鮑魚

鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。

簡介

　鮑魚（Abalone），古稱鰒，又名『鏡面魚，九孔螺，明目魚，將軍帽』。名為魚， 實則不是魚。它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋 軟體動物 。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說，價格昂貴。鮑魚同 魚 類毫無關系，倒跟 田螺 之類 沾親帶故 ，據(jù)考證：盾魚，因 鮑叔牙 愛吃，而被稱為 鮑魚 ,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在 海參 、 魚翅 、 魚肚 之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。中國渤海海灣產(chǎn)的叫 皺紋盤鮑 ，個體較大，東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個體較小； 西沙群島 產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價格昂貴。現(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，中國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。

　　素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“ 八珍 ”之一。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表

　　 面呈深綠褐色。殼內(nèi)側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。

　　捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，并在人工筏式養(yǎng)殖方面取得進展。

　　鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“ 蛤蟆 鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和 鮑靈素 Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

　　鮑殼是著名的 中藥材 -- 石決明 ，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

　　鹽腌的魚 [salted fish]

　　如入 鮑魚之肆 ,久而不聞其臭。――《 孔子 家語·六本》

　　又如：鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

　　極品鮑魚古也稱為 鰒魚

　　鮑魚， 鰒魚 的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱 軟體動物 ,海味珍品，貝殼入藥

　　腹足綱前鰓亞綱鮑科 鮑屬 海產(chǎn)貝類 [ear shell]

　　古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如：鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)

　　鮑魚補而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當時沿海各地大官朝圣時，大都進貢 干鮑魚 為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內(nèi)障，高血壓眼底出血等癥。

分類

　鮑魚的等級按“頭”數(shù)計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價錢越貴；即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以 網(wǎng)鮑 頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它這個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異。在中國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。中國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來的�！案甚U魚”因產(chǎn)地和加工的不同，具體又被稱為“網(wǎng)鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔螺”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在 澳大利亞 、 日本 、 墨西哥 、 加拿大 、 朝鮮 、 南非 、 新西蘭 、 韓國 和中國的 大連 、 臺灣 、 福建 、 汕尾 、 湛江 等國家和地區(qū)的附近海域；更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“ 干石鱉 ”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發(fā)達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬...

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