新鮮竹筍怎么做好吃

　　新鮮竹筍怎么做好吃呢？春天有春筍，冬天有冬筍，鮮筍的鮮光是文字就已經(jīng)勾起了肚子里的饞蟲(chóng)，鮮筍口感可以稱得上獨(dú)一無(wú)二，無(wú)怪乎饕餮要嘗盡人間美味了！以下分享新鮮竹筍怎么做好吃。

　　新鮮竹筍怎么做好吃1

　　【鮮筍臘肉排骨湯】

　　原料：

　　春筍或冬筍1顆，臘肉150克，排骨150克，姜1小塊，水1800ml

　　做法：

　　1、將臘肉清洗干凈后切片，用溫水提前浸泡。

　　2、鮮筍去皮，洗凈切片，然后浸泡在清水中。

　　3、排骨洗凈切塊，放入鍋中，加入清水，大火煮開(kāi)，邊煮邊撇去浮沫。在撇的過(guò)程中，要用勺子從底部翻動(dòng)排骨，使底部的血污也能翻到水面上來(lái)撇掉。撇沫后撈出排骨備用。

　　4、將除筍之外的所有原料放入鍋中，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　5、1小時(shí)后加入切好的筍，繼續(xù)煲30分鐘即可食用。

　　小貼士:

　　這道湯中用的筍可以根據(jù)季節(jié)而定，如果買不到春筍，選擇別的.品種的鮮筍也可以，煲制的方法相同。

　　臘肉在超市就能購(gòu)買到，不建議選擇那種煙熏過(guò)的，會(huì)影響湯的鮮美，提前用清水將臘肉浸泡，以便去除咸味。如果沒(méi)有臘肉也可以改用火腿。

　　鮮筍切片之后，浸泡在清水中，這樣可以去除澀味。

　　關(guān)于肉類焯水的問(wèn)題，有很多種說(shuō)法，如果你搞不清楚，我告訴一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。

　　新鮮竹筍怎么做好吃2

　　【鮮竹筍燒排骨】

　　食材：

　　排骨 400克

　　鮮竹筍 6個(gè)

　　生姜 一塊

　　豆瓣醬適量

　　小米辣 2個(gè)

　　制作方法：

　　1、將鮮竹筍洗凈切成片。用來(lái)燒的竹筍，不用切太薄。取一不粘鍋裝入大半鍋清水燒開(kāi)，將切好的鮮筍片放入鍋里，大火燒開(kāi)，再煮5分鐘。

　　2、將竹筍撈起，放水龍頭下沖洗片刻，取一大盆子，將竹筍放入盆里，加入清水浸泡片刻。這樣可以去除鮮筍的苦味。

　　3、將煮竹筍的水倒入大碗里，也可以喝哦，相當(dāng)清熱。另裝半鍋清水燒開(kāi)，放入洗凈的排骨，焯水后撈出，濾水備用。

　　4、將鍋洗凈，燒熱，放入適量植物油，燒至7成熱舀入一勺豆瓣醬。放入一塊洗凈拍碎的生姜，炒出香味。

　　5、放入排骨翻炒均勻。

　　6、加入適量清水。水剛好將排骨完全淹沒(méi)。放入適量味極鮮，少許鹽。

　　7、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒制。

　　8、燒至排骨快熟的時(shí)候，將筍片放入鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制。

　　9、燒至排骨軟爛脫骨，放入適量蔥花和小米辣翻勻起鍋裝盤。

　　鮮竹筍燒排骨出鍋了，排骨軟爛脫骨，鮮筍清脆入味，超級(jí)美味，下飯又下酒，全家都愛(ài)吃。做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。

　　小貼士：

　　1、鮮筍含大量的.草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯 3 分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。

　　2、豆瓣醬有鹽味，放鹽的時(shí)候，一定別放多了。

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