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龍蝦怎么吃

時(shí)間:2023-02-21 16:56:39 賽賽 好文 我要投稿

龍蝦怎么吃

  近年來,隨著人們生活水平的不斷提高,對(duì)于飲食上也有了很多的要求。并且,很多人在飲食上也重視養(yǎng)生,怎么對(duì)身體有利怎么食用。以下是小編整理的龍蝦怎么吃,希望對(duì)大家有所幫助。

龍蝦怎么吃

  一、龍蝦怎么吃

  1.蒜蓉蒸蝦

  處理好的蝦,把背殼剪開來,一直剪到頭的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少許的鹽一起拌),塞在蝦殼里,把蝦碼好在盤里,切兩片生姜加兩根小蔥,然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。這種做法,能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來,不象十三香的,滿嘴吧都是調(diào)料的味道。

  2.紅燒大蝦

  這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單,我采用的是油炒法。先煮湯,生姜和大蔥各適量,冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(紅燒的話,為了好看,你可以把這些料用紗布包起來)。熱油翻炒下生姜和大蔥,然后下醬油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起燒開。燒的同時(shí)另外起一油鍋,用蒜片嗆鍋,然后爆炒龍蝦,紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒,多燒一會(huì)容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。

  3.十三香龍蝦

  這個(gè)做法比較麻煩,但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片,大蔥切段,蒜切片,青椒一個(gè)切小片,洋蔥小半個(gè)切片;ń芬簧,辣椒十二個(gè),(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香葉適量,紅棗小半碗,枸杞子兩勺。

  二、龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富

  龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

  2.脂肪含量低

  龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

  3.礦物質(zhì)豐富

  龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

  4.維生素豐富

  龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動(dòng)物的含量。

  三、龍蝦食用問題

  1.小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲,但是基本都在頭部?jī)?nèi)。所以食用時(shí)一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的,那么食用前一定要將頭部摘除掉。

  2.蝦線一定要去除,這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線,因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。

  3.清洗小龍蝦要仔細(xì),認(rèn)真。外面賣的小龍蝦,商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗,而且很多無良商家會(huì)使用洗蝦粉來清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。

  4.烹飪時(shí)間要足夠,不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本,很多的烹飪時(shí)間是不夠的,這是有衛(wèi)生安全隱患的。

  5.在吃小龍蝦的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的,那么這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃,并且有一定營(yíng)養(yǎng)。

  小龍蝦確實(shí)在頭部含有大量細(xì)菌和寄生蟲,但是絕沒有到社會(huì)風(fēng)傳的這種聳人聽聞的地步,也并非像傳聞所說在外國(guó)都沒人吃都是用來處理污水的,只要是經(jīng)過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。

  四、龍蝦挑選

  挑選:說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣,其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質(zhì)緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦,則肉質(zhì)酥軟,看上去空空的,不飽滿。

  注意:以前曾風(fēng)行過一陣“十三香龍蝦”,這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點(diǎn),它們都是田埂邊的臭水溝里長(zhǎng)大的;好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”,大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主,相對(duì)干凈許多。但還是要小心為妙,若是生食或半生不熟,都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦,因?yàn)楦邷夭拍芡耆珰⑺兰纳x。

  怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡(jiǎn)單,就是咬一下如果咬時(shí)肉不發(fā)軟,有嚼頭,且同時(shí)有汁流出,就是熟的;還有,觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。

  天氣一熱龍蝦易死,將龍蝦放在冰箱中,溫度降到15℃以下,小龍蝦就不怎么活動(dòng)了,放在冰箱中的確可以適當(dāng)延長(zhǎng)小龍蝦的鮮活時(shí)間。但這種方法適用于餐飲店,因?yàn)槿〕鼍团腼兞?稍跀傌溎抢铮瑥谋淙〕鰜砗,還需要再放置一段時(shí)間,一冷一熱,會(huì)增加死亡率,有的即使活著,可能也處于瀕死狀態(tài)了。

  如何選購(gòu)小龍蝦

  1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

  2、看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮干凈,尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

  3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物,細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi),所以人們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色:老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的,要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。

  4、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前,最好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的,可能會(huì)引起鉛中毒。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌,所以食用時(shí)最好去頭。

  5、自行烹飪小龍蝦,建議用清水浸泡2~3個(gè)小時(shí)后,刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

  6、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來很大損害,所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量,因?yàn)閿z入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。

  食用小龍蝦注意事項(xiàng)

  1、在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)

  專家說,市民在家烹飪小龍蝦時(shí),一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。

  2、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃

  “小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用!睂<姨嵝,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

  此外,吃蝦時(shí)也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因?yàn)槲r是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。

  3、吃蝦后不宜服維生素C片劑

  研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對(duì)人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑后,可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。

  4、過敏病患者注意蝦并非人人可食

  某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對(duì)蝦過敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。