食堂堂長職位概要范文

食堂堂長職位概要范文1

　　一．遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三．主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的'請購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六．抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九．做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

食堂堂長職位概要范文2

　　1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)持原則，服從分配，努力完成交給的.工作。

　　2、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

　　3、注意營養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。

　　4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質(zhì)的食物，不供應(yīng)餿菜，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。

　　6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。

食堂堂長職位概要范文3

　　（1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。

　�。�2）每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。

　�。�3）負(fù)責(zé)中、晚餐的'烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　�。�4）打飯時認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。

　　（5）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報(bào)。

　�。�9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　�。�10）負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11）不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

食堂堂長職位概要范文4

　　一、在食堂負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。

　　二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)各班的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。

　　四、督促廚師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂各班組所需物資的計(jì)劃，要及時申報(bào)，確保物資供應(yīng)。

　　五、堅(jiān)持跟班操作，以身作則。在參加勞動的同時，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組的協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的.職工要及時督促改正。

　　六、親自抓好售飯工作。自始至終堅(jiān)守崗位，及時處理各種問題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。

　　七、抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，防止食物中毒。

　　八、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。

　　九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止，消除不安全因素。

　　十、大膽管理，善于團(tuán)結(jié)職工，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好職工的政治思想工作。

　　十一、積極、主動地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

食堂堂長職位概要范文5

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。

　　二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

　　四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

　　六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的.管理工作。

　　八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

食堂堂長職位概要范文6

　　1在部門主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)主、副食炊事員工作安排，主任不在時，代理主任職責(zé)。工作中要以身作則、嚴(yán)以律己、敢于管理。

　　2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和文體活動。3嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實(shí)事求是地進(jìn)行考核、評比工作。

　　4監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。5做好開飯前的準(zhǔn)備工作。

　　6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，掌握各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動指標(biāo)情況。

　　7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費(fèi)，降低伙食成本，做到飯菜量足，價格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細(xì)則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的.管理。

　　9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實(shí)工作，防止機(jī)械設(shè)備事故的出現(xiàn)。

　　10：每日召開廚師行政例會，抓好菜肴的品質(zhì)及新品研發(fā)。

食堂堂長職位概要范文7

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的'原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。

　　四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

　　六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

　　七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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