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中餐上菜的服務(wù)基本要求
中餐上菜的服務(wù)基本要求
1、傳菜組領(lǐng)班要檢查菜品的質(zhì)量及數(shù)量
。1)每一道菜都要從色、香、味、形、量上符合標(biāo)準(zhǔn),不合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)馬上退給廚房或廚師長。
(2)傳菜員在確認(rèn)菜品新鮮、不變質(zhì)的前提下,才可以將菜送進(jìn)餐廳。
2、傳菜員送菜到客人的餐桌旁
(1)傳菜員送菜至包廂外面的傳菜口,并用手指輕扣三下窗口門,等服務(wù)員拿菜進(jìn)去
。2)餐廳服務(wù)員協(xié)助檢查菜品的種類、分量是否與客人所點(diǎn)菜一致。否則,退回傳菜組請(qǐng)廚師長解決。
。3)餐廳服務(wù)員協(xié)助上菜,如服務(wù)員不能及時(shí)協(xié)助上菜時(shí),傳菜員應(yīng)將托盤放在附近工作臺(tái)上。
3、餐廳服務(wù)員上菜
。1)餐廳服務(wù)員要留意傳菜員,及時(shí)為客人上菜。
(2)上菜前,應(yīng)核對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名,保證準(zhǔn)確上菜。
(3)上菜要分主次,先上配料后上菜。
(4)每一道新菜上臺(tái)后,都先轉(zhuǎn)向上賓和主人之間,并報(bào)出菜名,用手勢(shì)示意,請(qǐng)賓主享用。
。5)上菜時(shí),應(yīng)在指定的位置上,同時(shí)應(yīng)盡量避免干擾客人。如果餐碟較燙,應(yīng)提醒客人小心。
(6)避免在小孩旁邊上菜。
。7)當(dāng)上至第二、三道菜時(shí),應(yīng)主動(dòng)上前詢問賓主是否對(duì)菜品滿意。如果得到客人的反饋,應(yīng)及時(shí)與廚房溝通,在剩下的菜式制作過程中給予修正。
。8)點(diǎn)菜時(shí)未點(diǎn)主食的,在上第一道菜時(shí)主動(dòng)詢問客人是否要主食。
。9)當(dāng)上最后一道菜時(shí),要告知客人菜已上齊,并向客人做進(jìn)一步的促銷。
4、妥善解決客人關(guān)于菜品的投訴
。1)如果客人投訴菜品,餐廳服務(wù)員應(yīng)向客人表示誠摯的歉意,馬上撤掉此道菜,退回廚房,并立即通知餐廳領(lǐng)班或主管。
(2)餐廳領(lǐng)班或主管向客人道歉,征得客人的同意后,請(qǐng)廚師長重新制作此道菜,并保證質(zhì)量。
。3)餐廳營業(yè)結(jié)束后,將客人的投訴記錄在餐廳的每日?qǐng)?bào)表上,并通知餐飲經(jīng)理。
中餐禮儀規(guī)則
1、請(qǐng)客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人來,不合適。
2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)早到5—10分鐘,這是非常體貼的客人哦,注意掌握,自然賓主皆歡。
3、要是坐圓桌子,對(duì)著大門的是主座,或是背靠墻、柜臺(tái)的;講究些的飯店,會(huì)用餐巾予以區(qū)分,餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,除非你打算好請(qǐng)客嘍。
4、主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;門邊面對(duì)主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn),應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜;如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好,應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家,主人自然要替他做主,滿足客人小小或大大的要求。
6、主人家,不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜,比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講!
7、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒,無酒不成宴嘛!
8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝,國人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜,主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后,當(dāng)立即舉杯,歡迎開始之類的,轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦,大家肚子都餓了,就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。
9、之后的每道菜一上來,雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前,但并不用太拘泥啦,如果正好在我面前,又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤,我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!
10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤,照顧到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,則賓主又皆歡啦。
11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺,夾菜的時(shí)候可要先看好,切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通?礈(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。
12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。
13、食物在口中咀嚼時(shí),切記的大事就是閉緊雙唇,以免說話、物體掉落、汁水外溢,以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。
14、無論是用餐期間或用餐前后,都應(yīng)當(dāng)背部挺直,盡量往后坐椅子而不x。用餐期間,基本上雙手都在桌面以上。
15、一個(gè)太好胃口的主人,和正在減肥的客人,不適宜這樣的飯局哦。
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