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巴蜀茶館有什么習俗
巴蜀茶館的習俗介紹
“巴蜀”茶館習俗甚多，常去茶館，就會有眾多的體驗：
1. 茶葉叫做“葉子”。茶碗中茶葉多稱作“飽”，反之則為“嗇”。飲茶叫作“吃茶”。把開水第一次沖進茶碗叫“發(fā)葉子”，再向茶碗內(nèi)沖水則叫“摻茶”�！耙坏馈�(“一開”)、“二道”(“二開”)是吃茶之常用語，“開”即指摻水時揭開茶蓋�！安藕纫坏�(一開)”是指時間較短，才摻水一次。品茶之人最忌別人來喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“頭道水，二道茶”之說。
2. 如是討茶喝，因是別人喝過的茶，故稱為“加班茶”。每道茶只能飲一半，茶碗中所剩之茶水稱為“茶母子”。
3. 茶館中常有人“喊茶錢”，即某人走進茶館時，熟人便喊“茶錢我這里會了”。喊茶錢的人越多，來人的面子就越大。其要口稱“挨過，挨過”以致謝。
關(guān)于漢族的飲茶風俗介紹
以茶敬客。中國有句俗語,開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。茶與百姓生活密切相關(guān)，即使不是富裕人家，也得有“粗茶淡飯”。家里來了客人，不請吃飯可以，但不敬茶就顯得不禮貌了�？蛠砭床枋菬崆楹每偷谋憩F(xiàn)，也是傳統(tǒng)的禮節(jié)和傳統(tǒng)的美德。
在漢族飲茶風俗中，除了廣東福建等地的工夫茶以外，講究一些的一般是用蓋碗來泡茶。許多地方都有用蓋碗泡茶的習慣，但以四川最有代表性。不但茶館里用蓋碗，普通家庭里也喜歡用蓋碗。蓋碗是三件套，蓋，碗，托。用蓋碗泡茶確實既方便有實用，既可揭蓋聞香，又能觀賞茶湯。能趁熱喝，還不燙手。早在唐代就有了帶托的茶盞了，據(jù)說是唐代府尹崔寧的女兒發(fā)明創(chuàng)造的，她嫌端茶盞時燙手，就想了個辦法，把蠟燭烤軟，上面放個小碟子，就成了盞托，不燙手了，傳到工匠那里，就制成了帶托的茶盞了。四川的茶博士用蓋碗沏茶成了一門技術(shù)，甚至是絕技。長嘴大銅壺，青花瓷蓋碗，茶托茶碗一串串從茶博士的手里飛出去。令人眼花繚亂，卻都能準確地落在客人的桌前。茶博士離得很遠沖茶,如同蜻蜓點水,有的還能做出花樣動作,高難度動作。
文士茶是早年流行于江西婺源文人學士中的傳統(tǒng)茶俗,也是用蓋碗品飲,蓋碗又稱“三才碗”，代表天、地、人的和諧。文士茶講究飲茶人士之文雅、飲茶環(huán)境之清雅、飲茶器具之高雅，追求湯色清、氣韻清、心境清，以達到物我合一、天人合一的境界。
漢族的飲茶方式與風俗
漢族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大致說來，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶。凡品茶者，得以細啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者;或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。
不過，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
在漢族飲茶風俗中，除了廣東福建等地的工夫茶以外，講究一些的一般是用蓋碗來泡茶。許多地方都有用蓋碗泡茶的習慣，但以四川最有代表性。不但茶館里用蓋碗，普通家庭里也喜歡用蓋碗。蓋碗是三件套，蓋，碗，托。用蓋碗泡茶確實既方便有實用，既可揭蓋聞香，又能觀賞茶湯。能趁熱喝，還不燙手。早在唐代就有了帶托的茶盞了，據(jù)說是唐代府尹崔寧的女兒發(fā)明創(chuàng)造的，她嫌端茶盞時燙手，就想了個辦法，把蠟燭烤軟，上面放個小碟子，就成了盞托，不燙手了，傳到工匠那里，就制成了帶托的茶盞了。四川的茶博士用蓋碗沏茶成了一門技術(shù)，甚至是絕技。長嘴大銅壺，青花瓷蓋碗，茶托茶碗一串串從茶博士的手里飛出去。令人眼花繚亂，卻都能準確地落在客人的桌前。茶博士離得很遠沖茶,如同蜻蜓點水,有的還能做出花樣動作,高難度動作。
文士茶是早年流行于江西婺源文人學士中的傳統(tǒng)茶俗,也是用蓋碗品飲,蓋碗又稱“三才碗”，代表天、地、人的和諧。文士茶講究飲茶人士之文雅、飲茶環(huán)境之清雅、飲茶器具之高雅，追求湯色清、氣韻清、心境清，以達到物我合一、天人合一的境界。
閑談民族茶風俗
民族茶文化在中華茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的風情。
白族“三道茶”
云南白族“三道茶”，久負盛名，茶分三道，味各有異，表達的涵義不一樣，泡飲的技藝也獨特：
第一道稱“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤熱，然后放入一撮茶葉，用手握砂罐，邊烤邊抖動，待茶葉色澤變微黃色，散發(fā)出清香時，立即沖入少許開水，這時“嚓”聲如雷，茶水翻騰，如“繡球花”盛開的泡沫溢出罐外，這是吉祥的象征，這一道茶稱作“雷響茶”。主人給客人斟茶非常講究，遵循“酒滿敬人，茶滿欺人”的尊客例規(guī)，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兌入少許開水，待茶水色如琥珀、晶瑩透亮、清香撲鼻時，主人即雙手將杯舉到齊眉敬獻賓客品飲。這苦茶味苦純真，在客人細品時，主人唱起了動聽的歌：你是遠方的山鷹，帶著吉祥和幸福，翻山越嶺不怕苦，飛來我家落……
第二道稱“甜茶”。先在小茶碗內(nèi)放入生姜片、紅糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再沖入茶水，這道茶芳香撲鼻、滋味甘甜，品飲時別有情趣，主人又熱情的獻上甜甜的歌：舉杯甜茶敬友人，品飲甜茶情更深，品飲甜茶意更重，杯杯甜在心……
第三道稱“回味茶”。即先將辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，然后倒入茶碗內(nèi)，添加蜂蜜，再斟入苦茶，攪均后敬獻客人。這道茶甜香苦辣，細細品飲，回味無窮。主人便唱起了激動的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……
白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表達了白族同胞好客的情意，同時蘊含著先苦后甜，苦盡甘來，無限深刻的人生哲理。
侗族打油茶
湘、桂、黔三省交界處的侗寨，森林茂密，風景秀麗，吃茶風情獨特，侗族同胞吃慣了打油茶。
其方法是，將佐料如黃豆、花生、芝麻、干筍子等放在油鍋中，同猛火炒熟，取出備用，然后把茶葉同樣用油略炒一遍，隨即加入清水，放入鹽、生姜、蔥花、桔皮、棗等配料，待燒沸后倒入佐料即成打油茶。這時客人坐定，主人用碗分盛敬獻客人。
每位客人至少吃三碗，這叫“茶行三遍”又稱“三遍不見外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人飲后生情。
彝族罐罐茶
美麗的云南蒙樂彝鄉(xiāng)，有著悠久的茶文化。品飲罐罐茶是彝鄉(xiāng)人民最高尚的禮節(jié)。
每當親朋好友登門之際，主人在山堂候坐，邊敘友誼，邊生火爐燒水，待銅壺水燒開后，主人拿出陶瓷罐，每個客人一個罐一個杯，罐罐烤熱后放入茶葉，客人們各自仿照主人的動作，輕輕的抖動，此起彼落，如同“三跺腳”的打歌盛會，風情別致，抖到茶葉微黃焦香時，倒入少許沸水，頓時罐響如爆竹，噴出水花，茶香滿屋，這時客人們各自倒茶于杯并添加少許開水，互相舉杯，互敬“請茶”。這種罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品飲時情趣無窮，這是彝鄉(xiāng)風情的藝術(shù)享受。
藏族酥油茶
藏族聚居在西藏及青海、甘肅、四川、云南的部分地區(qū)，生活在氣候干寒的高原環(huán)境，有悠久的歷史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中占極有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可謂：“不可一日無茶”。
藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等幾種，酥油茶是藏族人民最喜愛、最普遍的飲用方式。
酥油茶的烹煮方法是：先將磚茶切開搗碎加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的攪拌器中不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混合成乳白色的汁液，然后倒入茶壺以供飲用。
藏族同胞多用早茶，飲過數(shù)杯后，最后一杯飲到一半時在茶中加入黑麥粉調(diào)成糊狀熱食。午飯時喝茶一般加麥面、奶油及糖調(diào)成糊狀熱食。酥油茶醇香可口，喝一碗頓覺芬芳進肺腑，心胸開朗，令人體會到：玉液滿杯泛瓊漿，霧紗輕揚萬縷香，未到唇邊心已醉，怡神爽氣煥春光。
茶文化閱讀——唐朝的茶風俗
唐朝以前，人們把茶當藥用，后來才逐漸成為提神解渴的飲料，進而在南方形成風氣。下面我們來看看唐朝的茶風俗。
飲茶開始形成一定規(guī)模向北傳播始自于開元、天寶時期。至盛唐，飲茶在南北方蔚然成風，茶事活動上升了一個層次，而形成了茶道。在唐朝興盛的飲茶活動中，陸羽是開創(chuàng)一代風氣的關(guān)鍵性人物。
“一之源”
在“一之源”中，主要講茶的種植和栽培技術(shù)。茶是“野者上，園者次”，但隨著需要量的增加，必須靠人工栽培�！捌涞兀险呱鸂�石，中者生櫟壤，下者生黃土，凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。陸羽分析了土壤的好壞，又指出種植不實的，很少有茂盛，與種瓜同理�！叭舨刹粫r，造不精，則飲之成疾，茶則為累矣”。說明采摘和加工是關(guān)鍵的一環(huán)。
“三之造”
在“三之造”中陸羽認為每年的二、三、四月是最好的采茶時間。而且，“其日有雨不采，晴有云不采”，天氣晴朗時是最佳的時機，要選“其中枝穎拔者采焉”。茶葉的加工是“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”，先將茶葉放在灶釜中蒸透，再放入杵臼中搗成泥狀，然后，用模、規(guī)拍制成形，通風晾干以待烘焙。烘焙時要不斷翻動，使其均勻干透，再用竹皮把茶貫穿成串，最后，把它封存在竹木編成的“育”中以保持干燥。茶的種類有粗茶、散茶、末茶、餅茶，制作方法大同而小異，均是經(jīng)過蒸青不發(fā)酵茶，這種制法對后世產(chǎn)生了深遠影響。
總之，茶道的精髓就在于它具有保健強身和修德養(yǎng)性的雙重功能。盡管各階層人們對茶的認識與理解不盡相同，飲茶的方法也有差別，但茶滲入到唐代社會生活的各個角落，不論貧富貴賤，不論僧道俗人，人們以茶待客會友，以茶示廉明志，以茶養(yǎng)性怡情，飲茶成為人們追求的一種高雅的生活方式。唐宋時期的茶文化以其特有的魅力向周邊國家輻射，至今仍風行于世的日本茶道便脫胎于此。
斗茶，別具一格品茗香
對于斗茶來說，不知道大家有沒有聽說過呢?可能大家有聽說過，但有真正見過的人比較少吧。一般情況下大家飲茶就是自己沖泡品飲，或者和別人一起沖泡品飲的吧。
斗茶是一種古代時期比較流行的休閑文化活動，最早是起源于福建的建州地區(qū)。在唐代時期人們將其稱為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后才將其取名為斗茶。在古時的斗茶中，等到新茶開始上市的時候，茶農(nóng)茶商們就會聚在一起，對新茶的優(yōu)劣進行一番品評排序。
在現(xiàn)在的生活中，也有些會舉辦斗茶的比賽。現(xiàn)在的斗茶比賽主要是為了給茶友們提供一個交流茶文化的平臺，在這樣的平臺中，茶友們不僅可以受到到茶香與茶文化，還能在交流中增加大家對于茶葉的辨別，儲存等方面的能力。
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