萵苣

時(shí)間：2021-10-25 19:11:28 全科知識(shí) 我要投稿

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萵苣

萵苣，菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或目錄

生理特征歷史背景營養(yǎng)成分食療作用收縮展開生理特征

　萵苣：wō jù

　　英文名： Lactuca sativa

　　萵苣根系淺而密，多分布在20厘米--30厘米土層內(nèi)。苗期葉片互生于短縮莖上，葉

　　用萵苣葉片數(shù)量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽分化后，莖葉繼續(xù)擴(kuò)展，形成粗壯的肉質(zhì)莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時(shí)也有會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。

歷史背景

萵苣原產(chǎn) 地中海沿岸，公元前 4500年時(shí)萵苣在地中海沿岸栽培普遍。16世紀(jì)在歐洲出現(xiàn) 結(jié)球萵苣和紫萵苣；16-17世紀(jì)有皺葉萵苣和紫萵苣的記載。萵苣約在5世紀(jì)傳入中國，世界各國普遍栽培葉用萵苣，主要分布于歐洲、美洲，中國南北各地則以莖用萵苣--- 萵筍栽培為主，葉用萵苣多分布在華南地區(qū)，臺(tái)灣種植尤為普遍。80年代后期，結(jié)球萵苣在北京及沿海一些城市也有發(fā)展。

歷史傳說

　據(jù)《清波雜志》記載，五代時(shí)有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，嚙食萵苣。和尚猛醒，但夢陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵苣饋贈(zèng)給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈(zèng)之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為帝后，訪得和尚還活著，果在此修“普安道院”。

民間故事

　有一美麗的姑娘，婚后產(chǎn)子不善哺乳，乳未能吮吸干凈，致生乳癰，疼痛難忍。夜不能寐�；秀敝幸患t衣仙女飄然而至，教她服食涼拌萵苣，以治乳痛。路立即依法服食，其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。

營養(yǎng)成分

　　萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的' 煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。但是，如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì) 視神經(jīng) 有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。萵苣的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì) ，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1 、維生素B2 、維生素c ，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì) 亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。

　　每100克含水分 96.4 克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物 1.9克，粗纖維 0.4克，鈣7 毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素 0.02毫克，硫胺素 0.03毫克，核黃素 0.02毫克，尼克酸 0.5毫克。

食療作用

止腹痛

　　兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風(fēng)寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛后放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因?yàn)槿n苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據(jù)藥學(xué)家的研究，說這種液汁，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。

　　止牙血

　　凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時(shí)常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。

　　通小便

　　小兒小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛(wèi)生簡易方中。又有一個(gè)辦法，用蔥數(shù)十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)幔傩型可�，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。( 《海上方》 )

其他

　治產(chǎn)后無乳

　　用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。(《海上方》)

　　治小便尿血

　　萵苣，搗敷臍上。( 《綱目》 )

　　治沙虱毒

　　細(xì)花萵苣

　　敷萵苣萊汁。( 《肘后方》 )

　　百蟲入耳

　　用萵苣搗汁滴入，蟲自出。( 《圣濟(jì)總錄》 )

　　治蚰蜒入耳

　　萵苣葉一分(干者)，雄黃一分。搗羅為末，用面糊和丸，如皂莢子大。( 《圣惠方》 )