看來補(bǔ)益作用還真不錯(cuò)，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經(jīng)常服用呢。
功效
1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
適用人群
氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
用法用量
選擇魚翅時(shí)以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
食用功效
魚翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆的功效。
宗教學(xué)中魚翅魚翅的爭議
反對(duì)食用魚翅的聲音指出，因?yàn)轸~翅的價(jià)格甚高，吸引世界各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚。由于鯊肉價(jià)值很低，因此魚翅漁業(yè)者在撲鯊后，僅割下鯊魚的鰭部分，便將鯊魚拋回海中以保持更多的空間存放價(jià)值更高的魚翅。這些鯊魚并不會(huì)立刻死亡，但會(huì)因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鯊魚捕食。部份關(guān)注動(dòng)物及生態(tài)團(tuán)體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅，主要原因不僅是捕殺魚翅的過程殘忍，更因?yàn)橛纱藢?dǎo)致鯊魚總數(shù)大幅減少——30年來下降了90%。大量捕殺海洋 生態(tài)系統(tǒng) 金字塔 頂端的鯊魚，也會(huì)導(dǎo)致大量中小型魚類因失去天敵而數(shù)量暴增，從而嚴(yán)重打亂整個(gè)海洋 生態(tài)平衡 。
現(xiàn)時(shí)魚翅主要來自并未瀕危的 藍(lán)鯊 及 青鯊 ，但現(xiàn)時(shí)捕鯊地區(qū)未有對(duì)瀕危品種立法禁捕, 故對(duì)瀕危品種已構(gòu)成重大的生存威脅。專家指出隨中國經(jīng)濟(jì)起飛, 魚翅需求已大幅上升, 故對(duì)整體鯊魚將構(gòu)成重大的生存威脅。
陰陽學(xué)中魚翅：龍有逆鱗觸之則死，狼生暗刺窺之則殺。說的就是鯊魚牙齒和魚翅、白珊瑚、玳瑁、鳥的羽毛、犀牛鳥制品，特別是蝴蝶不宜放在家中要不然會(huì)出現(xiàn)家破人亡。兇惡的動(dòng)物如： 狼 、 熊 、 蛇 、 猴 、 象 等。爪牙皮毛等不能放在家里不然會(huì)出現(xiàn)血光橫禍。需要佩戴紫冰銀結(jié)印符在上面雕刻結(jié)印陣：農(nóng)歷3到5月出生結(jié)印陣是“攰攱，翟氒”兩陣。農(nóng)歷6到8月出生結(jié)印陣是“牂牃，翰道”兩陣。農(nóng)歷9到11月出生結(jié)印陣是“爜爝，龏鸮”兩陣。農(nóng)歷12到2月出生的結(jié)印陣是“賚渫，澞塬”兩陣。之后在結(jié)印冊上添加“羽心，云月舞鶴，夕城，藏之介，竹雀，千帆團(tuán)扇”6個(gè)結(jié)印，這些結(jié)印可以減弱陰惡之氣對(duì)自身的影響，緩解病癥。但是沒有任何方法可以終身徹底消除，因?yàn)殛帎褐畾馓亍?/p> 各界反應(yīng)
2009年12月18日，“護(hù)鯊大使” 姚明 ，“攜手同心，無限生機(jī)——姚明攜手 美國野生救援協(xié)會(huì) 護(hù)鯊公益廣告全球投放”儀式在上海舉行。在儀式上，姚明攜上海男籃 鄭重發(fā) 出宣言：“拒吃魚翅，保護(hù)野生動(dòng)物，從我做起！”2010年5月28日， 美國 夏威夷州 州長 林格爾 簽訂法案，并獲得參眾兩院通過，禁止 餐廳 出售及嚴(yán)禁民眾買賣魚翅。違者會(huì)被罰款5,000至15,000 美元 ，三犯者除罪款外更會(huì)判監(jiān)一年。2011年2月14日 加利福尼亞州 眾議員 硅谷 的 華裔 方文忠 和南加州眾議員霍夫曼在 州眾議院 聯(lián)合提出AB376議案，9月先后在眾議院和參議院獲得通過，從 2013年 起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長 杰瑞·布朗 ，等候簽署成為法律。2011年10月，臺(tái)灣公布2012年禁止進(jìn)口凈鯊魚鰭。2011年10月25日， 加拿大 的 多倫多 市議會(huì)續(xù)Brantford市、Oakville市及 密西沙加 （Mississauga）市通過禁售魚翅的法律。2011年11月21日，香港 半島酒店 宣布由 2012年 1月1日 起暫停供應(yīng)魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆，但之前已確認(rèn)菜式的酒席則不受影響。2011年3月中國十一屆 全國人大 四次會(huì)議上，人大代表 丁立國 、 郭廣昌 聯(lián)合三十多位 ...
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