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東北年夜飯菜譜
東北年夜飯菜譜1
東北年夜飯菜譜大全:
一、清炒豆芽
在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過年時，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。
材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。
2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。
3、鍋內(nèi)熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤，撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
材料：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜里很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的'菜味道才純正。所以，過年時節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
材料：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法：
1、將家雞洗凈，剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。 經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化。
四、豬肉燉粉條
材料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；然后香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
五、蘿卜燉牛肉
材料：牛肉100克、白蘿150克。
做法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。
3、至1小時后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調(diào)味料即可。
六、紅燒鯽魚
魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，然后這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。
材料：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，然后加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
材料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，然后再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。
材料：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，然后煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，然后撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗干凈。
2、控干水的白玉菇，然后撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴。
東北年夜飯菜譜2
1.家雞燉蘑菇
【菜系】東北菜
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)
【做法】燉
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
主料:家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準(zhǔn)備)
調(diào)料:蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂
第一步:準(zhǔn)備材料:家雞一只、切塊。
[第二步:準(zhǔn)備好干臻蘑菇，因?yàn)殚L在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。
第三步:把臻磨(或蘑菇)泡開
第四步:開鍋后，用文火煮半個小時。
第五步:放點(diǎn)鹽，就大功告成了。
做法:
1.將家雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.
2.紅燒肘子
【菜名】紅燒肘子
【菜系】東北菜
【主料】豬肘子
【做法】紅燒
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
【原料】主料肘子1000克。
輔料花生油20xx克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
【特點(diǎn)】
金紅色，。肘香飄蕩，味美爽口。
3.地三鮮
【菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。
地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做
主料:2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法:
第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
第二步:蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。
準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧，呵呵
第三步:炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。
第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
第六步:在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。
倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
注意:
如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的`準(zhǔn)備工作做好，這樣在
火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。
特點(diǎn):肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。
4.松仁玉米
【菜系】東北菜
【主料】松仁玉米香腸
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】熱菜
菜譜簡介
“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。
玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g
調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g
東北年夜飯菜譜3
東北酸菜餡餃子
主料：酸菜1棵，五花肉餡1斤
輔料：花椒、鹽、拌餡料、姜、蔥、糖2克、生抽、蠔油、豆油、香油
步驟：
1.面粉中加入雞蛋、鹽、涼水，稍微硬點(diǎn)會更筋斗。和面“三光”標(biāo)準(zhǔn)，即面光、手光、盆光，面團(tuán)醒半小時。
2.肉餡里加入花椒水、鹽、生抽、蠔油、包餡料、糖、雞粉、熟豆油、香油、姜泥、蔥泥攪勻，腌制半小時。
3.酸菜洗凈切碎，根據(jù)個人愛好看看是否浸泡去掉酸味，隨后擠去多余的水份。肉餡腌好后加入酸菜拌勻成餡。
4.面醒好后揪成或切成小擠子，壓扁搟成餃子皮。包好后下開水鍋煮開后加一勺涼水，反復(fù)三次。最后一開撈出即可食用。
鍋包肉
主料：里脊肉300克
輔料：姜絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉適量
步驟：
1.里脊肉切成厚片,用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調(diào)成芡汁；
3.鍋內(nèi)放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內(nèi)留少許底油，倒入剛才調(diào)好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
小雞燉蘑菇
主料：小笨雞1只，榛蘑(干)2兩。
輔料：蔥段半根，姜2片，八角1個，干紅辣椒2支，白糖1湯勺，料酒2湯勺，生抽3湯勺，老抽半湯勺，鹽若干
步驟：
1.將小笨雞用冷水泡20分鐘，泡去血水，洗干凈放盆中控干水分，蔥姜切好，八角、干紅辣椒、白糖、放容器中，干蘑菇用水泡好后洗干凈裝容器中備用。
2.鍋中倒少許油，放入白砂糖，炒到糖化開變色，倒入雞翻炒。
3.翻炒大概5分鐘左右倒入料酒去腥隨后加入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒，隨后依次加蔥姜、八角、干紅辣椒，繼續(xù)翻炒。
4.將炒制好的雞肉倒入阿迪鍋或者高壓鍋中添熱水抹過雞肉，定時25分鐘，沒有壓力鍋可以添水慢燉1個小時。
5.燉好的雞肉和泡好的蘑菇倒入在干凈的砂鍋或者陶瓷鍋里，這一步是為了收汁，使蘑菇的味道和雞肉更好的融合。
6.大火燒開，加入鹽，轉(zhuǎn)中火燉制大約15分鐘左右即可。
肉燉粉條
主料： 五花帶皮肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊
步驟：
1、將肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用。白菜葉洗凈，切成8厘米長的段。香菜切末，花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
地三鮮
主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、瘦肉3兩
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋
步驟：
1、土豆去皮切薄片，茄子去皮切塊，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽，和好水淀粉。
3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
4、把茄子放入油鍋中炸，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
5、在炒鍋里放入少許油，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。
6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
鯰魚燉茄子
主料：鯰魚1尾，嫩茄子若干
輔料：蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟葷油。
步驟：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟葷油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
酸菜血腸主料：
血腸，酸菜，大骨棒，五花肉
輔料：酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、蒜泥、醬油、芝麻油
步驟：
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈；
2. 血腸冷水浸泡上；
3. 酸菜切絲備用；
4. 用濾水壺過濾好水；
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈；
6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^濾水；
7. 放入大骨棒和五花肉；
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘；
9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘；
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進(jìn)切好的酸菜絲；
11. 五花肉切成片也放進(jìn)去；
12. 再放入切成小段的`血腸，燉半小時至1小時，加鹽調(diào)味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！
小訣竅
1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒法弄成兩段，除非你自己有砍刀；
2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒有骨湯更要肥點(diǎn)才好；
3. 酸菜不要洗次數(shù)太多，否則沒味了，我一般從酸菜缸里撈出來沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍；
4. 燉這個菜一定要用過濾水煮骨頭湯，自來水里的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......
5. 那啥！那啥！酸菜越燉味道越好，這也是為什么這個菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因，所以如果有時間就多燉一會兒。
東北年夜飯菜譜4
一、豬肉燉粉條
主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
二、醬燉蕓土排
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
東北年夜飯菜譜做法：
1、將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、蕓豆摘去兩頭，揪成長段，洗凈后瀝去水。
3、將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開后中小火煮約5分鐘。
4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
5、將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。
9、用鍋中剩余的`油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10、放入大醬，炒勻。放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
11、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。
三、紅燒肘子
原料：主料肘子1000克。輔料花生油20xx克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
東北年夜飯菜譜做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。
四、地三鮮
主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
東北年夜飯菜譜做法：
1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。
3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
4、：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
五、鯰魚燉茄子
原料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
東北年夜飯菜譜5
一、清炒豆芽
在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個蓋著白布得盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖得豆芽。待到過年時，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。
材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮得豆殼。
2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。
3、鍋內(nèi)熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停得翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤，撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢得排骨，蒜香撲鼻得豆角，加上一碗松軟可口得米飯，絕對能開啟你萎靡不振得味覺。在東北，逢年過節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎得主菜之一。
材料：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端得骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端得骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜里很多時候指得是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)得家雞，而蘑菇是指山里生長得野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出得菜味道才純正。所以，過年時節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯得必備原料。
材料：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法：
1、將家雞洗凈，剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑得水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。 經(jīng)過慢火燉制得雞肉，更容易消化。
四、豬肉燉粉條
材料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上得毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬得塊，拌少許醬油，下七成熱得油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長得段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
五、蘿卜燉牛肉
材料：牛肉100克、白蘿150克。
做法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。
3、至1小時后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調(diào)味料即可。
六、紅燒鯽魚
魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚得寓意是年年有余。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃得也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。
材料：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。將鯽魚殺洗干凈，在魚得兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面得水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4、倒入適量得熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
材料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”得耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。
材料：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小得新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好得肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗干凈。
2、控干水得白玉菇，撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好得白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴。
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